在春季的眾多野菜中，薺菜備受歡迎，素有“開春第一菜”、“賽人參”、“報春菜”等美譽，即使風雨不斷侵襲，也抵擋不住薺菜花的開放，就像南宋著名文學家辛棄疾提到的“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。

在古代，薺菜更有著“靈丹妙藥”的說法，小小的野菜真的這么好嗎？

薺菜，分布在我國各地，生命力十分頑強，耐寒性很高，作為“菜中甘草”的它，真是大自然給的饋贈。不僅如此，老中醫還認為薺菜可用于女性的月經過多、產后出血等，曾有古代醫書記載：薺菜止血、明目、利水、通尿。

在營養價值上，薺菜也當仁不讓，每百克薺菜熱量31千卡、蛋白質2.9g、脂肪0.4g、碳水化合物4.7g、膳食纖維1.7g、維生素A216微克、維生素E1.01mg、維生素C43mg、胡蘿卜素2590mg、鉀230mg、鈣294mg等。

特別要提到的是薺菜鈣含量，與補鈣排行榜的第一名牛奶相比，薺菜也能達到3倍左右，加上薺菜是一種蔬菜，人們還可以適量的多吃，又被稱之為“補鈣小能手”。

還有很多人不清楚的是，薺菜中的胡蘿卜素含量也極高，并不亞于橙子、南瓜等，春天適量吃，胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，保護皮膚黏膜健康、防止皮膚干燥、保護眼睛健康、促進骨骼、牙齒發育等等，對增強機體免疫力還有好處。

并且，對于有慢性疾病基礎的人群也不用擔心，薺菜還是低血糖生成指數、低負荷的食物，能量密度較低，可長期食用。待人們春天采摘，焯水之后放入冰箱里，還能夠吃很長的時間，一舉多得。

　　即使是長花的薺菜，在民間也可以吃薺菜花煮雞蛋，它不僅是一種常見的家常菜，還有止血涼血、清熱解毒、健脾強身等作用，香味十分濃郁，在煮的時候還可以放入少量的茶葉進行提香。

薺菜雖好，但對于部分人而言就需要忌口了：

　　通常不建議腸胃虛弱、體質虛弱、對薺菜過敏的人食用，由于薺菜本身是一種寒性的野菜，該類人群食用后可能會出現腹瀉、消化不良、手腳冰涼等表現。

同時，大家也不要小看過敏，對薺菜過敏，會表現出皮膚瘙癢、全身乏力、食欲下降、長紅疹、呼吸困難，甚至會威脅生命，一定要當心！

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