食物的正確儲(chǔ)存始終是夏天的一道難題。不少人會(huì)一股腦地將買來(lái)的蔬菜水果甚至剩菜剩飯通通塞進(jìn)冰箱里……中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉提醒，不是所有的食物都可以放冰箱里面，有些食物若存放不當(dāng)，容易致癌。

這些食物不宜放進(jìn)冰箱

干制、腌制食品。包括餅干、糖果、奶粉以及香菇、木耳干貨等干制食品或咸菜、果醬等腌制品，這些食物因水分含量極低或糖和鹽濃度高，微生物無(wú)法繁殖，放進(jìn)冰箱既浪費(fèi)電又占據(jù)空間。但卞華偉提醒，如果是腌制的肉類，雖然有鹽的防腐作用，但是由于大塊狀的肉類水分含量不易控制，長(zhǎng)時(shí)間保存時(shí)還是建議密封后放冰箱或冰柜保存。

熱帶水果。香蕉、芒果等熱帶水果通常放在室溫陰涼處即可，如果放進(jìn)冰箱中反而會(huì)受冷害，使其肉質(zhì)發(fā)黑加速腐爛，不能食用。

面包、饅頭等淀粉類食品。如果暫時(shí)吃不完，放在室溫下即可，放進(jìn)冰箱反而會(huì)使其變干變硬。

這些食物最好放冰箱

卞華偉建議從市場(chǎng)買回的蔬菜應(yīng)立即用保鮮膜（袋）包好，放入冷藏室內(nèi)。“蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時(shí)，其部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸損失，而且亞硝酸鹽含量也會(huì)明顯增加”。他提醒，剩菜打包時(shí)盡量不要打包蔬菜類食物尤其是葉菜，因?yàn)榧词勾虬蠓疟浔４嬉彩遣唤】档摹?/p>

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生曾婷表示，酸奶也要放進(jìn)冰箱保存。因?yàn)槿粼谑覝叵麓娣潘崮蹋环矫鏁?huì)使其中的乳酸菌因?yàn)槔^續(xù)繁殖產(chǎn)酸（乳酸菌最適宜的繁殖溫度為43℃），影響酸奶的風(fēng)味；另一方面，低溫酸奶在常溫狀態(tài)下益生菌存活度不高，影響酸奶的保健價(jià)值。

此外，醫(yī)生建議熟肉制品如香腸、火腿、培根等容易滋生多種致病菌，豆腐、豆?jié){等豆制品比肉制品更容易產(chǎn)生大量的微生物從而加速腐敗。因此這些食品宜放在冰箱深處靠近內(nèi)壁的地方儲(chǔ)存。

冰凍室也要分區(qū)存放

曾婷表示，冰箱冰凍室的食物要生熟分開。生魚、生肉、海鮮類需要充分加熱的生食品建議放下層；各種熟食、面點(diǎn)和其他淀粉類主食以及雪糕等冷飲放在上層。“因?yàn)樯娜忸愒诩庸ぁ⑦\(yùn)輸、售賣過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，難免帶有不少微生物，家用冰箱的低溫并不能殺菌，只能抑制細(xì)菌的活力，因此儲(chǔ)存的時(shí)候一定要注意密封、分裝。要注意的是，如果肉已經(jīng)解凍，再冷凍反而更容易壞掉。”曾婷說(shuō)。

冷凍一年以上的肉能吃嗎？卞華偉不建議這樣做，他表示家庭冰箱保存食品的時(shí)間不能太長(zhǎng)。首先，家庭冰箱就算是冰凍室，溫度也是常規(guī)的－10℃以上，并不是能長(zhǎng)時(shí)間保存的環(huán)境；其次，放入的食品不能是超低溫急凍下完成，這樣在食品內(nèi)部仍可保留一些水分結(jié)晶以至于可能緩慢變性、變質(zhì)，或者有細(xì)菌存留。（記者劉欣宇 通訊員 甄曉洲 許詠怡）

來(lái)源： 羊城晚報(bào)

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