「奶茶」是如何流行的？世界各地的奶茶文化都何異同？

時間：2023-04-01 15:46:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一、歷史上關于奶茶的起源，流傳著幾個不同的版本▼

版本一：藏傳奶茶起源說

文成公主入藏（初中歷史老師敲黑板了），茶馬古道開始，茶和奶在青藏高原相遇，奶茶的喝法開始興起。

公元13世紀蒙古與吐蕃建立了聯系，并接受了藏傳佛教，當時的僧侶喜愛飲茶，在弘揚佛法的同時，也把飲茶的習慣帶到了蒙古草原。

1636年皇太極改國號為大清，自清朝起，通過邊口互市、城鎮集市和旅蒙商，蒙古人很容易得到內地生產的磚茶。用磚茶熬制的奶茶，風味獨特，最受蒙古人歡迎，很快就遍及草原，成為人們每日不可或缺的飲品。清代大史學家趙翼，生活在雍正至嘉慶年間，他曾4次扈從乾隆帝到今承德地區的木蘭圍場狩獵，在其所著的《簷曝雜記》中，記敘了他在木蘭親耳聽到蒙古人講牧民的日常飲食是：“尋常度日，但恃牛馬乳。每清晨，男、婦皆取乳，先熬茶熟，去其滓，傾乳而沸之，人各啜二碗，暮亦如此。”如此奶茶的做法和飲法，已與今天無異。清代以后蒙古奶茶流傳至今。

版本二：印度奶茶起源說

公元1600年和1602年，英國和荷蘭相繼在印度成立了東印度公司，這兩個有著國家背景的東印度公司，在殖民掠奪亞洲物質資源的同時，也把亞洲的文化和美食傳向了西方和世界，奶茶就是其中之一，并在歐洲風靡。

據英荷有關的史料記載和推斷，奶茶應該是印度喜瑪拉雅地域居民自古以來就常飲的飲品，從歷史成因上來看，印度喜瑪拉雅地區高寒濕冷，而用本地紅茶加姜、豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒和鮮奶共煮而成的奶茶則可以為這里的人們提供具有驅寒祛濕功效且有豐富營養能量的美食，從物質條件上來看，這一地區有豐盛的水草和綠植可大規模養牧牛羊，這可以解決奶的來源，另外在該地區的南部就是阿薩姆邦，這里盛產茶葉和香料，是世界最大的茶葉產區，著名的阿薩姆紅茶就出產在那里，茶和香料的資源都很豐富；由于有資源，有需求，又屬于非外來影響的原生態飲食習俗，而且與當今世界上很多國家和地區的奶茶又有著密不可分的傳承轉化關系，因此認為印度是奶茶的原生發源地。

版本三：港式奶茶起源說

17世紀初期的香港石板街（石板街昔日被稱為“總督第一街”是奶茶誕生的地方。石板街，是以石板鋪街而得名香港老街，緊鄰蘭桂坊），廣州官吏林智賢，首創以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷蘭使節，這種獨特的喝法旋即被帶回荷蘭。1680年，約克公爵夫人又將時髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進英國，成為皇室最喜愛的飲品之一。

蒙古奶茶的代表——格日勒阿媽奶茶

二、現如今我們經常喝的奶茶分為「南北兩派」。

南派奶茶主要有港式奶茶、臺灣珍珠奶茶等，它們的前身是起源于歐洲的英式奶茶；

北派奶茶是來自于北方草原的咸口奶茶，興于清朝，主要以牛奶和青磚茶加鹽熬制而成。

北派奶茶經過數百年傳承，保留有最傳統的熬制方法。現今最具代表性的就是格日勒阿媽奶茶館的七道工序現熬奶茶。

由于工業技術提升80年代起，北派奶茶中也出現了，即沖型奶茶，但口味為咸，與南派奶茶截然不同。由于種種原因，北派奶茶在江湖里一直屬于小眾口味，并不像南派奶茶一樣風靡一時。

南派奶茶在中國飛速發展的30年里給許多人留下了不少奶茶記憶。

三、中國奶茶的變遷

「90后都買過的七彩粉末與花樣味道」

80、90的奶茶記憶基本上都是從街頭小店里那些五顏六色的風味奶茶開始的，綠色的哈密瓜口味，粉色的草莓口味，還有淡紫色的香芋口味。這些奶茶既不含奶,也不含茶，只有些百無一利的香精、色素、植脂末。也正是那個年代，連鎖奶茶店開始興起并迅速發展。

「千禧年后隨處可見的杯沖奶茶」

千禧年之后杯裝沖飲奶茶出世。明星代言加電視廣告，有的在忙著繞地球，有的則要捧在手心里，總之就是大街小巷的超市商行都擺上了一杯杯的即沖奶茶。它飲用便捷，無需排隊等候，也更容易進入各種各樣的消費場景，因此它在相當長一段時間內獨領風騷，至今仍保留著很大一部分的市場份額。可是雖然形式便捷了，但構成還是以香精、色素、糖精、植脂末為主，奶茶依舊名不副實。