各地名小吃有哪些不為外人所知的真相？

時間：2023-04-11 00:57:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

-答主不是廣州人，只有前18年在廣東順德生活，后幾年都在其他省份讀書，然后才到廣州工作。期間為多位小伙伴解答去廣東玩吃什么的疑問。下面所說的僅個人想法，不代表所有廣東人，也不代表廣州人。?

三年前的回答到現在還是會被不斷贊，感嘆吃貨的力量真偉大！寫這個回答的本意是幫助去廣東玩的孩子找到他會覺得好吃的廣東菜，以及簡單地理解廣東飲食文化的特點～既然大家討論開了，后來者不如分享下好吃的粵菜館大排檔糖水店？----住在廣州每年重幾斤的答主本人

據我所知，我前4代都是土生土長廣東人。王老吉加多寶喝?。。〕曰疱仌r人手一瓶，因為對敏感體質的廣東人來說，火鍋是很上火的。但是如果平時上火了怎么的，通常去涼茶鋪買杯涼茶，或者在家自己煲涼茶。如果在學校住宿等等沒有條件的，喝王老吉加多寶。

-真要下火的話會去喝涼茶，但王老吉真的平時也喝的啊，之前作為住宿生，買不到涼茶就喝王老吉，我個人個人個人覺得有效果?

還有，在廣東省外的雙皮奶，勸大家不要吃，不正宗。

關于廣東文化（不要懷疑，我們的飲食絕對是廣東文化中重要的一筆），分為廣府文化，客家文化，潮汕文化。這三種文化講的話不同，飲食習慣及喜好也不同。分辨很簡單，就是看是講廣州話，潮汕話還是客家話。

鑒于我一直生長在廣府地區，只提廣府文化中的飲食。希望能給大家去廣東玩時提供意見。

時候是早起占座……大概6點多茶樓就開門了。有些人干脆整個上午睡大覺，11點多才慢慢悠悠去茶樓。所以大家可以看出我們生活節奏多慢……

廣東的小吃基本就是那幾樣，我們嗜好街頭小吃，所以大家去廣東玩吃到的東西其實就是我們平時吃的。（只要廚師會說粵語，不管哪種口音，他做的小吃不會太差）只是大家會分不清廣式跟港式的區別。

牛雜出火候，深色的蘿卜通常燜了不止一天，這個比較難得，因為牛雜賣的很快。魚蛋個人覺得每個地方差不多，畢竟是香港傳來的，重點是咖喱味道及魚蛋的彈性。粥這個是講技術的食物，請認識一個土著問吧??！這樣才知道哪些地方有“靚粥”。好的粥講究粥底綿滑，米都是半化程度及以上，這樣的粥底至少熬半天及以上。何為粥底，就是一大鍋米和水一起熬成粥，你想吃什么粥，就舀出一些粥底和魚片，豬肉或其他東西一起繼續熬。

類的點心除了圖方便去街邊隨便吃，請去茶樓吃，味道會不一樣。好的腸粉看皮厚薄及韌性，皮薄能透出餡料為佳，有些少韌性為佳。-多位小伙伴補充說街邊腸粉也很好吃，這個要看生活在哪個城市以及附近街道有沒有好吃的腸粉攤! 我們附近鎮也有完爆大酒樓的腸粉!對于要去廣東旅游的話，找小攤難度有點高，茶樓比較穩妥?

港式甜品大多有水果，如滿記是港式甜品，廣式甜品大多需要煮，而且價格很親民。港式甜品請參考滿記菜單，廣式甜品是雙皮奶，紅豆沙，綠豆沙之類的。廣式甜品店里有熱食！比如腸粉，粥，餛飩面等。從有沒有熱食能看出廣式甜品店是不是老字號。

（精選評論有店鋪介紹）

小餛飩的孩子不要覺得餛飩跟面一起吃奇怪！我們的餛飩皮薄餡靚又大個，配上手工做的蝦子面跟鮮雞熬的湯絕對會回味3天！

-據小伙伴們糾正，做餛飩的湯不是雞湯，是高湯高湯高湯!重要的事說3遍?

廣東人做什么食的都不加味精雞精，因為我們對食材本身的鮮味有很高要求。我們用醬油，糖，鹽再加上一些輔助調料就能調出比雞精更鮮的味道。在廣東大部分人都對雞精及味精嗤之以鼻。-據小伙伴反映，還是有家庭會用雞精，所以我之前說的是大部分啦。我是根據自己的觀察和印象說的?

除了私房菜，去大排檔和大酒樓吃飯吧。

大排檔講究風味，廣東人就很喜歡宵夜時去大排檔點一鍋粥，找幾個小炒，或者蒸個海鮮，悠悠哉哉吃上2個多小時。

去大排檔通常服務員有菜品推薦，通常不騙人。炒個青菜的話必須詢問服務員有什么菜，最好吃當季的青菜。海鮮要自己跑去魚缸邊挑，然后說清楚做法（這個可能對外地的孩子要求過高）做法通常是清蒸（通常是蒜蓉姜蓉蒸，但某些廚師可能有獨家秘方），還有炒，但是沒有紅燒。

從重口味地方來的孩子不要輕易嘗試清蒸。廣東愛好清蒸是因為一定要吃出食材鮮味，甚至有些特別好的雞肉，廚師會直接做用水煮過直接上，讓你感受雞肉最純的鮮味！！

廣東人的舌頭都很刁，必須吃出鮮味和廚師的技巧，紅燒什么的會掩蓋食物本來的鮮味，而清蒸就是直接能嘗出食材好不好了！

據去過廣東的外地同學的描述，他們真的吃不出白切雞清蒸海鮮的味道，所以從重口味地區來的同學請不要點任何有清蒸字眼的菜。