杭州懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠？聽聽專家怎么說

時間：2023-04-04 22:39:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潮新聞記者金毅

昨晚，#杭州懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠# 的話題沖上微博熱搜杭州同城榜第一。

事情的起源是這樣的，3月底，杭州市商務局召開了“推進餐飲業高質量發展宣傳工作專題會議”，會上提出，將組織制定杭幫菜菜系標準，并對主導制定完成杭幫菜國際標準的單位給予不高于100萬元的一次性獎勵。

有媒體以《拒做“美食荒漠”，杭州百萬元重獎鼓勵制定杭幫菜菜系標準》為題報道，一時間，杭州是否“美食荒漠”再度引起網友熱議。有網友說，沒救了，100萬拿來買機票去廣東吧。

有網友表示贊同“美食荒漠”說，在杭州難吃的不只是杭幫菜啊，任何地方的美食來了杭州，價格變貴，份量變小，味道變差，到底是哪出了問題呢？

也有不少網友表示反對的，有網友說，杭州其實有很多好吃的，只是需要去一些不起眼的角落發掘。一網友說，杭州美食不少啊，老底子的一些店鋪味道都不錯。說杭州是美食荒漠的人是不是都辦公宅家點外賣啊？都是食材包流水線的東西自然好吃不到哪里去咯。也有的網友表示，杭州的拌川真的很好吃啊，而且很多家都炒的很好吃。

對于杭幫菜，相關專家怎么看？

杭幫菜泰斗胡忠英大師說：“杭幫菜一直在國內各種比賽中屢屢獲獎，曾經取得最高分的好成績。但是，杭幫菜選料講究，烹飪也有技巧和難度，不是每家店都能燒得好。有的餐廳雖然在做杭幫菜，但是燒法和用料都不對。”

浙江省飲食文化研究院副院長周鴻承表示，有的網友說杭州美食荒漠。他的個人看法，這些網友的說法雖然有些夸張，但也說出了一部分事實。

周鴻承來自美食之都重慶，多年來從事飲食文化的研究。他說，與國內重要的美食城市成都、西安、北京、上海等相比，杭州沒有幾條聞名的美食街，比如北京有簋街，成都有寬窄巷子、重慶城到處有火鍋店。淮揚菜系為主的城市如揚州早餐文化發達，上海的夜生活酒吧文化盛行。而杭州除了少數幾個地方，一到晚上9點之后，就冷清了。僅有的幾條美食街，也缺乏煙火氣，杭州市民并不太買單。

其次，周院長認為，杭幫菜的一個特點就是“益口，不爽”，杭幫菜重視健康食品本味，很多經典菜缺乏刺激性口味，也較難受到年輕人青睞。

周鴻承建議，一是制度管理上適度放開，進一步助推夜經濟。目前杭州有的地方允許擺攤，對城市的煙火氣很有幫助，在城市空間管理上有一些突破，在城市里允許更多空間，讓美食攤販創業。二是杭幫菜自身應多加創新。在杭州創業的年輕群體較多，他們的口味更加多元，對菜品性價比要求更高，杭幫菜應博采眾長，注重新時代菜品創新與融合。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283