家鄉的美食標簽：滕州菜煎餅

時間：2023-04-01 21:27:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果提到家鄉的食物這個話題，總會不由自主的想起汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》：汪先生的家鄉，出鴨，便有了高郵大麻鴨，鴨蛋自然而然也多。說到鴨蛋，不得不提一下我家鄉的微山湖咸鴨蛋，而我們更愿意叫它“青皮”，尤其是雙黃出油的“青皮”更是備受青睞。

　　但今天，要說的家鄉美食并非是這微山湖咸鴨蛋，而是滕州名小吃——滕州菜煎餅。

滕州菜煎餅，是一個起源于我家鄉滕州的名小吃，它的創始人是清代的王牛臯（外號王怪物），做法獨樹一幟，深得當地百姓喜歡。

　　對于每名在外漂泊的游子，回來的第一件事，便是鉆入巷子，尋得一處菜煎餅店，吃上一卷熱乎乎的菜煎餅，這樣，才算回家了。

我最喜歡去的地方，是在滕州步行街的副街，一家老店，這也是我上學時期常來的地方，一晃十幾年，城市在變，街道在變，而這家店仍在，記憶中的味道還在。前兩天調休，從濟南返回滕州，下車就去了菜煎餅店里，那時已經過了飯點，剩下阿姨自己在整理需要用的煎餅。進門后，主動和阿姨打了招呼，要了一卷兩張餅的菜煎餅。環境或許不是飯館酒店般整潔，映入眼簾的不僅僅是一摞烙好的白面煎餅，還有一側放著胡蘿卜、水蘿卜、菠菜、薺菜……等等，琳瑯滿目的時令蔬菜架子。

駐足在窗口，看著阿姨熟練的操作著，首先將各種蔬菜盛在一個塑料舀子中，放些辣椒面、鹽，又倒入些許的食用油，用筷子快速的攪拌著，蔬菜在各種調料的攪拌下盡顯光澤，這時阿姨又開始將一張煎餅放在了鏊子上，不，在這之前還要用食用油潤一潤鏊子。其次，又將調好的蔬菜均勻的平攤在煎餅上，這個時候，阿姨又磕碎雞蛋灑在另一個鏊子上，待雞蛋平鋪后，覆蓋上一張煎餅，瞬間，雞蛋餅便和第二張煎餅融合在一起，再用這張帶有雞蛋餅的煎餅蓋在蔬菜上，兩張煎餅的完美重合，等待的就是不停的旋轉煎餅，時不時揭開撥動一下蔬菜，為的是受熱均勻。

六七分鐘后，阿姨便拋來那句靈魂一問：“撒不撒韭菜？”“撒！”對于美食，我從不抗拒。一卷熱騰騰的菜煎餅便端在了面前，暖烘烘的香氣漂浮在我的周圍，張開嘴巴，聽到“咔嚓”一聲，將這美食收入口中，內心洋溢著簡單的幸福。

每個地方都會有自己的美食，而我對于滕州菜煎餅卻情有獨鐘，它不僅承載著我學生時代的美好回憶，還凸顯著滕州人民樸實、獨特的品質，更體現著我對家鄉煙火氣的熱愛。

　　（作者：王軍）

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