速凍食品是采用新鮮原料制作，在-18℃至-20℃的急速低溫條件下將食品產(chǎn)品進行冷凍。速凍食品最大優(yōu)點是以低溫來保存食品原有的品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑。由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀態(tài)，此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

為什么冷藏是零下18攝氏度

根據(jù)微生物對不同溫度的適應(yīng)范圍，可將微生物分為三大類，嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，絕大部分嗜冷菌要到零下15～零下18 ℃時才會停止生長，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制。考慮到冷藏所需能耗和經(jīng)濟性，通常冷藏的溫度設(shè)在零下18℃，這也是速凍食品通常能夠保存很長時間的原因。

速凍食品，營養(yǎng)并不差

本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數(shù)人都會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養(yǎng)。但這其實存在一定的誤解。

水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生物活動，在進入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，最后到達消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

冷凍食品不宜反復(fù)解凍、冷凍

曾有檢測機構(gòu)做過這樣一個對比實驗，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數(shù)。最終的檢測結(jié)果十分驚人，經(jīng)過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達到了最初的15倍。

冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但并不能“凍死”細菌，還會使食物本身的部分營養(yǎng)素進一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。

冷凍解凍幾個正確打開方式

不正確的解凍方式不僅效率慢，還會丟失口味和營養(yǎng)，甚至導(dǎo)致滋生細菌。合理的“打開”方式可有效避免一些誤區(qū)。

①冷藏解凍

提前將所需凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小，凍肉在溫度較高的冷藏室解凍，口感會比較新鮮。

②空氣解凍法

將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。

③微波爐解凍

最快而有效的解凍方式，調(diào)在解凍檔，解凍迅速，縮短時間，營養(yǎng)成分流失少。

④鋁盆解凍

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，壓在凍肉上，像三明治一樣

來源：新華網(wǎng)、知乎

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