有哪些有名的古代的小吃？

時間：2023-04-10 20:59:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

比如「糟」，糟制食物別有一番風味，深受古人的喜歡。雖然現在也有糟魚等，但古代的糟食種類繁多，可以說是「百味皆可糟」。

《紅樓夢》像第八回里有這樣的一筆：寶玉到梨香苑探望寶釵，過了一會兒黛玉也冒著雪來了，說是下了這半日雪珠了，薛姨媽讓他們吃茶果，寶玉卻想吃糟鵝掌、糟鴨舌還要就著酒吃，硬是把一頓下午茶改成了午后酒。

原文是這樣寫的：寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信，薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道「這個須得就酒才好」。隨后作者就不再提上寶二爺有掛在心上的美味，而是圍繞著這頓即興小酒描寫生動的人情世態，把我們這些嘴里漾著口水的讀者扔在一旁暗自琢磨賈府與薛家的糟味究竟有多好吃。

對于糟淹出來的美味，大家并不陌生，畢竟糟魚糟雞還是很容易吃到的。不過究竟這種美味具體是怎么糟出來的或許你未必真清楚。

中國的傳統中一直以釀造糧食酒為主流，酒釀成后會殘存部分已發酵的谷物殘渣，叫做著酒糟，而中國人會過日子這是自古的功夫，把這樣的下角料也能發展成為優質的調料，在很長時間內，我們先人只會釀米酒，于是便用做米酒時產生的殘渣做糟料?！洱R民要術》里就記載了糟肉法，其中明確記載，將水兌入酒糟，攪打成粥狀，加入鹽，然后把烤肉浸在其內。書中說這樣處理過的肉，即使在夏天也可以保存十天不壞，一但撈出來配酒配飯都很好吃，由這一句可以知道，以酒糟來腌制食品最初是利用釀酒的余料巧妙的延長食物保存期。

《晉書·孔群傳》中有一筆孔群為自己愛喝酒辯護說:「君不見肉糟腌更堪久邪？」意思是您沒看到肉經過糟淹能延長保質期嗎？這是反映了同樣的思路，晉人糟淹肉的辦法便大致是《齊民要術》的糟肉法，用米酒的殘渣做糟料的方法一直流傳了下來，只是在后世變得更為細致。

清初的《食憲鴻秘》一書介紹的甜糟，實際上是展示了古代普通人家如何在造佳釀的同時順便制作糟料。那些熱衷寫種田文的妹子們倒不妨留意一下，讓自己筆下的女主人公在釀酒的同時也如此的勤勞與靈巧。這個方法說，首先將首先將糯米加入酒藥等料，裝在缸內，于當中按一個凹窩，周圍壓實，然后用稻草覆蓋。七天之后，凹窩內產生的酒液就是「酒釀」，即最初步的酒，以勺子舀取收集。之后或直接喝，或做進一步的加工。而周圍發酵的迷糊則為糟泥，接下來便是以之制成「甜糟」，

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