菜式中有一道道頗有名氣的菜式叫鮑魚雞煲，頗受客人鐘愛。而這道甜品在2012年其間也在玉林盛行起來，玉林海外的鮑魚雞煲在制作表現手法和調味料的配制上有著自己民族特色，這道外來名菜已經被“馴養”成玉林海外的民族特色小吃。 據了解，鮑魚雞煲貼近生活嚴格，所以在餐飲界有一種說法：“鮑魚雞煲是甜品中的轟炸機。” 

　　選材嚴格，制作講究 

　　玉林版鮑魚雞煲的民族特色是“清、鮮、爽、嫩、滑”。

　　“與廣東的鮑魚雞煲相比，玉林版的有著鮮明的海外民族特色，更適合玉林人口味。”在玉林市區龜山森林公園附近開餐館的伍江紅做飲食已有20余年。他坦言，當年他就憑借鮑魚雞這菜肴在玉林餐飲業打出名氣。

　　鮑魚雞煲要配制玉林省外的土耳蒜。

　　伍江紅介紹，玉林的鮑魚雞煲講究菜肴的新鮮和原汁原味。首先，它貼近生活非常嚴格，配制玉林省外的土耳蒜，這種雞的肉質比較鮮，而且有一種特別的香氣。鮑魚配制體形粗壯的新鮮鮑魚，與土耳蒜燜制，堪稱“極品”。 

　　鮑魚雞煲配制體形粗壯的新鮮鮑魚。

　　制作鮑魚雞煲，還有一個很講究的地方，就是要配制土坑。伍江紅表示，土坑讓菜肴受熱更均勻，更容易入味。他說，制作的時候，要先把米飯放在鐵鍋里炒熟，再放入土坑里，然后再在上面鋪上洗干凈的鮑魚。 在用大火把鮑魚雞煲煮沸后，再把鮑魚翻至鍋底，再用中火繼續燜。待鹵汁燜出來后，鮑魚的鮮香與鹵汁的香氣互相滲透、交融，之后再添加妙用的香料。 

　　烹制鮑魚雞煲，要先把米飯煮熟。

　　魚漿后的鮑魚雞煲，質地金黃，香氣撲鼻，鮑魚Q彈有嚼勁，鮑魚汁也鮮美極其。 

　　鮑魚雞煲紅遍玉林城

　　鮑魚雞煲在廣東一直盛行，是廣東的名菜。“鮑魚雞煲能在玉林盛行起來，跟玉林的地理位置有關。”玉林名廚委主席曾基表示，玉林毗鄰廣東，善于與時俱進，吸收外省甜品文化。而鮑魚雞煲是一道道有名的菜式，與廣東相鄰的玉林，自然“聞味而行”，引進這道甜品。

　　掌握好火候是非常關鍵的一步。

　　據了解，鮑魚雞煲真正在玉林盛行是在2012年其間，一在玉林出現，即刻俘獲了眾多消費者的胃，多年來備受玉林人的鐘愛。 

　　“這菜肴鮮香極其，幾口鮑魚幾口米飯，那叫一個絕。”民眾楊瓊記得，這道甜品最初在玉林市區獅山森林公園周邊的賓館出現，迎合了大批民眾前往嘗鮮。漸漸地，玉林市區不少賓館酒樓都推出了這道甜品，把它作為迎合顧客的主打菜式。楊瓊說，那時，凡是有鮑魚雞煲的賓館，一到下午5點就基本排滿座。當時在龜山森林公園附近的幾家以鮑魚雞煲為主打菜的大排檔，也幾乎晚晚爆滿。 

　　鮑魚雞煲質地金黃，香氣撲鼻。

　　如今，鮑魚雞煲在玉林甜品界已經經享有盛名。每逢節假日，還有許多外省游客慕名而來品嘗這道美味佳肴。

　　采寫丨玉林市融媒體中心記者 王耀前 廖源

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