食物及烹飪方法的傳承和普及，必然要符合人類生存發展的規律。

在漫長的人類歷史中，我們的烹飪方法經歷了生吃——燒烤——水煮——炒幾個特征明顯的過程，其中只有到水煮才算真正意義上將烹飪技巧賦予了食物。

人對于食物的需求也符合馬斯洛的需求層次理論，從最基礎的吃飽，到吃熱乎的，到吃衛生的，再到吃好吃的，而火鍋正是在解決吃的問題上，能夠向下兼容的一種烹飪方式。

就拿當下最火的重慶火鍋為例，重慶火鍋起源于嘉陵江和長江的船工的漁船上，船夫們的吃喝都在一條船上，現狀讓他們無法攜帶大量的廚具和新鮮的食材，只有一口鍋和幾副碗筷，在這種情況下，如果想要吃上一頓熱乎的，就得把準備的食材都給一鍋燉進去，既簡單又方便。

火鍋也不像炒菜，不必看重廚師的技術。只要恰當的食材，誰都能調得好的蘸料，就能吃上非常不錯的一頓飯。

康熙乾隆的千叟宴上，就是用的火鍋。上千個老人同時用菜，就算御膳房人再多，也會出現菜冷掉的情況，所以火鍋就成了最好的選擇，隨時煮，隨時吃，還能聽皇上扯兩句。

從飲食歷史上看，火鍋最早出現并不是重慶，重慶火鍋的真正成型其實是到了清朝道光年間。在這之前，中華餐飲歷史上，火鍋這種烹飪形式就已經遍布全國了。

與其說火鍋是中國第一美食，倒不如將火鍋定義為一種烹飪方式更為準確。而火鍋的流行又與蘸料密不可分。

潮汕火鍋重鮮切的嫩牛肉，再配以沙茶醬能夠完美體現嫩牛的鮮香。華北火鍋重涮羊肉，蘸上麻將能夠完美的和羊肉間相呼應。重慶火鍋重食材，毛肚、鴨腸這些船工們易保存的食材被很好的保留了下來，底料和食材的口味都很重，只需要清油干料就能吃到食物最原始的味道。

有些小地方也有不同的火鍋方式。比如我非常喜歡的滄州火鍋雞，全是嫩雞肉，再蘸上醋和蒜末，就能和雞肉有很好的搭配。

所以火鍋的普及與流行，核心還是它足夠方便，又能在不依賴廚師的情況下，吃到令人滿意的食物。

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