大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。

元旦就要到了，在外上班、上學的家人也要放假了。親朋好友之間的見面、聚餐也開始變多了。在這種疫情時刻，外出也是有風險的，真不如在家小聚。

做上幾盤拿手的家常菜，吃起來也非常溫馨。因為他們想念的，不是大魚大肉，就只是那一股家的味道，在外邊吃不到的。這時候，就是考驗你家里掌廚的那位，手藝如何了。

還在發愁元旦做什么菜的朋友別著急，大磊今天帶來6道家常小炒菜的詳細做法，簡單又家常，色香味俱全，不輸大魚大肉的牌面。學會之后，元旦假期在家人和朋友面前露一手！

小白菜炒千張

1，準備半斤洗凈的小白菜，切成三厘米長的段；兩個千張豆腐疊在一起，切成長條；一個紅椒切成斜片，用來配色；準備蒜片、蔥片和少許干紅椒備用；

2，鍋內燒水，等水燒開后，下入千張，焯水15秒左右，倒出控水拔涼。

3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，加入蠔油3克攪拌化開，倒入小白菜，快速翻炒幾下，放入千張，繼續翻炒，起鍋撤火開始調味；

加入食鹽1克， 白糖1克提鮮，雞粉1克，翻炒化開調料，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，開大火簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。

一道簡單美味的小白菜炒千張就做好了。

青椒炒臘肉

1，準備半斤煙熏臘肉左右，切成均勻的薄片；一小把青線椒，斜刀切成片；一個紅椒切成條，用來配色；再準備姜末、蒜末，少許干紅椒。

2，鍋內燒水，加入少許料酒去腥，倒入切好的臘肉，焯水兩分鐘左右，倒出控水。

3，另起鍋添入一勺食用油，倒入臘肉，滑油15秒左右即可倒出控油；

4，鍋內再添入少許食用油，倒入姜蒜和干紅椒爆香，再放入青紅辣椒，快速翻炒幾下，倒入臘肉，繼續翻炒，從鍋邊淋入少許料酒去腥；

加入雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒30秒，化開所有調料，即可關火起鍋裝盤。

一道開胃下飯的青椒炒臘肉就做好了。

家常燒茄子

1， 準備兩個紫茄子，切成滾刀塊，加入食鹽3克，抓勻，加入白醋3克，再次拌勻，腌制5分鐘；

準備半個青椒，切成三角塊；半個胡蘿卜，切成菱形片；一小把黑木耳備用。再準備蒜片、蔥片、幾粒干紅椒備用。

茄子腌好以后，用手擠一下水分，放入另一個盆中。

2，鍋內添入少許食用油，倒入蒜片和干紅椒爆香，加入番茄醬3克，辣椒醬3克，攪拌化開，再倒入青椒，胡蘿卜和木耳，翻炒幾下。

加入蠔油3克，翻炒化開，淋入半勺清水，加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鮮，攪拌化開調料，倒入茄子，翻動幾下，加入老抽1克調色。

3，中間要不斷地淋入清水，避免茄子粘鍋，然后蓋上鍋蓋，開小火燜煮2分鐘左右，使茄子熟透入味。

2分鐘過后，改大火慢慢收干湯汁，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，簡單翻勻以后，即可關火起鍋盛入盤中。

線椒炒牛肉

1，準備半斤牛肉左右，切成長條；準備少許姜末、蒜片，幾個紅泡椒切成碎，一起放入裝牛肉的盆中。一小把青線椒，切成斜片備用。

2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。

然后倒入牛肉和配料，快速翻炒片刻，倒入青線椒，繼續翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調味；

加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味極鮮5克，料酒3克去腥，開大火快速爆炒15秒，即可關火起鍋裝入盤中。

一道開胃下飯的線椒炒牛肉就做好了。

芹菜炒香菇

1，準備一把洗凈的芹菜，切成3厘米長的段，放入小盆中備用，半個胡蘿卜切成條，6朵香菇，切成長條，放入小盆中備用；再準備蔥片、姜片和少許干紅椒。

2，起鍋燒水，加入少許植物油，增加食材的亮度，水燒開后，下入香菇，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘以后，下入芹菜和胡蘿卜，繼續煮一分鐘，倒出控水拔涼。

3，另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和干紅椒爆香，下入香菇，芹菜和胡蘿卜，快速翻炒片刻，

起鍋撤火開始調味，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉2克，蠔油3克，加入生抽5克，開大火快速爆炒15秒，化開所有調料，再勾入少許薄芡，翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

一道清脆爽口的芹菜炒香菇就做好了。

家常炒粉絲

1，準備一把干粉條，熱水中浸泡15分鐘，把粉條燙軟，控水備用；

準備一個洋蔥，切成薄片；幾根小蔥切成蔥花；一個小盆中打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，油溫燒至5成熱時，倒入雞蛋液，迅速翻炒幾下，即可倒入漏勺中控油。

3，鍋內再添入少許底油，倒入洋蔥快速翻炒，加入蠔油3克，翻炒均勻，倒入粉條繼續翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，少許老抽，上火快速翻炒片刻，倒入雞蛋和小蔥，翻炒15秒以后，即可關火起鍋裝入盤中。

一道營養美味的家常炒粉條就做好了。

好了，今天的美食菜譜就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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