#頭條創作挑戰賽#

家常菜雖然做法簡單，但是確是每個人都忘不掉家鄉味道！大雪將至，寒冬難捱，游子們想家的情緒也不停地翻涌。最想念的就是一口家里的家常味道。

冬季是進補的好季節，天氣越冷就越想吃上一口熱乎乎的飯菜，有的時候進補并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的家常菜肴，卻能溫暖身心，滋養身體，抵抗寒冷！天冷了，推薦做5道家常菜，熱乎乎的端上桌，配著米飯饅頭真絕！

一、風味臘腸

1.準備兩根臘腸洗干凈以后把它對半切開，然后放入上大氣的蒸鍋里面蒸20分鐘，取出放涼斜刀切成片。

2.蒜苗輕輕地拍散斜刀切成段，然后把蒜苗梗和蒜苗葉分開；準備適量的蒜片，再抓入一小把干辣椒備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后放入蒜片和干辣椒段，開小火煸炒出香味，辣椒微微變色以后倒入臘腸和蒜苗梗，轉中火煸炒2分鐘，然后淋入生抽5克，加入一勺白糖提鮮，放入蒜苗葉轉大火快速翻勻后，即可裝盤上桌。

二、排骨燜飯

1.準備適量的糯米，清洗干凈，放入清水中浸泡2個小時；玉米兩根，切成小塊，清洗干凈。

2.準備適量的排骨，剔開以后剁成小塊，清洗干凈放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬，淋入少許植物油，放入一個蛋黃用手抓勻，讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘。

3.糯米泡脹以后把水分瀝干平鋪在盤子上，交替著擺上排骨和玉米，把剩余的糯米鋪上排骨上面，再澆上腌排骨的料汁，蒸鍋中上大氣以后，把排骨放進去蒸20分鐘即可。

4.20分鐘以后，鮮香的排骨燜飯就能出鍋了，最后撒上蔥花和紅椒粒，美味即成，這道鮮嫩可口的排骨燜飯就做好了。

三、魚香雞蛋

1.把半根胡蘿卜切成細絲；泡發的木耳也切成絲；碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽和雞粉調味，再淋入一點白醋，使雞蛋更加的滑嫩，用筷子攪拌打散成蛋液。

2.碗中放入生抽三勺、蠔油兩勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、雞粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少許食鹽攪拌均勻備用，這就是家常版的魚香汁調制方法。

3.燒半鍋開水，倒入胡蘿卜和木耳燙一下，開鍋以后即可倒出，這一步主要是為了便于后期快速炒熟保留脆感。

4.把鍋燒熱，加入涼油。熱鍋涼油，炒雞蛋時不容易粘鍋，把蛋液倒入鍋中開小火煎制，蛋液全部定型以后用筷子攪散，雞蛋炒好以后倒入木耳和胡蘿卜絲，快速翻炒均勻，倒入調好的料汁，大火烹出香味，給雞蛋上色入味，稍微翻出香味美味即成。

四、蔥爆羊肉

1.羊里脊500克，頂刀切成均勻薄片，把里面的筋切斷，吃起來更滑嫩。切好以后加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克攪拌均勻；再分三次打入蔥姜水，去腥的同時達到制嫩的效果；然后放入一小撮淀粉鎖住水分；最后用油封住，腌制10分鐘。

2.大蔥光用蔥白，切成滾刀塊好出香味，做蔥爆羊肉，一斤肉配三兩蔥正合適。接著調一個碗料：碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油，四成油溫倒入羊肉片，快速用炒勺滑散，肉片一定型立即出鍋。然后升高油溫至五成熱，放入肉片再次滑油5秒鐘撈出，這樣肉片吃起來又香又嫩。

4.鍋內留底油，放入蔥段爆香，香味一出來立馬加入醬油、倒入肉片，大火快速翻炒，讓蔥香和肉香充分融合。

5.最后烹入醋汁，把蒜香味爆出來，美味即成。

五、爛糊白菜

1.準備2顆娃娃菜清洗干凈，去除根部以后切成細絲，碗中打兩個雞蛋攪散備用。

2.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時將蛋液緩緩淋入鍋中，高油溫會使蛋液快速的膨脹定型，然后用勺子攪散，把雞蛋炸至金黃酥香撈出來控油。

3.鍋中燒水，水快開時把娃娃菜放入鍋中稍微燙一下，去除青澀味，娃娃菜微微塌軟以后倒出來控水。

4.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生醬，開小火翻炒均勻，然后加入適量的清水攪勻，大火燒開以后加入食鹽、味精、少許白糖、雞粉、十三香、一點老抽調底色，攪拌化開調料。

5.然后倒入炸好的雞蛋和娃娃菜，開中火燉煮5分鐘即可，也可以多燉一會兒味道會更濃郁，最后盛出湯汁撒上蔥花，淋上香油美味即成。

（曹）

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