家鄉的美食標簽:滕州菜煎餅
如果提到家鄉的食物這個話題,總會不由自主的想起汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》:汪先生的家鄉,出鴨,便有了高郵大麻鴨,鴨蛋自然而然也多。說到鴨蛋,不得不提一下我家鄉的微山湖咸鴨蛋,而我們更愿意叫它“青皮”,尤其是雙黃出油的“青皮”更是備受青睞。
但今天,要說的家鄉美食并非是這微山湖咸鴨蛋,而是滕州名小吃——滕州菜煎餅。
滕州菜煎餅,是一個起源于我家鄉滕州的名小吃,它的創始人是清代的王牛臯(外號王怪物),做法獨樹一幟,深得當地百姓喜歡。
對于每名在外漂泊的游子,回來的第一件事,便是鉆入巷子,尋得一處菜煎餅店,吃上一卷熱乎乎的菜煎餅,這樣,才算回家了。
我最喜歡去的地方,是在滕州步行街的副街,一家老店,這也是我上學時期常來的地方,一晃十幾年,城市在變,街道在變,而這家店仍在,記憶中的味道還在。前兩天調休,從濟南返回滕州,下車就去了菜煎餅店里,那時已經過了飯點,剩下阿姨自己在整理需要用的煎餅。進門后,主動和阿姨打了招呼,要了一卷兩張餅的菜煎餅。環境或許不是飯館酒店般整潔,映入眼簾的不僅僅是一摞烙好的白面煎餅,還有一側放著胡蘿卜、水蘿卜、菠菜、薺菜……等等,琳瑯滿目的時令蔬菜架子。
駐足在窗口,看著阿姨熟練的操作著,首先將各種蔬菜盛在一個塑料舀子中,放些辣椒面、鹽,又倒入些許的食用油,用筷子快速的攪拌著,蔬菜在各種調料的攪拌下盡顯光澤,這時阿姨又開始將一張煎餅放在了鏊子上,不,在這之前還要用食用油潤一潤鏊子。其次,又將調好的蔬菜均勻的平攤在煎餅上,這個時候,阿姨又磕碎雞蛋灑在另一個鏊子上,待雞蛋平鋪后,覆蓋上一張煎餅,瞬間,雞蛋餅便和第二張煎餅融合在一起,再用這張帶有雞蛋餅的煎餅蓋在蔬菜上,兩張煎餅的完美重合,等待的就是不停的旋轉煎餅,時不時揭開撥動一下蔬菜,為的是受熱均勻。
六七分鐘后,阿姨便拋來那句靈魂一問:“撒不撒韭菜?”“撒!”對于美食,我從不抗拒。一卷熱騰騰的菜煎餅便端在了面前,暖烘烘的香氣漂浮在我的周圍,張開嘴巴,聽到“咔嚓”一聲,將這美食收入口中,內心洋溢著簡單的幸福。
每個地方都會有自己的美食,而我對于滕州菜煎餅卻情有獨鐘,它不僅承載著我學生時代的美好回憶,還凸顯著滕州人民樸實、獨特的品質,更體現著我對家鄉煙火氣的熱愛。
(作者:王軍)
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