“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”清明最早只是一種節氣的名稱，是紀念祖先的節日，并與寒食節有關。它始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，便有了清明掃墓上墳之習俗。

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”。清明時節雨水充足，濕氣重，這時候我們的飲食上也要多吃一些新鮮的應季食材，建議多吃“3菜2芽1花”，養肝健脾、祛濕降火！

3菜

　　1、韭菜

紅薯粉一把、五花肉100克、一塊姜、韭菜1把、蔥姜蒜、豆瓣醬一勺、辣椒面、清水、鹽、生抽、胡椒粉

　　1、先來泡粉，紅薯粉會比較的硬，用開水泡會更快速一些；

2、五花肉100克，切小塊，加一塊姜攪成肉末，絞肉機比自己剁肉真的省事多了，有的人會說自己剁的肉沫味道會更香更久一些，我個人覺得味道其實沒有差；

　　3、韭菜1把切末，再來切點蔥姜蒜，紅薯粉也泡好了；

4、熱鍋倒油，豆瓣醬來一勺，先炒香，蔥姜蒜加進來，炒香后把肉沫加進去炒一炒，炒過的肉沫會更香一些，喜歡吃辣的還可以放點辣椒面；

5、倒入砂鍋中，1碗清水、鹽、生抽、胡椒粉，調一下味道，煮開后加紅薯粉，小火繼續燜3分鐘，撒上韭菜，再燜1分鐘，這里主要就是燜出韭菜的香味，所以時間不要超過一分鐘，關火就可以開動啦！

6、熱氣騰騰的韭香紅薯粉就做好了，韭菜、肉沫搭配起來真的超級香，這兩樣食材都是不可以被代替的，除了紅薯粉以外，我覺得湯汁也是精華，反正這一大鍋我是全部吃完了，湯汁也沒剩，喜歡就趕緊收藏試試吧！

　　2、香菜

　　牛肉、香菜

　　1、牛肉清洗干凈后，逆著牛肉的紋理切片后裝入碗中。

2、接著加蔥姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻后、再加1勺食用油拌勻后腌制20分鐘。3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放一旁備用。4、香菜沖洗干凈后，控干水分切段，放一旁備用。

　　5、鍋熱后放比平時炒菜多一點的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色后盛起，濾掉多余的油。

　　6、接著把滑好的牛肉倒入調好的料汁里，把香菜也放進來，拌勻就可以開吃了。

　　3、春筍

推薦食譜

　　1、新鮮的春筍一斤，剝皮后削去老的根部，這種春筍是我們當地的小竹筍。起鍋燒水，水開加一勺鹽，下入竹筍焯水，大火煮6-8分鐘，將竹筍煮一下，不僅可以去掉它的澀味，還更方便我們保存。

2、煮好后撈出來用涼水泡一泡降溫，然后就可以用來烹飪著吃了。

　　3、春筍處理好后先切成段兒，再切成小長條，然后就可以放一盤備用了。

　　4、韭菜1把、清洗干凈后晾晾干水分，然后切成小段兒備用。

5、喜歡吃辣的再準備2個小米椒，洗凈后切成小圈圈，再切點小蔥和蒜末。

　　6、起鍋熱油，下蔥蒜小米椒爆香，接著把竹筍倒進來炒。大火翻炒一分鐘后把韭菜也倒進來，調味加鹽、雞精、糖、生抽、蠔油，拌勻后就可以關火了。

7、韭菜燙一下就能熟，所以最好放，而且炒的時間也要盡可能的短，最好是不超過1分鐘。出鍋后裝盤就可以開吃的。

2芽

　　1、豌豆芽

　　食材清單：豌豆芽、蒜苗

　　1、豌豆芽清水洗凈控水備用。

2、鍋中放油，小火放蔥花蒜末炒香。

　　3、然后改大火下入豌豆芽，快速翻炒1分鐘。

　　4、豌豆芽稍變軟加入適量生抽和鹽調味，翻炒均勻后出鍋！入口清新，有春天的味道。

　　2、香椿芽

　　食材清單：香椿、雞蛋、大蒜

1、新鮮的香椿芽300克，先沖洗干凈。起鍋燒水，水開加一勺鹽，接著倒入香椿焯水。

　　2、香椿燙軟后立馬撈出來，過一下涼水降溫，顏色會更漂亮。

　　3、然后撈出來瀝干水分，再切成小段兒備用。

4、小碗里加半勺淀粉，少許清水，攪拌均勻后備用，另準備一個碗，打入4個雞蛋，加一勺鹽后把淀粉水也倒進來，接著攪打均勻就可以了。

　　5、起鍋倒油，油熱淋入蛋液，用鍋鏟推動的方式煎雞蛋，蛋液完全凝固后鏟成小塊兒，然后就可以關火出出鍋了。

6、起鍋熱油，下蒜末爆香，接著把香椿倒進來，先大火翻炒一分鐘。接著把雞蛋也倒進來，調味加鹽、雞精就可以了，翻拌均勻后就能關火出鍋了。

　　好吃的香椿炒雞蛋就做好了，雞蛋鮮香，香椿清香，搭配一起吃真的是太清爽好吃了。

1花

　　槐花

　　食材清單：槐花、雞蛋

　　1、新鮮槐花1把，用手摘下來，半開未花香味甜度最好，全開的槐花香味會有些許損失。

　　2、清洗干凈后裝入盆里，加淡鹽水浸泡槐花，可以去除小蟲子和灰塵。

3、槐花洗干凈，水燒開放進去焯水30秒變綠撈出，過冷水保持翠綠，然后擠干水份。

　　4、裝入碗里后打入磕2個雞蛋，加鹽攪散。蛋和花大概1:1比例。

5、熱鍋熱油下入蛋液，接著用筷子不停攪散，蛋液凝固成熟就盛出就好了，香甜可口的槐花炒雞蛋。

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