2023年3月3日，云南預制菜產業發展大會在昆明舉行，旨在依托高原特色農產品資源優勢推動云南預制菜產業發展，集中展示國內預制菜食品及餐飲行業發展成果，推動新技術、新產品、新模式的交流與合作，探索預制菜產業轉型升級、創新發展的新路徑，建立完善云南省預制菜產業鏈、供應鏈、消費鏈。

　　3000余款預制食品參展

本次預制菜大會有預制菜展示展銷，展期截止到3月5日。來自省內外的120多戶商家帶著覆蓋肉禽、水產、面點、調味品等多個領域的3000余款預制食品，齊聚云南雪力預制菜批發交易市場。

　　據悉，此前預制菜多以“即配食品”為主。近幾年，“即食食品、即熱食品、即烹食品”更多地滲透到餐飲市場和消費者生活中。

數據顯示，2022年中國預制菜市場規模已達4196億元，預計2025年將突破8300億元，預制食品產業將成為我國下一個萬億級市場。截至2022年底，云南省預制菜產業產值約200億元，約占全國市場規模的4.7%。隨著人們生活節奏加快和生活方式轉變，“單身經濟”“懶人經濟”“宅經濟”逐漸催生，預制食品產業開始邁入發展快車道，呈現出井噴式發展勢頭，成為當下餐飲業的熱門話題與新風口。

當天，云南首個專業預制菜批發交易市場——云南雪力預制菜批發交易市場開放。市場里有預制肉類、菌菇類、燒烤類、家常菜類、面點調料類等預制食品，十分多樣。企業代表、市民穿梭其中，或洽談合作，或試吃購物。

“好豐富啊，各種菜品都有，我對預制的雞肉、魚肉很感興趣，這幾種食材平時比較難處理，經過預制可以直接烹飪，太方便了。”于奶奶接孫女下課后，見此處熱鬧，便進來逛逛，把周末的食材都采購了，“我還買了版納的糯玉米，小孩子愛吃”。

“希望借這個平臺讓更多人了解咱們云南美味的野生菌。”在建輝食用菌產銷農民專業合作社展位前，參展商普莉說。來自建水甸尾鄉的普莉打造了油淋青頭菌、干巴菌油乳腐等系列野生菌產品，并把野生菌資源打造成品牌。經過標準化加工、真空包裝的野生菌，消費者買回家下鍋加熱就能食用，解決了消費者擔心野生菌不好加工的煩惱。

“我們御膳湯是以健康、藥膳、養生為主的，各類火鍋、湯鍋都可以煮，煮面煲粥都行。我們現場還準備了水果等食材，可以品嘗一下。”御膳湯工作人員現場烹飪，引來不少逛展市民嘗鮮。

“為乘坐高鐵動車的旅客配置的餐食種類多樣，十分豐富，還有不少是云南民族特色美食。我們昆明天天向上中央廚房目前在全國運營16座現代化大型中央廚房、183座衛星廚房，日均生產配送60萬人次的餐食，每天為云南段516列高鐵動車配餐。”昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司工作人員現場介紹。

　　推進預制滇菜加工標準體系建設

記者獲悉，為進一步推介云南預制菜，本次大會還組織了云南預制菜產銷對接會和預制菜產業園區招商推介會，以及“預制未來、滇味飄香”云南預制菜產業發展論壇，論壇將圍繞餐飲行業發展趨勢、預制菜產業化發展及餐飲企業文化品牌建設等業界關注的問題進行深入探討和解讀，探索和引領行業高質量發展之路。

2023年，云南將進一步推進滇菜預制化加工菜品標準體系建設，組織開展滇菜預制菜全產業鏈標準體系建設試點工作，制定出臺“云南預制菜流通標準”等一批預制滇菜加工標準。

　　此外，云南將進一步拓寬預制菜營銷渠道，組織云南省首屆預制菜產業創新發展大會，依托中老班列等推動預制滇菜進高鐵，在“云品樂購”電商平臺開設預制滇菜專區，推動預制滇菜進商超、進平臺。

未來，云南將把預制菜產業作為推動鄉村振興、打造新消費模式的重要支柱產業進行培育，加快推動產業集群、企業集中、政策集成、要素集聚、功能集合，著力培育滇菜高端預制食品品牌，讓滇味遠飄香。

值得一提的是，活動現場共促成11家企業在高原特色農特產品預制菜生產、銷售分撥中心倉建設投資合作、云南民族特色預制菜聯合創新中心建設、預制菜產業技術合作、滇味預制菜研發推廣及創新創業服務中心建設等項目上達成合作簽約，項目簽約金額達11.95億元。（記者孫江葒 馬雯）

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