大連預(yù)制菜正式“持證上崗”

時間：2023-04-05 10:46:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

3 月 31 日，隨著大連浩和食品董事長劉雍從大連市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人手中接過大連首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證，大連預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)將正式"持證上崗"，為大連打造"中國海鮮預(yù)制菜之都"按下了"快進鍵"。這也是東北地區(qū)首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證。

政務(wù)亮點出臺方案——規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)市場準入條件

不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不必擔(dān)心廚藝不精，只需要撕開包裝，簡單加熱或者翻炒幾分鐘，就可以享受一道可口的菜肴。近年來，隨著消費升級、生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜開始走上尋常百姓家的餐桌。"預(yù)制菜"是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。

據(jù)了解，為規(guī)范大連市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，市市場監(jiān)管局結(jié)合大連實際，組織調(diào)研論證，對標先進地區(qū)，全面規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)市場準入條件。3 月 21 日，大連市市場監(jiān)管局在全省率先制定出臺了《大連市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，嚴格預(yù)制菜產(chǎn)品審批標準，從源頭確保預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)準入達標。出臺后僅 10 天，就頒發(fā)了全市首張海鮮預(yù)制菜生產(chǎn)許可證，也是東北地區(qū)首張預(yù)制菜生產(chǎn)許可證。

政務(wù)反響 "持證上崗"——預(yù)制菜有了統(tǒng)一"身份證"

方案明確了預(yù)制菜定義和許可的適用范圍、審查依據(jù)，將預(yù)制菜劃分為速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜、常溫預(yù)制菜、其他預(yù)制菜，涵蓋食品生產(chǎn)許可分類目錄中一級目錄 7 類食品和二級目錄 17 類食品。

方案出臺后，保稅區(qū)市場監(jiān)管局將這一利好消息第一時間傳達給轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)。浩和食品董事長劉雍聽到消息后，立即著手申請，在市區(qū)兩級市場監(jiān)管部門的嚴格審查和全力支持指導(dǎo)下，順利拿到許可證。"現(xiàn)在我們有了‘身份證’，就可以開發(fā)出更多品類的海鮮預(yù)制菜。"劉雍說。

現(xiàn)場探訪

督導(dǎo)檢查——目前多家食品生產(chǎn)企業(yè)提出申請

在為企業(yè)頒證的當(dāng)天，記者隨市市場監(jiān)管局監(jiān)管人員來到企業(yè)進行督導(dǎo)檢查。

走進生產(chǎn)車間，記者看到畜禽肉、果蔬類、水產(chǎn)品，不同類別食品原料，都有單獨加工處理車間；通過硬件隔離從根本上避免不同食品加工交叉污染。企業(yè)的米飯間和熟制間配備了進口真空冷卻設(shè)備，30 分鐘內(nèi)可將高溫食品降至 10 攝氏度以下，避免食品加工過程中微生物繁殖污染的風(fēng)險，同時也能保證食品的口感。

在內(nèi)包裝間，企業(yè)配備了 10 萬級空氣凈化設(shè)備，集過濾、臭氧消毒等功能，及環(huán)境溫控設(shè)施為一體，確保加工環(huán)境清潔安全。在各功能加工間，企業(yè)均安裝了視頻監(jiān)控設(shè)備，且產(chǎn)品全程冷鏈控制，確保食品加工安全。

據(jù)悉，目前我市還有多家食品生產(chǎn)企業(yè)提出了申請，審查工作正在有序開展中。

未來展望

強化全鏈條監(jiān)管服務(wù) 助推海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。大連作為海參、鮑魚、海膽、牡蠣、裙帶菜等多種海產(chǎn)品的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，將海產(chǎn)品視為推動大連海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要突破口，全力打造"中國海鮮預(yù)制菜之都"。目前，大連共有水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè) 750 余家，其中 70% 左右具備生產(chǎn)預(yù)制菜條件，海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

市市場監(jiān)管局副局長朱贊兵介紹，為推動大連市創(chuàng)建萬億級海 ( 農(nóng) ) 產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，促進全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，市市場監(jiān)管局出臺了《大連市市場監(jiān)督管理局關(guān)于強化全鏈條監(jiān)管服務(wù) 助推我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，聚焦企業(yè)迫切希望解決的入口"瓶頸"問題，在東北三省率先明確了"其他食品"類冷藏即食、非即食預(yù)制菜等產(chǎn)品市場準入審查方案，助力大連率先實現(xiàn)預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準產(chǎn)落地。

同時，市市場監(jiān)管局還通過提高監(jiān)管服務(wù)智慧化水平、開展線上社會監(jiān)督和培訓(xùn)等，圍繞生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)全鏈條加強食品安全監(jiān)管，督促相關(guān)企業(yè)嚴格落實主體責(zé)任，對違法違規(guī)經(jīng)營、砸大連海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌的企業(yè)，將予以嚴厲查處。

半島晨報、39 度視頻記者齊芳芳

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