#冬日生活打卡季#

老話說：“大疫不過三年”。疫情反反復復這三年，“做核算”、“出示健康碼”、“居家隔離”幾乎占據了我們一大半的生活，已漸行遠去。

隨著疫情慢慢的開放，這場持久的戰爭終將結束。雖然沒有了全面核算、居家隔離，但大家也不可掉以輕心，日常出門戴口罩、勤洗手，多鍛煉身體、曬太陽，增強體重，有個健康的身體。

俗話說：“手中有糧，心中不慌”，只有家中囤足了食物，即使遇到緊急情況，也能保證自己和家人的一日三餐，不會餓肚子。建議大家：常備這5種物質，不浪費錢，有備無患心不慌。

1.必備物質（米、面、油）

1.準備幾個雞腿，剁成均勻的小塊裝入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血漬洗干凈撈出來，擠干水分。切點姜片、小蔥段和雞塊放在一起，加入食鹽2克，老抽3克上色抓拌均勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。

2.準備香菇幾朵，洗干凈后去除根部，打上十字花刀；胡蘿卜一個，去皮以后切成均勻的滾刀塊；幾片上海青，洗干凈裝入盆中；切點姜片放入碗中，抓入幾個干辣椒，兩粒白寇，一節桂皮，兩粒八角備用。

3.這個時候雞塊也腌好了，把里面的蔥、姜挑出來，另外準備適量的大米，淘洗干凈以后放入電飯鍋中攤平備用。

4.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒雞塊時粘鍋，倒入準備好的香料，開小火爆香倒入雞塊，轉中火煸炒出里面的水分，大約炒3分鐘，雞塊炒香、炒透以后，加入一勺豆瓣醬炒出紅油給雞塊上色。

5.顏色炒均勻以后倒入清水沒過雞塊，加入食鹽2克，白糖少許，蠔油10克攪拌化開調料，再放入處理好的香菇，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

6.10分鐘以后關火，把炒好的雞塊倒出來挑出里面的香料，把雞湯倒入電飯鍋中 ，雞湯的量以沒過大米1厘米為宜，再放入香菇和胡蘿卜，倒入炒好的雞塊，用精煮飯模式把米飯蒸熟。

7.鍋內加入清水，放入少許食鹽入底味，淋入一點植物油，防止上海青中的營養成分流失，水燒開以后把上海青倒入鍋中燙一下，燙熟以后撈出來。電煲鍋跳停以后放上燙熟上海青，美味即成。

2.營養物質（雞蛋、牛奶、肉）

1.把雞蛋洗一下去除上面的雜質，把洗好的雞蛋涼水下入鍋中 煮一下，開鍋以后開始計時煮8分鐘就可以了。雞蛋煮熟以后關火再燜上3-5分鐘，撈出來放入冰水中過涼，利用熱脹冷縮讓蛋殼和雞蛋分離，方便剝皮。

2.大蔥切成段、生姜切成片，一把小米辣，中間破開放在同一個碗中；再準備一把香菜，不用去根從中間切上一刀。

3.鍋內燒水，多倒一些生抽調味，加入辣鮮露，放入蔥姜、小米椒、香菜段，開小火慢慢熬，再放入幾粒冰糖提鮮，加入少許食鹽增加底味，大火燒開以后轉小火燜煮5分鐘，讓料頭的香味，充分融入到湯里面。

4.鹵湯熬好以后放入雞蛋，里面的料頭不用撈出來，煮得越久香味越濃，再淋入一些魚露，增加湯汁的鮮味，做這種生撈雞蛋重點不在于煮而在于浸泡，湯的量一定要沒過雞蛋，味道才一致。

5.切記不要放蒜，不然后期泡出來會有一股死蒜味，繼續煮至湯汁沸騰關火，一定要把湯充分燒開，才便于保存和反復利用，連湯帶雞蛋一塊倒在盆里面，放在一邊冷卻一會兒。

6.湯汁晾涼以后用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏24個小時，這個雞蛋越泡越香、越泡越入味，浸泡好的雞蛋隨吃隨取。

3.速凍物質（餃子、餛飩、包子）

1.準備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團，用盤子蓋住，密封餳面10分鐘。

2.準備五花肉餡200克，切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在里面，順著一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團，不會松散。

3.準備一小把茴香，清洗干凈后切碎，放入肉餡里面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

4.這個時候面餳好了，在案板上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。

5.全部搟好之后，在餃子皮上放入適量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

6.鍋內燒水，水燒開以后下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復操作三次，這稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

7.大約煮制5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好。

4.干貨物質（腐竹、紫菜、木耳）

1.準備適量的干木耳用清水浸泡一個小時，泡軟以后清洗干凈，把根摘掉再切成細絲。再切點小米椒、大蒜、小蔥備用。

2.準備豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中，加入少許食鹽和清水抓揉一會兒，肉絲吸收水分以后吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏，抓入一小撮淀粉鎖住肉絲中的水分，再淋入一點植物油抓勻，腌制10分鐘。

3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以后淋入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓木耳充分軟化入味。

4.2分鐘以后，放入腌好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以后加入雞精2克繼續翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以后即可裝盤上桌。

5.豆類物質（黑豆、黃豆、紅豆）

1.準備面粉200克，放入酵母3克，白糖10克促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面團，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時就可以了。

2.這是前一天晚上泡上的紅豆已經泡軟了，把它倒在蒸籠里面，上汽以后開始計時蒸15分鐘就可以了，紅豆蒸熟以后取出來，倒入盆中晾涼備用。

3.1個小時以后在案板上撒上底面粉，把發好的面團拿出來，多揉一會兒排排氣，把面團搓成長條下6-8個面劑子，把面劑子揉圓用細布蓋住，以免表面受風變干。

4.紅豆晾涼以后在里面放入一勺白糖拌勻備用。把圓面坯摁扁，搟成圓形的面片，在面片上挖入適量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊，放在案板上搟成牛舌狀。

5.翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

6.水燒開以后，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。15分鐘以后關火再燜2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷，白白胖胖的花卷就可以出鍋了，美味即成。

（夏天）

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