編者按：Christopher St. Cavish曾是一名西餐廚師，也是一名不折不扣的中餐愛好者。他會帶著量尺與秤，完成了著名的小籠包大型評測；也曾為了尋找鐵鍋的未來與過去，穿梭全國。

在眾多的美食創(chuàng)作者中，他最尊敬的人是袁枚。這個清明節(jié)前，他避開人流，去拜祭自己心中的享樂英雄。這可能不是一次傳統(tǒng)的拜祭之行，但絕對很有趣。

　　清明快到了，但作為一個住在中國的外國人，我倒是從來沒有什么墓可以掃。

所以今年，我決定去拜祭袁枚。

　　理由很簡單。袁枚在他的《隨園食單》中寫食物，我也寫食物；袁枚在烹飪上固守己見，我自己也是頑固又事多；袁枚是個享樂主義者；而我也是個享樂主者。

我們唯二的不同，是時空與身份——他是去世距今200多年之久的清朝詩人；而我是個在現(xiàn)代中國的美國前廚師，以及，目前還活著；但是除此之外，我們幾乎是對雙胞胎了。

　　袁枚是靠詩賦實現(xiàn)了財富自由與社會地位，但是我感興趣的是他的食物寫作。

在袁枚的時代，餐廳雖然存在，但是真正的fine dining，都藏在當(dāng)時官宦精英家里。袁枚作為賓客，見識過許多這樣家庭雇傭的名廚。在遇到鐘意的菜式時，他也會派自家廚師去人家家中潛心學(xué)習(xí)。

也所以，作為當(dāng)時江南一帶名廚技藝高度與食物智慧的記錄，《隨園食單》的偉大是無可比擬的。

　　他捕捉到了中國飲食歷史中，食物的季節(jié)性和區(qū)域性差異，比現(xiàn)代大部分菜單，更細致地展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐乩硖厣惋嬍沉?xí)慣。

幾百年后的今天，當(dāng)我們的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)足以橫跨全國，乃至全世界；當(dāng)溫室大棚里能種出反季節(jié)的水果蔬菜時，我們的飲食習(xí)慣也許已經(jīng)完全改變，但是能有這樣一份記錄了誰在什么時候耕種了什么的史料，仍然無比珍貴。

他是一位社會地位無可挑剔的高階精英，但卻愿意捍衛(wèi)當(dāng)時社會地位最低的廚師們。《隨園食單》像是對所有廚子的贊賞。

　　大概這也是為什么，比起讀袁枚的詩詞曲，我更喜歡看他如何描寫竹筍。

為了這次拜祭，我提早做了許多功課。我想要看看他曾經(jīng)生活的園林，他的墓碑，再嘗嘗他的"隨園食單"。

　　第 1 站

　　尋隨園

　　我的第一站，是先去找隨園的故址。

　　我不認為袁枚會對留存至今的“隨園”感到欣慰——曾經(jīng)坐擁城墻外300畝地的豪華花園，現(xiàn)在是南京市區(qū)廣州路140號。

一對威武的金獅子守在門口，不過大廈里面并沒有值得守衛(wèi)的東西，周遭只有一家餐館、小旅館和酒吧。

　　不過其實袁枚和我一樣不喝酒，是個頭腦清醒的享樂主義者；）

在大廳里，管理人員在面對我詢問這片土地曾經(jīng)榮光時，很不耐煩地用一句“這兒沒什么歷史”，打發(fā)了過去。

　　外面是熙攘的車流喇叭聲，街口是正在施工的地鐵口，臨時施工墻與工人宿舍散落在周邊。

　　這片土地也許曾經(jīng)極其輝煌，未來還可能更加便利，但現(xiàn)在卻與安寧平靜毫不相關(guān)。

一位在隨園大廈邊住了50多年的居民告訴我，如今這片地塊價格約為￥40000/㎡。

雖然能說出自己住在“隨園9號”，聽著確實讓人羨艷，但現(xiàn)實卻很骨感——低矮的公寓樓與眾多的電線桿交織在一起，這座街區(qū)肯定有過更風(fēng)光的時候。

　　我在這里打開大眾點評時，發(fā)現(xiàn)一家堂而皇之取名為“隨園食府”的餐廳，點進去才知道是一家幽靈檔口，做些廉價外賣。

　　而街角的肯德基很忙碌——在袁枚的封地上做著炸雞漢堡，這世界還有天理嗎？

　　第 2 站

尋《隨園食單》

　　南京很多餐館都借用了隨園的名號，有些甚至復(fù)刻了食單中的菜式。但只有一家隨園五季，得到了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認證。

　　這也是我們的午餐目的地。

老板倪兆利在袁枚300歲誕辰時開了這家餐廳。房間內(nèi)隨處可見袁枚的詩詞，以巨大的尺寸貼在包間墻上，或裝飾在扇子上，或?qū)懺趶N房門簾上。

　　午餐時，倪總告訴我們這家餐廳的誕生：附近大學(xué)在研究如何讓中醫(yī)健康飲食倫理進入餐廳時，她被委以這一重任。

作為北京人的她，想起了大學(xué)讀過的《隨園食單》，決定將身為半個南京人的袁枚，以及他的飲食哲學(xué)，融入食補體系中。

　　畢竟袁枚活到了82歲，他一定多少有點經(jīng)驗吧？

不止《隨園食單》，餐廳還汲取了黃帝內(nèi)經(jīng)的“五季”理念（一年有五個季節(jié)，夏秋之間還有一個季節(jié)），以季節(jié)和數(shù)字“五”為主題構(gòu)建了菜單：每年有五個菜單，果盤上有五種水果，五種顏色的面條，五個小菜作為開胃菜。

來自北京的倪總和袁枚一樣，自己并非廚師出身，但會參與招牌菜的研發(fā)。比如切成細丁的八寶豆腐，或是用韭菜芽來炒田螺與脆蘆蒿。

　　但她不是一個完全照搬袁枚菜譜的保守派。在她看來，如果沒有創(chuàng)新，文化遺產(chǎn)就會失去其意義并消亡；傳統(tǒng)需要一點現(xiàn)代元素的融合，才能延續(xù)下來。

這也就解釋了為什么在人均500元的套餐中，會出現(xiàn)凍鵝肝吐司，或像牛排一樣擺盤的紅燒牛肉，要配著醬汁和漬番茄一起吃。

　　這也是為什么有一道菜會是宮保大蝦，白灼鮑魚會用到四川紅油調(diào)味，以及廚房有一位來自廣東江門的燉湯師傅。

吃完午飯后，倪總送我們?nèi)⒂^附近位于廣州路對面的袁枚雕塑。途中，我出于好奇問她：袁枚本人會如何看待隨園五季呈現(xiàn)出的地區(qū)和菜系的融合？

倪總的回答很謹(jǐn)慎，她并沒有聲稱自己做的是隨園菜，她認為隨園菜這個門類太寬泛，沒有什么大意義。

　　他們是試圖在袁枚的哲學(xué)與食補需求間找到平衡，再在南京食客們愿意接納的食物之間做權(quán)衡。

　　如此看來，在21世紀(jì)的今天，一邊想更新袁枚的飲食理念，一邊還要保持對他的致敬，也挺不容易。

　　第 3 站

為袁枚燒一炷香

　　1798年，在袁枚去世前，他要求家人(包括他62歲時出生的長子，名叫阿遲)用他身后的巨額遺產(chǎn)，保證隨園在30年內(nèi)完好無損。

　　令人欣慰的是，他們成功了，隨園留存的時間遠遠超過了30年。

但在1850年時，太平天國來到了南京。據(jù)《方志南京》的描述，太平天國運動將袁枚的遺產(chǎn)摧毀殆盡。不僅拆掉了園內(nèi)的樓宇亭臺，甚至將旁邊的“太平”小山，都夷為平地。

　　不過，他們并沒毀掉袁枚的墓。

往后的100年內(nèi)，袁枚的墓碑依舊屹立著，直到上世紀(jì)60年代。很顯然，當(dāng)時大家對袁枚這樣封建享樂地主并沒有什么好感。袁枚的墳?zāi)咕痛吮粴В罄m(xù)又重建。

袁枚墳?zāi)沟奈恢茫窃诶_路9號，也是五臺山保齡球館兼江蘇省保齡球運動協(xié)會，這是我拜祭袁枚之行的最后一站。

　　那天是周六下午，球館里幾乎都是人。

　　我努力擠進球鞋，挑了一個10磅重的球，還做了些拉伸。默念：這一球，是為袁枚而投。

剛開始投球時，我肌肉很緊張，球往左偏了一些，不幸滑進了滾球道。

　　這不是我想要的，我想讓袁枚感到驕傲。

　　我深呼吸幾次，重整節(jié)奏，投球時更努力向下沉身，球沿著球道中央前進，擊中了！我繼續(xù)重復(fù)了一次，兩次，三次，分?jǐn)?shù)越打越高，但時間不夠了，最終拿到了87分。

想必袁枚會諒解這不高的分?jǐn)?shù)——我太緊張，行程也太匆忙，也有段時間沒打保齡球了。

　　我將鞋子還給前臺，往外走到了吸煙區(qū)，一個禿頂老人正往外拿煙。

我從包里掏出了我給袁枚帶的小心意——兩根紅色的小蠟燭。我把它們放在煙灰缸上點燃，老人掃了我一眼。我接著拿了一捆香出來，試著用蠟燭點著香火。

　　老人決定看向別處。

　　我搭話道：“袁枚，你認識他嗎？”

　　老人又瞥了我眼，但沒有說話。

　　我接著說：“這里曾經(jīng)是他的墳?zāi)梗驮谶@個保齡球館。”

就在這段短暫的對話中，香點著了，開始冒煙。

　　緊接著租給我保齡球鞋的女士走了出來，質(zhì)問我在做什么。

　　我努力辯解：“這里曾經(jīng)是袁枚的墓！隨園，袁枚，《隨園食單》！”

　　她回道：“好吧……那是誰？”

我開始擔(dān)心我們會被視為可疑人士然后被趕出去。然而沒等我回話，她便邊丟下一句："照片里只要不露出保齡球協(xié)會的牌子就行了。"

　　接著轉(zhuǎn)身回到了屋里。

　　一分鐘后她又拿著手機出來了，原來她上網(wǎng)搜到了袁枚的資料。

她很友好，看起來更像是好奇而不是惱火：“這個人，你在紀(jì)念他？”

　　“是的，”我說，“我們快結(jié)束了，這就走。”

　　她得到了滿意的回復(fù)后，把我們留在了臺階上  

原本我前來想要為袁枚掃墓，但如果找不到一個可以掃的墓，或一座能坐下來的花園，那也只能這樣了——在墳?zāi)股闲藿ǖ谋｝g球館外，在這方形煙灰缸里，為他燒一炷香。

　　香的味道漸漸加重，煙也越來越濃，在人群聚集之前，我熄滅了香火。畢竟我不希望此行會引發(fā)國際事故。

但我希望這些升騰的煙能觸達袁枚，無論他在哪里，這是來自一個享樂主義者對另一個享樂主義者的小小致敬。

　　也許隨園已經(jīng)名存實亡，但至少對我來說，在那個香火煙氣繚繞的時刻，袁枚并沒有離開。

　　文 - Chris / 編輯 - 夏桁 mmr

圖 - Graeme Kennedy

　　實習(xí)生kiki對本文也有貢獻

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