非遺美食“黃金馓” 酥脆濃香萬里飄
本報訊(潘成 記者 孔穎)說起馓子,很多人都不陌生。香香脆脆的,大嚼一口,香滿齒頰。“嘗嘗,今天炸的馓子味道怎么樣?”林金華一邊熱情地說著,一邊把剛做好的馓子塞到朋友肖先生手上。
咬一口,“嘎嘣”脆,滿口盈香,肖先生不由自主地“嘖嘖”贊嘆,“還是那個老味道。”
日前,記者走進共青城市澤泉鄉澤泉街一處臨街小作坊,濃濃的油炸馓子的香味頓時撲面而來。屋內,林金華“全副武裝”坐在桌前,從盆里捋出養好的馓條。馓條是他提前半天制作而成的,經過發酵,一圈圈盤繞在盆里,以澄黃清亮的清油滋養,極像秋日里金色的梯田。
“水、面、鹽的比例一年四季各不相同,一般來說,夏天多放鹽,冬天少放鹽,冬天用溫水,夏天用涼水,根據天氣情況逐漸調整用量。”林金華對馓子一年四季口感都非常好的原因進行了解釋。林金華是共青城市非物質文化遺產——林氏面點的第四代傳承人,油炸馓子正是面點中的一種,他們一家撐起了這個遠近聞名的馓子作坊。
作坊里,林金華一家有條不紊地開始炸馓子,一人揪起面頭,邊拉邊往手上纏繞,纏夠一指寬,用筷子從手上抄下來;另一人依次拿起纏著面的筷子,一手一根把面胚往兩邊抻,成形后放進200到300攝氏度高溫的油鍋里炸10到20秒。在馓子將熟不熟時,用筷子順著巧勁翻面定型,一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。
馓子的吃法多種多樣,直接干吃香酥可口,做成菜肴亦回味無窮,受到“老饕們”的青睞。“現代人對吃的越來越講究,馓子也得與時俱進,在保持口感不變的前提下,我們正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”林金華說。
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