聚焦云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會
共話預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來
——聚焦云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會
預(yù)制菜展會現(xiàn)場
寫入中央一號文件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),是當下消費市場的熱詞。
今年3月,云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在昆明舉行。活動由省商務(wù)廳、省工業(yè)和信息化廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局聯(lián)合主辦,包括預(yù)制菜展示展銷、預(yù)制菜產(chǎn)銷對接會和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)招商推介會、云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等內(nèi)容。活動期間,云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場揭牌開市運營,這是西南地區(qū)首個專業(yè)的預(yù)制菜批發(fā)交易市場。
近年來,云南省從多方面入手布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),為其發(fā)展提供支撐。云南相關(guān)州市、省內(nèi)外企業(yè)也發(fā)揮各自所長,為預(yù)制菜市場“添味增香”。2022年,云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元,約占全國市場規(guī)模的4.7%。
一片廣闊的藍海,一系列創(chuàng)新的探索和實踐。云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有怎樣的未來?
活力 市場百花齊放
以云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會為觀察窗口,云南預(yù)制菜市場,可謂百花齊放、熱鬧非凡。
已經(jīng)在賽道里的企業(yè),正加速創(chuàng)新。
2022年6月,墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心揭牌,這是云南首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心。
“我們希望打造綠色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。通過挖掘茶馬古道馬幫菜,挖掘當?shù)靥厣L(fēng)味,開發(fā)獨特的預(yù)制菜菜品。”墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心相關(guān)負責(zé)人在分享中還提到,兒童預(yù)制菜是目前全國預(yù)制菜各板塊里較為薄弱的部分。墨江正在與上海相關(guān)團隊探討構(gòu)建兒童預(yù)制菜體系。“兒童預(yù)制菜更注重蔬菜和果品配比,要滿足兒童成長的營養(yǎng)需求。”
一些云南傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也在加速進入這一賽道。
“土八碗”是宣威人逢年過節(jié)、宴請賓客吃的宴席,通常包括扣蛋卷、扣百合、扣慈姑、扣南瓜、扣火腿、扣韭菜根、扣酸菜肉、扣“樹胡子”(樹花)等菜品。該宴席食材不固定,但講究就地取材、葷素搭配。作為曲靖地區(qū)首家拿到“土八碗”系列生產(chǎn)許可證的企業(yè),楊家匠心聚焦當?shù)厝说纳盍?xí)慣開展研發(fā)。“我們宣威人出門在外,最想念的就是‘土八碗’。但烹飪過程太麻煩,通常得提前3天左右準備。如果研發(fā)預(yù)制菜,能不能從它入手,簡化傳統(tǒng)年菜,讓‘土八碗’成為日常餐食?”楊家匠心負責(zé)人楊艷萍分享了他們的思考。
今年1月,楊家匠心開始了嘗試。他們調(diào)整傳統(tǒng)菜品,去掉南瓜等小菜,在菜品前端下功夫,考慮節(jié)約時間成本和降低烹飪難度,突出“蒸”的特點,換成更容易保存的紅燒肉、扣肉、八寶飯等,推出了日常版“土八碗”。楊艷萍說:“蒸一蒸,半個多小時,就能吃到團圓菜,一解鄉(xiāng)愁。”
小鮮拌粉、高小滿無量山小黑豬香腸燜飯、鶴香樓云南米線……大會現(xiàn)場,高上高展位非常吸睛。“高上高預(yù)制菜,致力打造云南第一品牌”的宣傳語,也顯示了企業(yè)布局產(chǎn)業(yè)的雄心。
展位負責(zé)人介紹,如果從真空包裝香腸算起,高上高已經(jīng)進入預(yù)制菜行業(yè)18個年頭,推出了至少80個種類的預(yù)制菜產(chǎn)品。如今,預(yù)制菜站上風(fēng)口,高上高也想繼續(xù)在這個火熱的行業(yè)里獲得進一步發(fā)展。近年來,高上高推出了“高小滿”這樣可愛、卡通的品牌,爭取年輕消費者;同時,繼續(xù)以細分化的思路,以“鶴香樓”等老品牌,打造預(yù)包裝米線產(chǎn)品,用口碑留住客戶。
建新園是云南米線老字號企業(yè),談及為何入局預(yù)制菜賽道,其相關(guān)負責(zé)人鄧浩菁坦言,3年疫情對門店經(jīng)營、用工成本方面都帶來較大影響。同時,外地游客對米線餐飲精致化、可攜帶的消費需求日漸凸顯,這些因素倒逼建新園思考如何把傳統(tǒng)菜品變成特色產(chǎn)品。
鄧浩菁認為,老字號企業(yè)入局預(yù)制菜有其獨特的優(yōu)勢,老字號品牌經(jīng)過時間沉淀、市場檢驗,具有良好口碑和廣泛受眾,在貨源、品控方面也有自己的優(yōu)勢。“小鍋米線、過橋米線、燜肉面條等地道小吃的預(yù)制菜,是我們的研發(fā)方向。未來我們也會通過直播帶貨等方式,帶火云南米線。”
蓄力 提升預(yù)制菜“含金量”
中老鐵路這條“黃金線路”、米線這一云南餐飲的“大單品”、云南的自然條件和特色文化,也受到了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)各方的高度關(guān)注。這些優(yōu)勢疊加,又將如何提升云南預(yù)制菜的“含金量”?
國內(nèi)專業(yè)從事中央廚房工廠建設(shè)運營的龍頭企業(yè)天天向上集團,給出了他們的答案。
該企業(yè)是團餐、學(xué)生餐供應(yīng)的龍頭企業(yè),在云南、貴州、四川等地均設(shè)有子公司(中央廚房),日均生產(chǎn)配送覆蓋60萬人次。2020年6月以來,他們加強與中國鐵路昆明局集團有限公司工貿(mào)(生活)公司的合作,先后推出了30余種具有云南特色的高鐵冷鏈盒飯?zhí)撞汀?021年,中老鐵路通車后,天天向上集團融合中老鐵路沿線地域特點和民族元素,“量身定制”了傣味小排、酸筍牛肉等5種特色冷鏈盒飯?zhí)撞汀?/p>
“作為云南本地唯一參與高鐵餐生產(chǎn)的民營企業(yè),2020年以來,我們每天為110余趟從昆明南站始發(fā)的列車生產(chǎn)供應(yīng)冷鏈盒飯?zhí)撞停两窆蹭N售227萬份。在中老鐵路奔馳的列車里,旅客可以品嘗到菠蘿飯、木瓜雞、竹筒飯的美味,行程更有滋有味。”天天向上集團總裁劉亞瑾自豪地說。
本次大會上,天天向上集團與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國鐵路昆明局集團昆明昆鐵生活服務(wù)有限公司簽署了戰(zhàn)略合作相關(guān)協(xié)議,將以傳統(tǒng)滇菜、民族特色菜肴和特色小吃為突破,力爭打造一批云南預(yù)制菜特色“爆款”產(chǎn)品。“我們希望攜手促進‘舌尖上的云南’更快走向全國,把預(yù)制菜做成助力鄉(xiāng)村振興的一道‘硬菜’。”劉亞瑾說。
來自廣東的林小莉,憑借敏銳的商業(yè)嗅覺,10年前就進入了預(yù)制菜行業(yè)。2011年,她注冊成立了云南凱壯實業(yè)有限公司。“云南的野生菌、鮮花、小黃姜等天然食材,受到省外甚至國外消費者的喜愛。”看好云南的林小莉也非常關(guān)注米線單品,不僅根據(jù)市場特點自己生產(chǎn)松茸雞湯米線等預(yù)制菜,也研發(fā)牛肝菌雞湯包等米線配套產(chǎn)品,還以“中央廚房”模式為深圳、上海多家企業(yè)代工生產(chǎn)加工。
“我們希望通過下沉、線上延伸的方式,5年內(nèi)培育15個云南預(yù)制菜‘爆品’。”云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場負責(zé)人雷厲正在謀劃一張預(yù)制菜的“商業(yè)地圖”。
在她看來,云南預(yù)制菜具備打造“爆品”的潛質(zhì)。松茸、羊肚菌、松露等菌類,均適合成為高附加值預(yù)制菜產(chǎn)品。云南企業(yè)松露水餃、松露香腸、松露燉雞的市場試水也取得了不錯的反響。
雷厲認為做預(yù)制菜的前提條件是冷鏈。因此,她建設(shè)了庫容1.8萬立方米的配送中心庫。“所謂中心庫,就是它在昆明市,但要能輻射到全省。我們還打算在相關(guān)州市建設(shè)20個二級庫。二級庫的作用是滿足當?shù)氐睦滏溑渌托枨蟆!?/p>
“在‘下沉’的同時,我們也在積極布局線上的網(wǎng)絡(luò)直播銷售。”她介紹,雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場作為線下市場,能發(fā)揮消費者體驗、產(chǎn)品宣傳的窗口作用;而線上,則能更好幫助云南的好產(chǎn)品“走”得更遠。
高級食品安全管理師、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副秘書長杜志輝關(guān)注非遺美食與預(yù)制菜的碰撞。“通過將非遺美食制作成預(yù)制菜,可以將其標準化和規(guī)范化,保證非遺美食品質(zhì)和口感的一致性,有助于增強消費者的信心和認可度。同時,預(yù)制菜的生產(chǎn)還有助于拓寬非遺美食的受眾群體,擴寬銷售渠道。”杜志輝說。
目前,富民正在建設(shè)以綠色食品加工為方向的云南預(yù)制菜科技示范園。云南星橋食品有限公司(以下簡稱星橋食品)是入駐園區(qū)的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)之一。目前,星橋食品與云南連鎖品牌“三塊一拾”“牛物”“楊奶奶”等建立了“B端”(企業(yè)用戶商家)預(yù)制菜合作供應(yīng)關(guān)系,也在線上商城針對“C端”(消費者)提供預(yù)制菜。富民豐富的農(nóng)業(yè)資源和區(qū)位優(yōu)勢、標準化,都是星橋食品發(fā)展預(yù)制菜的有力依托和抓手。
“提供給下游企業(yè)的米線、豆腐、醬料、拌鹵等,都由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)供應(yīng),保證前端門店食材的標準化。”云南星橋食品有限公司董事長顧星說,企業(yè)自建了物流體系,每天有接近38趟車次,面向昆明主城區(qū)1500個網(wǎng)點進行配送,并且輻射全國38個城市。今后,他們還打算進軍國際市場。(記者 韓成圓 李玲 郭瑤 文/圖)
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