擁抱數字化抓住時令經濟永和大王與餓了么聯合研發時令新品

時間：2023-04-01 15:05:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

時令經濟正成為餐飲復蘇的風向標。根據餓了么數據，剛過去的立春、雨水等春季時令中，有超過3萬商家推出應季新品。值得關注的是，人工智能也已開始介入餐飲品牌的時令新品研發，永和大王與餓了么的研發合作為其創下歷史銷售峰值。

轉動的時令飛輪：中餐爆款開始“狂飆”

餓了么數據顯示，近兩年來，平臺上推出時令菜品的餐飲商家數增長超過40%，時令菜品已成為中餐消費增長的重要驅動力。“不令不食”的飲食傳統，以及消費者對于應季食材的熱衷，構成了餐飲消費的“周期律”。

剛過去的“雨水”時令，餓了么通過推出平臺活動、直播、免單等營銷工具，拉動茶飲商家新品訂單增長超過11%。根據此前發布的“餓了么時令驅動計劃”，餓了么將通過內容營銷、商品打造、活動營銷、全渠道貨架等四大維度的多方面舉措，幫助餐飲品牌找到生意增長的新飛輪，抓住當下時令消費的新紅利。

餓了么還成立了新品孵化中心，為品牌提供涵蓋需求洞察、菜品孵化、落地試點、上市診斷等新品研發全鏈路的服務。依托于生意參謀、餓小味等餓了么時令數智分析工具，算法模型分析能力，挖掘新品機會、預估市場表現、輔助產品定價，為商家提供決策性支持，從而更準確地圍繞時令研發新品。

經過與餓了么的磨合，不少品牌已經在時令新品的營銷“戰役”中形成了成熟的戰法，永和大王便是其中之一。在不久前的臘八時令活動中，永和大王的臘八粥明星單品就起到了帶動品牌生意增長的作用，時令當日銷售額周環比提升43%，臘八粥在總銷售中占比超過25%。

而永和大王在元宵時令推出的新奇特口味湯圓，還幫助其銷售額突破了歷史峰值，當日銷售額環比增長17%，湯圓生意占比超30%以上。據了解，永和大王還將繼續圍繞春季的時令，推出采用青菜、香菇等時令春菜打造的新品手工翡翠小菜包。

時令新品研發背后的“ChatGPT”

“對于需要研發新品的餐飲商家來說，餓了么已經有了一個比較成熟的AI產品，就像是一個可以回答新品研發最關心問題的ChatGPT。”餓小味項目負責人表示。在餐飲行業中，新品研發或許是比較難被數字化的環節之一。其中包含很多難點，比如同一道新菜，由于食材、口味、烹飪方式、包裝以及品牌心智的不同，在不同地域、不同時令，消費者的接受度差異會很大。以往一般只能依靠從業者的經驗，準確性與效率都有很大的提升空間。

但隨著AI技術的引入，新品研發這個比較難被數字化攻克的堡壘開始出現了松動。餓了么從2021年6月就啟動了通過人工智能輔助新品研發的“餓小味”項目。通過市場洞察和AI算法，給到品牌直接、精準的新品研發建議。目前餓小味已運行近2年，已與數十個品牌合作成功打造了新品。

其中，研判時令餐飲趨勢是“餓小味”強項。此前“餓小味”與永和大王合作開發青團新品時，餓小味發現顧客對于“咸蛋黃”食材的喜好，永和大王于是研發了咸蛋黃肉酥青團，上線后相關套餐對線上銷售的貢獻度很快位列前10。

除了時令之外，餓小味還能給到跨品類經營的新品建議，拓寬品牌的競爭賽道。比如餓小味在分析了市場后，向永和大王給出了咖啡品類的建議。永和大王的咖啡新品上市后，跨品類銷售的大磨王系列咖啡產品深受顧客歡迎，已成為永和大王新品銷售的爆品之一。

“通過長期的深入合作，我們和餓了么逐漸形成了兩個共識，”快樂蜂中國暨永和大王數字化總監童吉泉表示，“首先對于中餐來說，一定要抓住‘時令經濟’，因為它能幫助品牌踩準市場需求變化的節奏；還有就是，在時令等新品的研發中，要果斷擁抱數字化，并將其融入上新鏈路中，這樣才能真正做到以消費者為中心的推出產品。”

（程偉）

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