“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，馬上就到了清明節(jié)。在春分之后，谷雨之前，代表著生機(jī)和活力。同樣也是人們祭祖、踏青游玩的好時(shí)節(jié)。

在這期間，人們在祭祀祖先、踏青郊游。還通過插柳戴柳來驅(qū)鬼辟邪。祭祖、戴柳、吃螺螄，關(guān)于清明的文化習(xí)俗很多，老傳統(tǒng)“清明3寶”莫忘吃，寓意平安吉祥。

一、青團(tuán)

在古代清明禁火，不生火做飯，只吃冷食。因而江南一帶就用艾草的汁拌進(jìn)面粉里，再裹上餡就成了青團(tuán)。在北方，更喜歡吃饅頭，用艾草做成饅頭也是不錯(cuò)的選擇。

1.首先，盆中放入適量的面粉，挖出來兩勺艾草粉用清水謝開，用艾草水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成團(tuán)，用盤子蓋住發(fā)酵至原來的兩倍大。

2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面都是蜂窩眼，案板上撒上面粉，把面團(tuán)取出來，反復(fù)揉搓排出里面的的空氣，面團(tuán)揉光滑以后壓扁，搟成薄面片，在面片上均勻刷上油、先撒一層椒鹽、再撒一層面粉、最后撒上蔥花，然后卷起來切成大小均勻的花卷劑子。

3.蒸鍋中水燒開以后，把艾草卷放進(jìn)去，上氣以后開始計(jì)時(shí)，蒸15分鐘就熟了。

4.15分鐘以后關(guān)火，再燜2分鐘，艾草卷慢慢冷卻以后取出來，就能食用了，清香營養(yǎng)、暄軟又健康。

二、面條

清明節(jié)吃面條是北方的一種美食習(xí)俗，用手搟面加上各式的打鹵，好吃易做，寓意著順順利利。

1.準(zhǔn)備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。十香葉、荊菜葉，清洗干凈備用和半碗芝麻鹽備用。大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香葉，加入一勺食鹽全部搗碎盛出。

2.調(diào)汁，碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽。

3.煮面條，燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，澆汁一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。

三、螺絲

清明，正是采食螺的最佳時(shí)令。此時(shí)螺肉肥美，故有“清明螺，抵只鵝”的說法。螺絲怎么做好吃，還有一定的講究！

1.我們河南這邊，這種稍微大一點(diǎn)的螺螄，才3塊多一斤，不知道你們那邊啥價(jià)，反正我感覺不貴，就買了幾斤，想讓它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做個(gè)麻辣螺螄，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水里邊已經(jīng)放了一個(gè)上午，現(xiàn)在我們用刷子把田螺整個(gè)刷一遍。然后把外殼那個(gè)尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關(guān)鍵。

3.全部處理好以后，再用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質(zhì)。

然后鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、姜片和大蔥白，大火燒開以后再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下。

4.準(zhǔn)備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然后再切點(diǎn)青紅線椒，用來提味增色。

5.這些準(zhǔn)備好以后，我們開始炒田螺。起鍋燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控過水分的田螺，翻炒2分鐘以后往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調(diào)色、白糖調(diào)一下味道，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

6.10分鐘以后倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收濃的時(shí)候就可以出鍋。

（開心）

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