本期導讀：元宵節家宴不用愁，這10道家常菜，有葷有素，端上桌，都夸你是大廚

元宵節也是我們中國傳統的節日，元宵節蘊含著團團圓圓、甜甜蜜蜜、幸福美滿、吉祥如意、等文化意義，元宵節的時候，不僅會賞花燈、還會猜燈謎、放煙花等活動，美食除了吃湯圓和元宵，當然也少不了全家人一起吃上一頓團圓飯，元宵節家宴不用愁，這10道家常菜，有葷有素，挑著做，端上桌，都夸你是大廚，下面一起看看都有哪些菜肴：

所需材料：蓮藕半根、山藥半根、荷蘭豆適量、胡蘿卜1段、木耳半碗、油鹽適量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前泡發好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小時，擇洗干凈，山藥和蓮藕刮去外皮，洗凈，荷蘭豆摘去兩端，洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，山藥切成片，清水中加入幾滴白醋，把藕片和山藥片放在水中浸泡，一是為了避免表面上的淀粉在炒制的時候變得黏黏糊糊的，二是防止顏色氧化變黑。

3.胡蘿卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘，再下入胡蘿卜片、黑木耳一起焯水1分鐘，將荷蘭豆和胡蘿卜片一起撈出。荷蘭豆焯水不僅能夠一定程度上除荷蘭豆本身的苦澀味道，使其看起來更翠綠可口。

5.把荷蘭豆和木耳、胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，保持食材脆嫩的口感，把食材一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內水重新燒開，下入藕片和山藥片一起焯水，焯水1分鐘左右，將藕片和山藥一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山藥、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆一起下入鍋內，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗凈待用。

2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸，上汽后，蒸10分鐘。到時間后，把臘腸取出，晾涼。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，再水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。

4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，撈出瀝凈水分待用。

5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下。將臘腸炒出一些油。

8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

所需材料：山藥1根、芹菜1棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，洗凈，再把山藥切成片，把切好的山藥片放在清水中浸泡，滴入少許白醋，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑。

2.芹菜摘去葉子，洗凈，斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把芹菜和胡蘿卜下入鍋內焯水，水開后，將芹菜和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，可以使芹菜入底味，而且顏色會更翠綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.鍋內水重新燒開，下入山藥焯水，水開后，將山藥撈出，放到冷水中投涼。

5.將芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香。

7.下入芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山藥就做好了。

所需材料：山藥半根、芹菜1棵、黃椒半個、水發木耳半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發2-3小時，把木耳泡發好，芹菜摘去葉子，洗凈，

2.胡蘿卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黃椒切成菱形片。

3.把泡發好的木耳擇洗干凈，山藥刮去外皮，再切成菱形片，把山藥片放在碗內，加入清水，滴入幾滴白醋，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑，姜切末，大蒜拍一下，再切幾刀，切成蒜米。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜，黃椒，胡蘿卜一起焯水，水開后，將芹菜，黃椒，胡蘿卜一起撈出。

5.撈出后，馬上把食材放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持食材脆嫩的口感，而且也不會變色。

6.鍋內水重新燒開，下入木耳和山藥一起焯水，水開后，將木耳和山藥一起撈出，放到冷水中投涼。

7.將芹菜，黃椒，胡蘿卜，木耳和山藥一起撈出，瀝凈水分待用。

8.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜粒爆香。

9.把五種食材一起下入鍋內，大火翻炒1分鐘，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，芡汁受熱變黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。

所需材料：西蘭花1棵、大蝦10個、胡蘿卜1段、水發木耳半碗、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把西蘭花切成小朵，放在清水中浸泡10分鐘，可以有效的驅蟲及避免農藥殘留，胡蘿卜切成菱形片，木耳擇洗干凈。

2.大蝦去頭去殼去蝦線，把蝦仁清洗干凈，放在盤內，加入料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘左右。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花，胡蘿卜片，木耳一起焯水1-2分鐘，把西蘭花焯水至斷生。

4.把西蘭花，胡蘿卜片，木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒，把蝦仁翻炒至顏色變紅。

6.下入西蘭花，木耳，胡蘿卜片，一起大火翻炒幾下，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的西蘭花炒蝦仁就做好了。

所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗凈，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.蝦仁挑去蝦線洗凈，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃著不腥，而且滑嫩。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。

4.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒至顏色稍變紅。

6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。

所需材料：去頭鮮魷魚2條、西芹半斤、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把魷魚撕去外皮，洗凈。

2.用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚里面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚里側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以

3.把魷魚再切成適當大小的塊。

4.把西芹斜刀切成段，胡蘿卜切菱形片。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入西芹段和胡蘿卜片焯水1分鐘左右，把西芹焯水至顏色變深綠，將西芹和胡蘿卜撈出，馬上放到冷水中投涼，使西芹迅速降溫，把西芹和胡蘿卜片撈出，瀝凈水分待用。西芹焯水時，在水中加入少許鹽，會使西芹顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中降溫，可以保持西芹翠綠脆嫩，顏色不會變黃。

6.鍋內水重新燒開，加入料酒，下入魷魚焯水，把魷魚焯水至卷起，成魷魚花，將魷魚撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持魷魚鮮嫩的口感。

7.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜粒爆香。

8.下入魷魚大火翻炒幾下，再下入西芹和胡蘿卜，一起大火翻炒幾下，下入鹽、蠔油，大火翻炒幾下，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的西芹炒鮮魷就做好了。

所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、

做法步驟：

1.準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。

2.鍋內加入水燒開，然后再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。

4.鍋內加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒的太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。

5.下入姜絲和辣椒段爆香。

6.再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

7.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。

所需材料：菜花半棵、雞蛋4個、西紅柿1個、木耳適量、油鹽適量、蔥1段、白糖少許、

做法步驟：

1.把菜花分成小朵，放在盆內，加入清水，少許鹽，浸泡10分鐘，菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在淡鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。菜花浸泡時間不宜過久，鹽分會讓菜花的細胞發生離子交換，改變細胞膜的通透性，引發營養素不同程度的流失。

2.西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，木耳泡發好，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。

3.鍋內加入水燒開，下入菜花焯水，水開后，煮1分鐘，將菜花撈出。

4.把菜花撈出后，馬上把菜花放到冷水中投涼，使菜花迅速降溫，將菜花撈出，瀝凈水分待用。菜花焯水后，馬上放到冷水中投涼，使菜花迅速降溫，這樣可以保持菜花脆嫩的口感。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊，中火翻炒，將雞蛋塊翻炒出水。

7.下入焯好水的菜花，再下入木耳，一起大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和白糖翻炒均勻，白糖放一點就行，不用過多，白糖可以中和西紅柿的酸味。

8.下入雞蛋塊，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道清淡營養的菜花炒雞蛋就做好了。

所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然后用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右長的段。

3.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝凈，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。

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