為什么蜜雪冰城的奶茶便宜又好喝？

時間：2023-04-04 20:25:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖為蜜雪冰城某年的菜單

為什么蜜雪冰城的奶茶便宜又好喝？有人說原因是有供應鏈、自有工廠等bala~bala~一堆。其實不是這么回事兒。

這個問題藏著品牌競爭、價格競爭策略、市場細分等各方面的底層知識，對于想開奶茶店，想研究蜜雪冰城的人有一些啟發作用。

本文觀點僅供參考，歡迎指正。

一、簡述

先看我當時自己開店的菜單：我們也能做到便宜好喝，但是你不一定能喝的到。

這是我們去年的菜單，logo打碼是因為我們這個奶茶品牌暫停使用了

1、便宜好喝是低端奶茶市場的最低門檻，是標配，單純從產品層面講，不是只有蜜雪冰城能做到。

2、有規模優勢和供應鏈優勢的品牌不止蜜雪冰城一個，但是只有蜜雪是瞄準了低端大眾市場。

3、蜜雪吃了中國發展的紅利，借助第一桶金和龐大的現有規模才敢低價銷售，別人技術上能做到，市場競爭現狀不允許。

4、雖然看著很便宜，其實小蜜的毛利率也很可觀，一點不比餐飲業平均毛利率低，大部分飲品60%+。

5、毛利率高和利潤額高是兩碼事。同樣60%的毛利率，6元的蜜雪一杯賺3.6元，28元一杯的喜茶賺16.8元，將近5倍的利潤差。所以蜜雪冰城需要很大的人流量才能確保賺錢。

二、蜜雪冰城：特定時期的產物

蜜雪冰城第一代奶茶店，圖片來源于蜜

蜜雪冰城成立于1997年，那個時候奶茶店少，是新鮮事物，很多人不了解怎么做，到處都是未開發的市場，做法一般是多合一奶茶粉沖出來的，成本低，毛利奇高。當時工資低、房租低，開奶茶店要比現在賺錢的多。

同時，2000年以前，沒有網絡上的知識分享，各類線下培訓班都少，你看到人家開奶茶店賺錢了，想干都不知道該怎么干，偶爾有個會干奶茶店的人，競爭者就很少，想怎么發展就怎么發展，允許走彎路，允許踩坑再重振旗鼓，做加盟也可以野蠻一點，一個城市只要在商圈開一個店，很快都找上門來咨詢加盟。所以那個時候做各類加盟都有很大的自由度，有充分的定價權。現在很多品牌都是那個時候攢的第一桶金。沒有那一桶金，就沒有現在的蜜雪冰城等等~眾多品牌。

發展的早，店的數量多，就產生了規模優勢。所以從蜜雪冰城的角度講，手握2萬多家店，確實有供應鏈優勢。但是這個供應鏈優勢，不是對顧客而言的，也不是對蜜雪冰城加盟店主說的，便宜好喝也不是因為他有供應鏈。這個供應鏈優勢，是蜜雪冰城總部自己“得利最大”的優勢，自己可以從原料和管理效益里面賺差價的優勢。

三、舉例：

為了更好的理解這個供應鏈優勢到底是誰的優勢，我舉個栗子：

假設全國蜜雪冰城奶茶店的店均月銷量是1萬杯（按照平均1天賣333杯計算，還算比較合理），一家店一年用12萬個杯子。你知道2萬家門店，一年要用多少杯子嗎？

120000*20000=24億只杯子

店主買奶茶杯的價格一般是穩定的（一般情況下是不變的，甚至還慢慢漲價），不論蜜雪冰城的杯子，還是從淘寶買其它工廠的杯子，都是一樣的價，因為整個行業的生產技術是差不多的。

蜜雪冰城因為制杯量太大了，為了更容易理解這個問題，接下來不考慮杯子原料PET塑料顆粒大宗采購的折扣價，以及制杯工廠的生產線常年產能拉滿所帶來的效益，只考慮管理層面的。

假設：蜜雪冰城總部通過信息化、整合內部流程、提高周轉效率、自動化生產設備等手段，讓每一個杯子的成本比行業平均成本再節省1分錢，這個不難做到吧？那么蜜雪冰城的自有杯子加工廠，一年就能多帶來2400萬的利潤。請注意，是多帶來2400萬利潤，不是只有這些利潤，并且不可能只節省1分錢成本。

這只是杯子而已，奶茶店還有吸管、袋子、各種果醬、糖漿、底料等二三十種。這里面向管理和規模要利潤的空間很大。常說的蜜雪冰城的供應鏈優勢，其實就是向規模要效益。

還有一個，蜜雪冰城大車滿載送貨所節省出來的物流費也是不小的數目。相比來說，淘寶小賣家以差不多的價格（高也高不到哪里去），一箱兩箱的向小奶茶店發快遞，還得出淘寶直通車的推廣費，還得時常推新品原料，郵寄小樣等。對比一下，蜜雪冰城總部在這塊的費用，節省了一大筆利潤。真的應該是一大筆。

重點來了！！！！！！！！！！！！

這個供應鏈優勢，跟顧客喝的奶茶，還有每一個奶茶店賺的多少關系大嗎？我感覺不大，至少不是核心原因。

蜜雪冰城不會把辛辛苦苦向規模要出來的效益，折價給每一個奶茶店，至少不會全讓利給他們。就算蜜雪冰城生產成本降低了，也會參考市場零售價向加盟店提供各種原材料，有些原材料甚至還比市售款價格高一丁點（不要小看這一丁點）。店主進貨該花多少還是多少，大概率是這樣的。

所以，蜜雪冰城便宜又好喝的原因跟供應鏈關系不大，不能劃等號。

如果你也做過奶茶，你就知道，奶茶行業不止蜜雪用的原料，各家的濃縮果醬、濃縮果汁本身就是很便宜，植脂末也很便宜，奶茶店的茶葉一般20-35元一斤。

一杯中杯奶茶的成本只有2元左右。就算賣6元，還有67%的毛利率，依然很可觀。用果蜜制作的冰鮮檸檬水的成本在1元~1.5元左右，就算賣4元，毛利也有63%。

四：為什么只有一個蜜雪冰城？

那么問題來了，既然做到這個性價比不是蜜雪冰城的專利，為什么只有一個蜜雪冰城呢？

因為低端低價市場，需要靠規模和銷量支撐。往往只會有一個大Boss，如果有兩個，就會兩敗俱傷，一個打敗另外一個，最后還是只剩一個。低價市場即大眾市場，歷來贏者通吃。

做個假設：

但是顧客會來買嗎？來的夠多嗎？大多數人不會來的。

顧客花同樣的錢，會有更多人選擇蜜雪冰城。就算你店里來了一些顧客，也沒有足夠多的的銷量，因為蜜雪冰城已經鎖定了低價市場的大部分消費能力，別的品牌在這個價格帶賺錢很難。所以，蜜雪冰城就更有壟斷規模和銷量的優勢，就能以低價完成盈利的目標。

蜜雪冰城用低價在全國市場大殺四方，把很多地方個體奶茶店主都干掉了，這個過程就是奶茶行業的連鎖化率提高了。另外，低價也是蜜雪冰城非常重要的一個護城河，別人能做到低價，但是做不到像他這么賺錢。因為就算你再有錢，給你一千億，一萬億啟動資金，你也不可能一夜之間再做一個蜜雪冰城的規模出來。

這種存活很長時間的奶茶店，讓顧客普遍喝得到，達到廣為人知的程度，并且價格還低的，蜜雪冰城算是“頭把交椅”。別的也有很多便宜好喝的連鎖店或者單店，但是很多曇花一現，或者店鋪少，不成勢。

五：低價品牌的死穴

蜜雪冰城低價銷售，還有一個重要的原因：商場上亂提價是一種自廢武功的行為。

你說蜜雪冰城不想提價嗎？不想提價的話，今年上半年出的大王奇異果就不會賣10元了（后來降到了9元）。說明蜜雪冰城也在通過新品提價測試市場反應，估計以后會偶爾提一下價，讓顧客慢慢適應，然后讓價格逐漸站上8-12元的價格帶。畢竟這兩年通脹很嚴重，人工、原料都漲價嚴重。蜜雪冰城也難逃整體成本上升。

但是，做低端品牌這個時候就會遇到一個問題，提價很難。

第一、提價等于讓出了自己原來占有的低價市場，然后就會出現第二個蜜雪冰城。畢竟蜜雪冰城并沒有成本優勢。

確切的說，蜜雪冰城有規模帶來的成本優勢，但是蜜雪的總部也好，或者所有加盟店也好，不可能在物價上升的時候，一直維持價格不變，把自己通過技術、規模、管理等帶來的成本優勢全部讓利給顧客。難道做生意只需要讓顧客喝著高興就可以了，不用考慮自己賺錢不賺錢嗎？所以，蜜雪冰城提價是勢在必行，問題只是什么時候開始，什么時候完成，提價多大幅度等。

這種成本優勢他的毛利率是行業平均水平，低價的底氣來自于規模，既不是技術門檻，也不是成本門檻帶來的。所以只要蜜雪冰城提價，就會有人來搶他讓出來的空白市場，等于養虎為患。所以他一直不敢提價，不是不愿意，是情況不允許。最終結果就是大家知道的“便宜好喝的蜜雪冰城”。

2、蜜雪冰城以低價打市場，有好也有壞。他的目標消費群體是動態固定的，就是年輕人居多，就是那個收入區間的人居多。所以你看孩子只要長大了，工作了，自己賺錢了，喝蜜雪冰城就減少了，代替為喝咖啡，喝喜茶，喝阿姨，喝COCO，喝一點點等。所以，讓蜜雪冰城怎么提價？如果提價，一定會趕上自己當年的小顧客剛長大賺錢了，正是想喝好的、換花樣喝的時候，怎么會買小時候喝過至少10年的蜜雪冰城？頂多偶爾懷舊買一杯，如果買的時候發現還漲價了不少，搞不好就換其它品牌了。所以提價極有可能兩頭不討好，低價市場沒守住，中端市場的顧客又沒拿下。所以，結果又是大家知道的“便宜好喝的蜜雪冰城”。

但是，提價的誘惑力大嗎？當然大啊，終端零售價每提一塊錢，蜜雪的原料就可以按照提高2-4毛/杯的價格供給終端店。這是多大一筆利潤，自己按照前面的算算。絕對是一筆巨款了。

但是蜜雪不敢提價，就算把原料的品質提高了，濃縮果醬改為糖水罐頭了，一樣不敢提價，已經在售的產品都維持原價，偶爾出個新品可能會提價，就像前文提到的大王奇異果。

六：大膽的預測一下

反正是預測，我就大膽一點，臉皮厚一點，說錯了你就當看個笑話。

蜜雪冰城早晚都會漲價，然后在自己身后讓出一片低價市場，讓低成本創業者，用更低的開店費用，做一家小而美的自己的飲品店，這種飲品店會綜合了奶茶、水果茶、咖啡、甜品等。

我的基本判斷是：以后會有很多失業的人通過開一個小店實現自己的就業，如果能再帶動一個人的就業就更好了。而我這樣判斷的基本邏輯是，人口紅利的消失，對于大部分城市而言，都會產生各種變化，餐飲店的小而美、多樣化就是其中之一。這種方式開店，不適合高價加盟，因為本身房租就已經很高了，能夠讓給其它地方的預算是有限的。

如果你對開店感興趣，可以交個朋友，多聊一聊，也許我能幫到你，你能啟發我。

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