餐飲連鎖店如何管理各分店和報(bào)表？111

時(shí)間：2023-04-04 23:14:07來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

反對(duì)樓上所說(shuō)的，用一站式的商業(yè)分析平臺(tái)。因?yàn)橐患?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>餐飲連鎖店的報(bào)表管理和數(shù)據(jù)管理，無(wú)論從硬件、技術(shù)還是業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)方面，遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，不是做兩個(gè)dashboard就能搞定的。

餐飲連鎖店的報(bào)表管理目標(biāo)，重要的是實(shí)時(shí)的收集到數(shù)據(jù)，做分析和展現(xiàn)，并及時(shí)反映到各業(yè)務(wù)層和門店。

技術(shù)上，需要遠(yuǎn)程報(bào)表，也就是在線報(bào)表，這個(gè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)實(shí)現(xiàn)。先要搭建自己的服務(wù)器和管理系統(tǒng)。所有分店通過(guò)數(shù)據(jù)填報(bào)的方式上傳到總服務(wù)器數(shù)據(jù)庫(kù)，這樣就完成了數(shù)據(jù)收集的過(guò)程。收集到的數(shù)據(jù)我們要做成報(bào)表或者分析，常規(guī)性的分析最后也會(huì)沉淀成固定報(bào)表。

業(yè)務(wù)上，一手抓財(cái)務(wù)體系建設(shè)，一手抓人力資源建設(shè)。財(cái)務(wù)（成本、費(fèi)用、盈虧平衡、資產(chǎn)負(fù)債損益等等）、采購(gòu)、物流供應(yīng)鏈、利潤(rùn)指標(biāo)劃、分員工績(jī)效考核這些都要做成常規(guī)的報(bào)表。

進(jìn)一步，數(shù)據(jù)反映了真實(shí)情況后該做什么決策，或者說(shuō)想要知道某個(gè)結(jié)果，如果通過(guò)數(shù)據(jù)分析的方式來(lái)指導(dǎo)我怎么做？

比如一家新餐廳的開(kāi)設(shè)，前廳和后廚的面積應(yīng)該是怎樣一個(gè)比例？二人桌、四人桌、八人桌以及包間該怎么搭配擺設(shè)？這些信息在過(guò)去都是憑借經(jīng)驗(yàn)去決定。

再比如公司領(lǐng)導(dǎo)比較熱衷于大店的模式，但到底適不適用，并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論。可以通過(guò)對(duì)以往餐廳數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，針對(duì)門店分析每平方米可獲得多少營(yíng)收，得到一個(gè)數(shù)據(jù)參考。

這里舉個(gè)眉州東坡的例子。

眉州東坡在全國(guó)有一百多家門店，這些門店在當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，會(huì)將當(dāng)天的數(shù)據(jù)以壓縮包的形式傳至數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器之內(nèi)。數(shù)據(jù)服務(wù)器會(huì)將壓縮包處理，然后放到數(shù)據(jù)庫(kù)A中，之后選取一些指標(biāo)性的數(shù)據(jù)，通過(guò)觸發(fā)器并關(guān)聯(lián)其他的一些表，將數(shù)據(jù)插入到數(shù)據(jù)庫(kù)B，之后通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)復(fù)制技術(shù)，在應(yīng)用服務(wù)器

上做數(shù)據(jù)庫(kù)B的實(shí)時(shí)備份。發(fā)布的報(bào)表全部都在應(yīng)用服務(wù)器上。

為了能夠?qū)崟r(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)以及中、基層管理人員

常在餐廳走動(dòng)很少坐在PC前的特性，公司著重開(kāi)發(fā)手機(jī)報(bào)表。信息部從2015年中開(kāi)始，公司利用帆軟報(bào)表來(lái)開(kāi)發(fā)自主的手機(jī)app報(bào)表，現(xiàn)在用戶已經(jīng)涵蓋公司高層、中層、基層的所有管理人員以及普通員工。

下面兩張是高管層使用的報(bào)表頁(yè)面。高管層首先看到的是下面的第一張。匯總了每月經(jīng)營(yíng)收入、當(dāng)日不同集團(tuán)不同業(yè)態(tài)收入，以及各個(gè)門店的增長(zhǎng)情況排名。為什么分析的是這些內(nèi)容？因?yàn)楦邔雨P(guān)注的核心就是企業(yè)資產(chǎn)增值

，對(duì)于餐飲、酒樓等業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)便是企業(yè)收入。

只要一個(gè)匯總表是不夠的，高層查看到收入?yún)R總情況，有時(shí)會(huì)十分關(guān)注不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的收入情況，這就需要提供明細(xì)鉆取的功能。技術(shù)不難實(shí)現(xiàn)，但對(duì)于連鎖餐飲店往往需要高速匯集分散在不同地點(diǎn)的數(shù)據(jù)，甚至是一些只存在門店本機(jī)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。比如下面兩個(gè)明細(xì)的 APP 報(bào)表。

最后分享一些相關(guān)資料：

大數(shù)據(jù)決策分析平臺(tái)建設(shè)方案?www.fanruan.com/resource/130?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_1《數(shù)字國(guó)資》案例集（半年刊）?www.fanruan.com/resource/129?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_2BI建設(shè)地圖（行業(yè)獨(dú)家）?www.fanruan.com/resource/74?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_3商業(yè)智能（BI）白皮書(shū)3.0?www.fanruan.com/resource/21?utm_source=media&utm_medium=zhihu&utm_campaign=gf&utm_term=nryx_4

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