三晉美食挑動(dòng)味蕾十大晉菜十大山西面食榜單出爐

時(shí)間：2023-04-04 13:35:00來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉(zhuǎn)自：太原日?qǐng)?bào)

不同形式的美食佳肴，蘊(yùn)含著相同的“山西味道”。6月12日，“品鑒山西美食晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)發(fā)布會(huì)在我市舉行，過(guò)油肉等十大晉菜、刀削面等十大山西面食、泡泡油糕等50種特色小吃、百姓漁村等72家品牌餐飲企業(yè)、王云浩等20名山西名廚一系列榜單出爐。

民以食為天，餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要組織部分，也是最具煙火氣的行業(yè)，發(fā)展餐飲業(yè)對(duì)提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧具有十分重要的作用。近年來(lái)，我省餐飲業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重，從2019年的8.42%上升到2021年的9.78%；餐飲業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到23.9萬(wàn)戶，占全省市場(chǎng)主體312.3萬(wàn)戶的7.7%，比全國(guó)占比的4%高出3.7個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)從業(yè)人員近100萬(wàn)人，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用不斷提升。

此次活動(dòng)由省商務(wù)廳、省委宣傳部、省財(cái)政廳、省文旅廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局六部門聯(lián)合主辦，采取自下而上的申報(bào)方式。各市先進(jìn)行初評(píng)，組委會(huì)邀請(qǐng)相關(guān)專家形成專家評(píng)審組，對(duì)初評(píng)資料進(jìn)行初審和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。評(píng)審組按照不同組別分別從多個(gè)方面進(jìn)行打分，并將結(jié)果公示，積極采納反饋意見(jiàn)后，從而確定了最終名單。為了保證活動(dòng)的公平公正，由公證人員進(jìn)行全程公證。

在最終發(fā)布的名單中，“十大晉菜”涉及過(guò)油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞等，“十大山西面食”涉及刀削面、剔尖、拉面、刀撥面等，特色小吃涉及泡泡油糕、頭腦、太原元宵、莜面栲栳栳、百花燒麥等，品牌餐飲企業(yè)涉及百姓漁村、山西會(huì)館、杏花村酒家、杏花堂、晉韻樓等，其中太原市以22家占到全省的三成多，名廚涉及王云浩、王志強(qiáng)、邵烽、馬新民等。

　　在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，希望該項(xiàng)活動(dòng)深入開(kāi)展下去，為山西高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻(xiàn)；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將會(huì)提供全國(guó)平臺(tái)，支持山西餐飲行業(yè)的高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展。

作為此次活動(dòng)評(píng)審組組長(zhǎng)、中國(guó)中華十大名廚、杭州G20峰會(huì)餐飲文化組組長(zhǎng)胡忠英表示，通過(guò)參與此次活動(dòng)，加深了對(duì)山西美食的認(rèn)識(shí)。他認(rèn)為山西餐飲發(fā)展，要加強(qiáng)宣傳，要有政府規(guī)劃、企業(yè)落實(shí)。最重要的是耐得住寂寞，要堅(jiān)持下去，久久為功。他希望山西美食盡快走向全國(guó)，期待有一天能夠在家門口吃到地道的山西美食。

“山西菜的春天來(lái)了。”榮獲名廚稱號(hào)的王云浩表示，通過(guò)這次活動(dòng)看到了山西菜的希望。作為一名面食廚師，他要為山西餐飲的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的光和熱，做好山西菜，走出娘子關(guān)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，三根搟面杖搟出的手搟面，廚師們手中似雪花紛落的掐圪垯，從傳統(tǒng)饸饹床中慢慢壓出的饸饹，剔尖、紅面擦尖、豆面抿尖傳統(tǒng)技法的展示，以及刀削面、拉面、扯面的技藝展示，吸引了人們的眼球，獲得了滿堂彩。

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