中信證券薛緣：大單品是中國預制菜有別于美日本模式的發展路徑

時間：2023-04-04 14:35:50來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年，餐飲業迎來復蘇，與此同時，產業鏈條上的相關企業也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？

3月29日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。

峰會第一天，潤米咨詢創始人劉潤，安安合食創始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業新零售事業食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜，申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙等多位大咖在現場分享了精彩的觀點。

預制菜領域能夠跑出大企業嗎？針對這一問題，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣認為，預制菜能否成長出大企業，由上游供應成熟度、下游餐飲行業連鎖化率、飲食文化、塑造產品壁壘難度等因素共同決定。

△中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣

相比美國、日本餐飲產業鏈，中國餐飲產業鏈菜系豐富，上游除牛肉外自給率高，但格局分散，下游高度分散、連鎖化率低，導致除速凍米面和火鍋料之外尚未出現食品加工龍頭。

隨著國內餐飲行業的快速發展與菜系融合，酸菜魚、小酥肉等大單品不斷涌現，未來，預制菜將成為中國餐飲產業鏈各環節發展、格局優化的載體，具備孕育出大公司的潛力，龍頭企業既可能是特色核心產品的生產型企業，也可能是供應鏈型或渠道型企業。

“我們要先形成每個細分領域中的龍頭企業，未來才可能像美國的Sysco一樣，出現一個跨品類整合不同領域的巨頭企業。”薛緣強調，大單品可能是中國預制菜企業有別于美國、日本模式的發展路徑。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283