京味小吃續新作寒食新口味登場

時間：2023-04-04 22:57:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

4月初，攜帶美味經典的寒食踏青出游，已經成為不少京城百姓休閑生活的一部分，尤其是像護國寺小吃起源店的十三絕、青團等食品，最為熱門。

“像往年一樣，不少顧客都來選購家人喜歡的寒食口味。”護國寺小吃起源店經理張猛介紹：“像有寓意‘耳聰目明’的糖耳朵、為春季量身定制的小吃姜汁排叉，都成為護國寺小吃十三絕中最為熱銷的寒食小吃單品。”

北青報記者從護國寺小吃起源店了解到，隨著寒食節臨近，像這家老字號小吃店的糖耳朵、姜汁排叉、豌豆黃、青團等寒食小吃迎來熱銷，不少品種的小吃單日單店銷量超過1000個，是平時的兩、三倍。尤其是店里的青團，結合時節和現代人的口味，今年再次推新，除了傳統的豆沙餡，還有蛋黃肉松、蓮蓉芝士等口味，經典口味攜手新品餡料成為今年寒食小吃的關注熱點。

此外，像護國寺小吃地安門店用柴雞烹制的老湯扒雞，其銷量也隨著寒食節的到來開始飆升。

護國寺小吃地安門店經理石毅介紹，平時一天銷售百十來只，寒食節前后的預訂量幾乎翻了一番，尤其是周末更是需要排隊購買。

在走訪中北青報記者發現，以前的寒食節，重在追溯人文歷史，而近年來寒食暢銷，除了文化傳承，還受到了踏青出游消費市場的推動，寒食市場也展現出全新的面貌。例如烤肉宛、烤肉季、又一順等老字號的醬牛肉，鴻賓樓的醬蹄筋，老西安飯莊的臘牛肉，西來順的馬連良鴨子，曲園酒樓的多種醬肉，都成為不少京城百姓出游攜帶飲食的首選。

此外，記者注意到，清明假期前后，像砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒家、玉華臺、大地西餐廳等老字號的家宴預訂也有所增多。在菜品點擊榜上，除了春季新菜，有益于補充出游體力消耗的菜品點擊率最高。

文/北京青年報記者李佳

編輯/崔毅飛

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