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在多民族聚居的中國西南角貴州，勤勞智慧的人們在長期的生活勞作中，創造了鮮、香、酸、辣、野等風格獨特的飲食文化。貴陽腸旺面、水城烙鍋、凱里酸湯魚……每一道都令人口舌生津，回味無窮。本系列，我們就來盤一盤那些“戒不掉的貴州味道”。

　　傍晚六點多，在安順市西秀區一家餐館內，幾十桌餐桌上都坐滿了顧客，這家餐館的火爆就靠著一條參魚和一鍋雞湯。

在40公里以外的安順市平壩區，一家參魚館晚上六點多就坐滿了顧客，有的是朋友聚餐，有的是一家老小……再往貴陽，一搜“參魚火鍋”，滿屏的攻略就會告訴你哪家最劃算、最好吃、最火爆。

　　是什么讓大家在下班后都不約而同地選擇去吃一頓參魚火鍋呢？

一進參魚火鍋店，服務員就會引導食客去選一條心儀的魚，稱重后就會馬上送到后廚處理，魚身兩側的肉片成透光的薄魚片，魚頭連著魚骨放入雞湯鍋底中燉煮，魚片放入鍋中不過五秒就由紅變白，喜歡吃辣的貴州人，將魚肉放入小米辣制成的蘸料里游一遭，放入嘴里魚肉緊實鮮嫩，魚皮脆彈，帶著雞湯的鮮美和小米椒的辣味，口感十分豐富。

　　參魚是我國常見的淡水魚，富含蛋白質、脂肪、有機酸及各種維生素和礦物質，經常食用能補充人體所需蛋白質。且魚刺較少，切成片也較方便。

在無辣不歡的貴州，清湯的參魚片火鍋偏偏就用自己的鮮嫩抓住了貴州人的胃口，這一鍋老少皆宜的魚，讓能吃辣的不能吃辣的都大飽口福。

　　來到貴州，吃一鍋參魚片火鍋，讓你感受到貴州人對魚的喜愛和對食物的認真。

貴州日報天眼新聞記者 陳祖嘉

編輯 胡嵐

二審 胡銳

三審 閔捷

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