預(yù)制菜成消費市場“新寵兒”

時間：2023-04-05 19:36:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

□全媒體記者胡彥思吳瀟遠

“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……在各大電商平臺，預(yù)制菜的廣告語吸引著消費者的目光。近年來，人們的生活節(jié)奏越來越快，能夠分配在烹飪上的時間和精力隨之減少，預(yù)制菜成為消費市場“新寵兒”，消費需求迎來增長。

預(yù)制菜品類多樣受青睞

3月29日，記者走訪了南昌部分農(nóng)貿(mào)市場和商超，在冷凍肉食的位置，幾乎都有預(yù)制菜，蒜香排骨、梅菜扣肉、紅燒丸子、麻辣烤魚、地三鮮……種類豐富、價格優(yōu)惠。商超里，預(yù)制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個保溫層，價格從幾十元到上百元不等，選購的市民不少。

“現(xiàn)在主要銷售應(yīng)季的預(yù)制菜，冷凍類的有50種左右，冷藏類保持在30個品類，基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時令節(jié)氣等用餐場景需求。”南昌經(jīng)開區(qū)鮮優(yōu)美生鮮連鎖超市店長劉佳說，尤其是節(jié)假日期間，預(yù)制菜比較火熱，去年新春期間，銷售同比增長180%。

記者了解到，當下預(yù)制菜的品類不再僅僅局限于單一的幾道魚和蝦，各品牌的預(yù)制菜菜品更是達到了百余種，標準化的生產(chǎn)流程加上精細的調(diào)味，讓預(yù)制菜的口味穩(wěn)定性和大眾的適口性得到了極大的保障。

“預(yù)制菜種類豐富，有即食食品，開封后就能吃，比如泡椒鳳爪。還有的是即熱食品，加熱一下就能吃。最受歡迎的是即烹食品，主要是經(jīng)過深加工，通過冷藏或常溫保存的半成品材料，以直接下鍋加上調(diào)料烹飪。”劉佳說。

走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜消費者中，25歲至35歲消費者居多。“預(yù)制菜烹飪方便，味道鮮美，真的解決了我們上班族時間不多，來不及做飯的難題，買菜做飯需要時間，可我們晚上到家都差不多7點了，再做一些耗時的菜確實來不及。”東湖區(qū)青山北路萬家MART店，“90”后李筱苒正在選購預(yù)制菜。

“現(xiàn)在大多數(shù)預(yù)制菜的口味也很好，就拿梅干菜燒雞爪來說，拆開外包裝后，只要直接將食材倒入鍋中加熱，就能得到既Q彈又酥爛的美味菜肴，這種口味家里做不出來，甚至有點像在餐廳吃飯的感覺。”李筱苒笑著說。

“鎖鮮”技術(shù)讓美味更持久

要保證預(yù)制菜菜品質(zhì)量安全、口感原汁原味，保鮮技術(shù)必不可少。

小炒黃牛肉、蟲草花燉土雞、南昌蟬翼脆骨……3月30日，易佰家贛菜集團生產(chǎn)部部長雷小榮告訴記者，看似普通的預(yù)制菜，也是滿滿的科技含量。“中午炒好的肉到晚上吃，會明顯感到有變化，預(yù)制菜借助‘鎖鮮’技術(shù)，使菜品在口味、保鮮等方面變得安全可靠。例如利用高壓靜電，對肉類進行排膻、去除異味，加工好的菜品，在出鍋15分鐘內(nèi)包裝好，放進低溫液氮設(shè)備鎖鮮，不讓它有產(chǎn)生亞硝酸鹽的機會，味道如剛出鍋一樣。”雷小榮說。

近日，記者了解到，煌上煌集團旗下新煌廚（預(yù)制菜）品牌推出了不少品牌預(yù)制菜產(chǎn)品，大致有4個家宴套餐，價格從258元每桌到788元每桌不等。

預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費變革，發(fā)展空間巨大。

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