每年清明前后，這個(gè)傳統(tǒng)美食就供不應(yīng)求，與其排隊(duì)購買不如自己做

時(shí)間：2023-04-06 00:00:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

清明節(jié)是傳統(tǒng)的大節(jié)日，以閩南的習(xí)俗來說可以說是非常隆重的。在這一天除了相同的掃墓還必須祭祖，為此必須準(zhǔn)備很多祭品及美食。像大家熟知的“潤餅”就是其中之一，或者諸如青團(tuán)、發(fā)粿等比比皆是。

其中的“粿”種類豐富，做法極多形態(tài)、口味全不一樣。在清明前后最為火爆的除了青團(tuán)就是和青團(tuán)相同口味的艾草清明粿，草本滋味略帶微微的苦香在餡料的中和下特別好吃。其軟糯彈牙的口感讓人欲罷不能，今天選擇一款傳統(tǒng)口味的制作分享給大家。帶你領(lǐng)略品嘗傳統(tǒng)的古早味美食，希望你會(huì)喜歡。

　　清明粿

　　食材：水磨糯米粉380克、水磨粘米粉120克、艾草糊汁約300克、花生仁500克、白芝麻100克、黑芝麻100克、砂糖200克、豬油或黃油50克

　　制作流程：

1、首先準(zhǔn)備好艾草汁，如果怕麻煩就直接購買現(xiàn)成的。艾草買回后清洗干凈然后摘下葉子使用，待鍋中水開之后加入一小匙的小蘇打。然后倒入艾葉攪動(dòng)焯水兩分鐘，撈入水中清洗一下擰干。最后放入料理機(jī)中加入少許水，攪打成糊汁后備用。

2、干鍋的狀態(tài)下，倒入花生仁小火加入翻炒至花生具有微微的“焦點(diǎn)”。記得多翻動(dòng)避免大面積的燒焦，盛出后稍等降溫然后搓去花生的皮衣后使用。

　　3、花生放料理機(jī)或者“石錐”處理成粗細(xì)不一的花生碎粉，然后加入炒香的黑白芝麻及砂糖翻拌均勻后備用。如果想口感更細(xì)膩一些，根據(jù)個(gè)人的口味可以再加入少許豬油攪拌成團(tuán)。

4、糯米及粘米粉混合均勻，然后放入豬油再倒入艾草糊汁翻拌搓揉成團(tuán)。每個(gè)人的艾草汁濃度不一樣，所以不要一次全倒入。邊倒邊攪動(dòng)視情況增加，至粉團(tuán)成型不松軟的狀態(tài)即可。

5、根據(jù)要做的大小或者模具決定皮餡比。我的模具大致是110克，所以我的配比是皮70克：餡40克。把皮料搓圓壓揉成碗形勺入大致3匙的花生芝麻粉，包合起來。

6、模具提前抹上油或者是撒點(diǎn)粉防粘，放入模具中壓平然后前后左右敲一敲。最后再叩出來，放入蒸籠中大火蒸十分鐘。時(shí)間以自己的鍋爐為準(zhǔn)，稍微調(diào)整一下。如果沒有模具密合揉圓就是青團(tuán)了，根據(jù)方便制作就行了。

　　7、出鍋后就是傳統(tǒng)的美食清明粿了，傳統(tǒng)老口味味道非常好。推薦大家試試！

　　地主小貼士：

1、艾草加入一小匙的小蘇打顏色會(huì)更青綠好看

　　2、蒸的時(shí)間不能太久，不然就過度全趴下扁了。

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