預制菜時代2023深圳國際食品食材展覽會

時間：2023-04-04 18:48:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜百花齊放，不止前行，還滿懷創新。

2023SIAL西雅國際食品 飲料展覽會（深圳）

SIAL西雅國際食品展（深圳）

時間：2023.8.28-30

地點：深圳會展中心（福田）

主辦：法國高美艾博展覽集團

北京愛博西雅展覽有限公司

愛博西雅展覽（深圳）有限公司

展會介紹

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28-30日在深圳福田會展中心舉辦，展覽面積將達到35,000平方米，預計吸引全球1,000家展商和超過30,000位專業人士參與。

本屆展會將設立包括：休閑食品，綜合進口食品，綠色農業及糧油和調味品，方便食品，肉類、冷凍食品及預制菜，中央廚房設備，高端飲品、酒及乳飲，大健康食品，以及政府和行業協會組團。展區設置覆蓋餐飲、食品、飲料全品類。

同期舉辦的SIAL世界食品產業峰會將涵蓋包括：全球新零售論壇、食品供應鏈大會、進口食品行業論壇、國際飲品大會、農業食品科技創投論壇在內五場分論壇。

為增加展會的多樣性和豐富性，您可以參與或觀賞SIAL創新大賽、零食節、中國茶飲調配師大賽、SIAL CUP 咖啡師全能賽等賽事活動。

以下內容轉載自《預制菜時代》公眾號文章，文案內容無不良引導和故意搬運，詳情參展請聯系主辦方 SIAL國際食品展

數據顯示，近幾年，新注冊預制菜企業呈現爆發式增長。截至近期，我國預制菜企業已有7.2萬家，生鮮、餐飲賽道的其他行業企業也紛紛加入競爭序列。

市場規模從2021年的3500億元，預計到2026年，將增長至6341億元，2031年，將有望增長至10212億元。

2023年全國兩會期間，多位代表委員建言預制菜產業發展，涉及行業標準、食品安全、產業集群等。

同時期，全國多地召開了預制菜相關論壇，舉辦預制菜展覽會，并從政策上鼓勵推出預制菜產業園區，試圖從產供銷鏈條促進預制菜的發展。但也有****認為：應關注階段性過熱投資帶來的產能過剩問題，要多方合力促進預制菜產業高質量發展。

1星廚食集預制菜云餐廳

預制菜不止在發展，還在步履創新中前行，裹挾著科技與時代的浪潮亦步亦趨。

2022年9月9日星廚食集預制菜云餐廳于在南京試營業，匯集了星級酒店、品牌餐飲的特色菜品有：番茄枸杞黑魚片、紅燒河豚、東坡酸菜牛肉、蝦仁獅子頭、菠蘿烤魚、雞汁小黃魚、胡椒豬肚雞等等，都在星廚食集預制菜云餐廳里，實現了堂食、外賣和零售，消費者不僅可以自選自烹，還能跟著大廚學廚藝。

環顧四周，星廚預制菜體驗中心共有兩層。一樓主要面對消費者開放，同時具備堂食、零售和外賣的功能。

堂食時，顧客可以點菜（目前僅有上述四道菜，菜單會定期更新），也可以購買店里有包裝的預制菜品，在我國烹飪大師的指導下，體驗親手制作的樂趣。二樓主要面對餐飲企業開放，提供食品供應鏈的服務和大廚培訓服務。

其實，對于不愛做飯的年輕人來說，簡單熱一下就能吃的預制菜特別方便。

所謂“預制菜”，就是提前把菜品經過清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進行出售的食品，在食用的時候進行簡單的加熱，或者二次加工即可，當然在星廚預制菜云餐廳一樓，琳瑯滿目的冰柜主要放著零售的成千上萬冷凍預制菜。

“這里一樓主要是體驗為主，比如說客戶選完了菜品，不知道如何操作的話，就會教一下，現燒現吃，旁邊也有米飯提供。”星廚食集的首任大廚俞川說。

為了讓大家直接觀看預制菜如何烹飪，俞川現場做了四道菜：番茄枸杞魚片、蝦仁獅子頭、紅燒河豚、東坡酸菜牛肉。一位消費者品嘗過后嘖嘖稱贊：“我以前對預制菜是有偏見的，覺得不夠新鮮，需要用調味料掩蓋，今天吃了感覺還挺不錯的。”

除了線下體驗，還有線上的方便。星廚預制菜體驗中心主任陳雨介紹：目前，預制菜體驗中心零售的預制菜產品有200多種，包括菠蘿烤魚、雞汁小黃魚、胡椒豬肚雞等，菜式豐富，還有面點類。

同時，體驗中心還推出了星廚食集預制菜小程序，并與美團、餓了么等外賣平臺合作，滿足消費者網購的需求。

江蘇省餐飲行業協會會長于學榮驕傲地表示：星廚食集預制菜具有多、快、好、省四大特點，品種多，現供應近200道菜點，速度快，5分鐘內并可品嘗，品質好，大廚把關統一份量、口味，既是省心、省錢、省力。

星廚預制菜體驗中心主任陳雨說：體驗中心既為餐飲企業提供預制食品的供應鏈服務和星廚的培訓，也為廣大消費者提供線上線下、到店到家的美味餐食。

在品類創新上，為豐富產品類型，滿足消費需求即將推出星廚一桌菜、星廚地標菜、星廚金茉莉餐廳菜、星廚堂食營養套餐等。

除此之外，寓教于樂也是中心宗旨。陳雨說：星廚預制菜體驗中心本著“賦能餐飲、服務百姓”的宗旨，既為餐飲企業提供預制食品的供應鏈服務和星廚的培訓，也為廣大消費者提供線上線下、到店到家的美味餐食。

未來，還將舉辦“我是大廚”自選自烹家庭廚藝大賽等活動。據悉，為豐富產品類型，滿足消費需求，星廚預制菜體驗中心還將推出星廚一桌菜、星廚地標菜、星廚金茉莉餐廳菜、星廚堂食營養套餐等。

2關于預制菜云餐廳的“討論”

隨著人們生活水平的提高，飲食需求也不斷變化，我國預制菜云餐廳應運而生。我國預制菜云餐廳是一種新型的餐飲模式，其以預制菜品為主打，采用云計算技術進行訂單管理，提供線上點餐、線下自取、配送服務等多種方式，以方便快捷的就餐方式受到了廣大消費者的歡迎。

首先是節約時間和成本。與傳統餐廳相比，我國預制菜云餐廳無需雇傭服務員、廚師等人員，也不需要進行現場烹飪，大大減少了用工成本和時間成本。

同時，預制菜品的生產規模化、標準化程度高，也降低了成本。

其次是方便快捷。我國預制菜云餐廳采用云計算技術進行訂單管理，消費者可以通過手機APP等方式進行線上點餐，也可以線下自取或者配送。

這種多種就餐方式的選擇，使得消費者有更多的選擇，同時也提高了就餐的便捷性和靈活性。

我國預制菜云餐廳作為一種新型餐飲模式，雖然有其優點和特點，但也存在著劣勢、不足和詬病。

一是菜品品質參差不齊，由于預制菜品量產化、標準化的特點，我國預制菜云餐廳的菜品品質參差不齊，有的品質不佳，口感也不夠好，這也是很多消費者對這種餐廳持有質疑的主要原因之一。

根據一項調查，超過50%的消費者對預制菜品的口感抱有質疑，認為其不夠新鮮、不夠美味。

二是缺乏餐廳氛圍，我國預制菜云餐廳通常采用自助取餐、外賣等無服務員的模式，這種模式雖然能夠節省用工成本，但也導致了餐廳氛圍的缺失，讓消費者感覺不到傳統餐廳的人情味。

此外，由于預制菜品的特點，餐廳也很難提供與菜品風味相匹配的飲品，也沒有提供其他餐飲服務，這也讓不少消費者對其缺乏興趣。

三是食品安全問題，預制菜品的生產過程需要進行大規模、標準化的生產，這也導致了食品安全問題的存在。

由于生產線上的工人數量眾多，管理難度也相應增加，因此一些不法商家可能會在生產過程中添加有害物質，影響消費者的健康。

此外，由于預制菜品的特點，其可能會在加工過程中失去原有的營養成分，這也是消費者對其抱有疑慮的主要原因之一。

還有，競爭激烈，隨著預制菜品的生產規模化和標準化，越來越多的企業開始進入這個領域，競爭也越來越激烈。

這也導致了一些不良商家為了降低成本，可能會使用劣質原材料或者添加有害物質，給消費者帶來健康風險。

但*后就發展趨勢而言，隨著科技的進步和人們對生活品質的要求不斷提高，我國預制菜云餐廳大概會成為餐飲行業的重要發展方向。同時，預制菜品的生產標準化也將成為餐飲行業的一個重大趨勢。

我國預制菜云餐廳以其方便快捷等特點，受到了廣大消費者的歡迎，隨著科技的進步和人們對生活品質的追求，仿佛在未來的發展前景也將一片光明，是餐飲行業可以積極探索和借鑒這種新型餐飲模式。

但我國預制菜云餐廳作為一種新型餐飲模式，在其優點和特點的同時，也存在著不少劣勢、不足和詬病。

為了提高菜品品質、消除消費者的疑慮、加強食品安全監管、提升服務質量，我國預制菜云餐廳需要不斷改進和創新，才能在激烈的競爭中取得更好的發展。

“隨著SIAL西雅展滬深雙展并舉的持續推進，我們將繼續助力大灣區以及中國食飲品牌走向世界，同時讓SIAL成為更多國.際品牌進入中國市場的首.選平臺。”她表示，“SIAL西雅展（深圳）將于2023年8月28日至30日在深圳會展中心（福田）舉辦，第五屆SIAL世界食品產業峰會也將落戶深圳，誠摯邀請大家與SIAL世界展會一起，對話世界地標——深圳。”

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