餐飲加盟，到底“加”的是什么？

時間：2023-04-06 01:11:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在疫情到來前，各類返鄉入鄉的創業群體已有850萬的人群規模，主要進入三大領域：餐飲、教育、家居。其中餐飲是首選，占比高達35%。

新餐飲人正加速進場。

企查查數據顯示，2022年一季度餐飲企業注冊量達到70.50萬家，同比增長了10.5%。

不僅如此，雖受疫情影響，近兩年來，餐飲企業注冊量始終保持增長。2020和2021年的注冊量分別是248.06萬家、334.32萬家，同比增長率分別是4.4%、34.8%。

新餐飲人不僅數量龐大，并且小白眾多。在餐飲加盟者中，每年就有高達87%的投資人是第一次接觸加盟。

通過統計和深入采訪，我們發現小白們篩選是先感性后理性，以“我喜歡”為核心。影響小白們篩選品牌的，主要有三大因素。一是看廣告：那些廣告宣傳攻勢猛、曝光力度大的，更容易被他們選擇；二是熟人推薦；三是自己喜歡，依靠自己的體驗和認知。那么，真正的高手是如何選項目呢？01好項目的盈利模型三要素很多小白總想加盟一個市場需求旺盛，同時競爭者又少的項目。事實上，這樣的餐飲項目少之又少，百年不遇。因此，篩選餐飲項目，需要一定的方法。總體來說，好項目要有整個的盈利模型。這其中有三個要點：A、賽道要大。怎么判斷賽道大小呢？

一是大品類出大品牌。比如火鍋，就是餐飲第一大品類，這個品類就涌現了海底撈、巴奴、呷哺呷哺、撈王、周師兄等眾多品牌。

二是有品類無品牌。比如肥腸雞，就不是一個新興品類。在成都大街小巷，廣泛存在，并且有一定歷史。但是眾多玩家，規模偏小，都是一兩個店的規模。這就是有品類無品牌。

B、未來空間大。 如何判斷空間大小呢？

一是味型。麻辣味型，已經南北通過吃。

像在川渝地區、湖南、湖北等地火爆的“肥腸雞”，不僅本身有認知基礎。并且，“肥腸雞”屬于有料火鍋，在味型上，仍然偏于麻辣。因此，在市場上很受歡迎，80%的年輕人都很喜歡。

二是所在品類有升溫空間。

比如“肥腸雞”，它到底是個什么品類賽道呢？簡單說，你可以理解為一個有料的火鍋。近兩年，有料火鍋越來越流行。比如譚鴨血火鍋，最初就是用鴨血鍋底切入市場；撈王則是把豬肚雞火鍋做到了極致；主打鮮牛肉火鍋的左庭右院，推出過特色牛腩鍋；哥老官是蛙火鍋的頭部品牌；還有很火的花膠雞。C、項目自身的商業模式這其中關注兩個要點。

一是項目定位。

比如xx肥腸雞，項目定位就是升級版夫妻老婆店。因此，他們是通過場景升級、用文創增加趣味，使“IP”改變夫妻老婆店的破舊小形象。其中，還特意設計了“傳播點”，放大差異化：就是把餐廳和衛生間的衛生做到了極致。曾有顧客驚嘆：如果“XX”的衛生間再大一點，都可以放張桌子當餐廳了。

二是贏利模型。

品牌的核心贏利點是什么？是否可持續？看品牌是否值得加盟，必須搞清楚品牌最核心的盈利模型，才能開始下手。

沒有盈利模型的項目

不值得投資

事實上，篩選一個品牌，不僅要有投資的心態，更要有投資的方法。佟道奎分享了如何用投資項目的理念來選擇餐飲加盟項目。比如，在考察品牌時，很多人都會看到最光鮮的門店。而這些門店，有些是產品優勢帶來的流量，有的是選址模型帶來的流量。這時，你就要自問：這樣的流量如何持續？拿什么來支撐盈利模型？這樣的盈利如何持續？正如某個餐飲人所言，“如果一個項目只有產品好，但不說盈利模型，稱不上是一個好項目，不值得投資。”任何投資者做項目時，通常都會評估項目盈虧平衡點。

首先，他們會先設定目標。

比如，3星店，每天業績1萬，門店可存活3年；4星店，每天業績1.5萬，門店可存活6年；5星店，每天業績2萬，門店可存活9年。其次，再設立目標客群。比如，麻辣、油炸這兩個味型，可以確保項目走遍全國；定價在60-80元左右，性價比高，可以覆蓋更多人群；門店場景引入設計風格，既追求調調，同時控制成本：輕裝修，重裝飾。

餐飲經營中，租金、人工和食材是三大成本。我們通過控制人工成本和租金成本，找到了最佳的門店模型。”

單店合伙人模式

確保門店運營穩定性

找到最佳門店模型之后，如何保持門店運營的穩定性，就成為了項目是否可以長久的根本。現在很多餐飲人采用的都是“單店合伙人”模式。通俗理解，就是夫妻老婆店的升級版。在“單店合伙人”模式中，店長、后廚主管、前廳經理都要是自己人，要配股。其中，店長10%，后廚和前廳5%。并且是真金白銀持股。“為什么要這么設計呢？”某個餐飲人解釋說，“因為后廚決定了毛利和出品穩定性；前廳決定了服務和顧客滿意度。而店長負責把握全局。”穩定了這三個人，就確保了整個門店的正常運轉。最佳店型+穩定的團隊，才是最有利于企業的自我發展和檢驗門店盈利的。項目加盟，能夠做好的核心，就是讓參與項目的每個人都能夠掙到錢。這樣，才能夠讓大家在項目中投入百分之百的精力，合力把項目做到最好。回顧到經營的本質，就像北京稻盛和夫公司的曹岫云所講，一個好項目，應該具備的四要素——喜歡、擅長、利他、賺錢。其中，喜歡，是源動力；擅長，是助推力；利他，是資源力；而賺錢，是美好的結果。任何一個項目，缺少了其中一個條件，都不會持久。而作為加盟項目，也是如此。企業操盤人必須要熱愛自己的項目，執行運營人，必須擅長自己的工作，參與項目的每個人都能夠用“利他”思維協作共贏，同時，每個人最終都成為了項目的獲利方。-END-來源 | 什么值得加盟編輯 |

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