本網訊  為促進我國預制菜產業高質量發展，落實中央一號文件精神，深層次掌握和探討預制菜產業發展現狀及未來趨勢，中食協營養指導委員會聯合中國農科院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備創新團隊”以及“風味與營養專家組”共同組織召開2023全國預制菜風味與營養健康技術應用研討會研討會。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國就“中國預制菜發展趨勢”進行了詳細的分析，闡述了當前預制菜產業高質量發展的趨勢。當前預制菜產業發展要保持“積極主動，冷靜思維”的態度，要在營養健康上面下功夫，提升營養健康水平，特別指出菜品營養素量化，做到減鹽不減咸，減油不減香味，減糖不減甜味的水準。他指出唯有滿足風味健康，打造性價比高的產品才會在未來的預制菜產品競爭中占有一定的優勢。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石就“預制菜發展之我見”進行了詳細的分析。陳君石院士指出預制菜產業目前非常“熱”的原因，但他認為，新興產業發展需要過程，各地政府、行業協會、某烹飪都在制定標準，既有團體標準也有企業標準，目前制定的標準，對行業發展起不到作用。目前整個預制菜鏈條只需要規范，通過規范性來指導行業發展，預制菜行業發展需要從營養健康上下功夫，食品安全是底線，好吃、營養和健康再加上不同層次的不貴，才是預制菜發展的方向。

中食協營養委員會常務副會長杜荷致辭并以“預制菜高質量發展的核心是風味與營養”做了深度分析。她提出，風味是食品工業的靈魂，風味與營養是食品質量保障的黃金芯片，是決定消費者對食品選擇的有效途徑。預制菜發展不可以盲目跟風，市場雖大，但競爭比較殘酷，一定要把握好進場和發展時機。無論是B端還是C端市場的發展趨勢都要考慮平衡，把產品的口感，風味和標準做好，挑戰未來預制菜市場。

中國農科院農產品加工研究所、首席科學家，研究員張春暉以“中國預制菜產業發展的思考”為題，與參會專家、企業代表深度解析產業發展所面臨的一些急需解決的問題。

張春暉從預制菜發展的必然性到預制菜產業發展模式，再到預制菜產業發展的技術途徑以及預制菜產業發展建議同參會代表做了詳細的分析，闡明了預制菜產業的發展方向，對預制菜產業發展和值得思考的一些問題做了深入交流。

國家衛健委食品安全標準與監測評估司營養處處長徐嬌、國家市場監管總局食品生產司副處長徐曉明、國家食品安全風險評估中心研究員王天竹以及地方政府領導出席，260余位行業代表到會，22位業內專家和企業家進行了演講。

　　與會代表一致認為，保障食品安全是行業發展的底線，產業發展通過營養健康，風味口感的設定來抓取消費者的認可和信賴是值得預制菜企業認真研究的方向。

（杜長永）

初審：李松 責任編輯：趙鈺 審核：王金臣

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