有人的地方就有江湖，有重慶人的地方就有江湖菜。江湖菜是一個最近幾十年逐漸流行起來的概念。這里的人豪爽熱情，這里的食物更是活色生香與豐富的味蕾刺激。今天小編就來給大家盤點下山城的江湖名菜。

1.受氣牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品。向來享有肉中驕子的美稱。受氣牛肉所使用的牛是谷物牛；谷物牛指的是吃大豆、玉米、小麥等作物長大的牛。比起食草牛，肉質(zhì)更加細(xì)膩，而肉必須是牛腱子肉。

受氣牛肉作為典型不拘小節(jié)的江湖菜。一鍋牛肉雖僅有幾塊，但每塊卻近一拳大小。食用之前，先用刀叉將其切割成小塊，再入鍋中煮制幾分鐘，使每塊小肉也能浸沁入味。

2.秧田魚

對于秧田魚而言，還講究六步吃法：浸汁、挑魚、刮魚肉、吸魚頭、吮魚尾、翹頭泡稻田香米飯。

制作秧田魚的第一步是提煉豬油，豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，還可以增加食欲，有豐富的營養(yǎng)素和蛋白質(zhì)。

3.李子壩梁山雞

每當(dāng)提到輕軌，李子壩穿樓而過的輕軌站便是無法避開的話題之王。在李子壩附近的一個斜坡上，有一家四層獨棟小樓。這棟樓依山而建，正門進(jìn)去是一樓，再爬三層還是一樓。

這里只有單一產(chǎn)品，一鍋燜燉得香氣四溢的梁山雞。雞，對于廚師來說，正如畫家的畫布，如用這句話來形容重慶江湖庖人十分恰當(dāng)。

底料的炒制是這鍋麻辣鮮香的秘訣所在。姜、蒜入鍋，解腥提味，豆瓣醬在江湖菜中的地位舉足輕重。用在鍋底中能增鮮提香，使得湯汁濃稠紅亮，具有醇厚辣味。

這些你都學(xué)會了嗎？

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