量身定“制” 讓菜籽油更“健康”

時間：2023-04-04 16:26:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉(zhuǎn)自：內(nèi)蒙古日報

油菜是主要油料作物，我國是全球最大的菜籽油進口和消費國。濃香菜籽油憑借其特殊的加工工藝，保留了其獨特的口味和營養(yǎng)成分，深受消費者喜愛。

目前，濃香菜籽油產(chǎn)量約占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。興安盟作為我國重要的油菜籽生產(chǎn)基地之一，如何將小小一粒籽，榨出健康優(yōu)質(zhì)食用油？秘訣就是技術(shù)創(chuàng)新。

2021年10月，內(nèi)蒙古北峰嶺糧油有限公司和江南大學(xué)開啟合作之路?！肮九c江南大學(xué)常明教授合作，成立了‘油脂營養(yǎng)安全聯(lián)合創(chuàng)新實驗室’，聯(lián)合開展‘高品質(zhì)雙低芥花油精準(zhǔn)綠色加工工藝開發(fā)’?！眱?nèi)蒙古北峰嶺糧油有限公司董事長李曉剛介紹，公司通過轉(zhuǎn)化江南大學(xué)的技術(shù)成果“物理壓榨芥花油生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”，利用紅外炒籽技術(shù)和連續(xù)低溫冷榨技術(shù)，最大程度地保留油菜籽中生育酚、植物甾醇、多酚等營養(yǎng)因子，同時避免高溫造成的油脂氧化、反式脂肪酸等危害因子的生成，生產(chǎn)出綠色健康的高品質(zhì)芥花油。

走進內(nèi)蒙古北峰嶺糧油有限公司芥花油生產(chǎn)車間，大型油廠精煉油工藝映入眼簾。江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師常明介紹，濃香菜籽油在制作過程中要經(jīng)過高溫“焙炒”環(huán)節(jié)，但是由于工藝控制不夠規(guī)范，會導(dǎo)致多環(huán)芳烴、3-氯丙醇和縮水甘油酯等風(fēng)險因子水平超標(biāo)，維生素E和植物甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，影響菜籽油風(fēng)味。

“2019年，中國糧油學(xué)會發(fā)布的《濃香菜籽油》團體標(biāo)準(zhǔn)主要對濃香菜籽油的特征指標(biāo)和質(zhì)量要求進行了說明，國內(nèi)外尚未見到濃香菜籽油相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。為了規(guī)范濃香菜籽油原料、輔料、設(shè)備、生產(chǎn)場所管理和濃香菜籽油的技術(shù)要求、技術(shù)管理準(zhǔn)則等，2022年1月，江南大學(xué)與內(nèi)蒙古北峰嶺糧油有限公司啟動《濃香菜籽油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作?！背Ｃ鞲嬖V記者，本團體標(biāo)準(zhǔn)快速響應(yīng)創(chuàng)新和市場對標(biāo)準(zhǔn)的需求，填補了現(xiàn)有《濃香菜籽油》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白，有助于濃香菜籽油產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，提升企業(yè)發(fā)展競爭力。

“為了轉(zhuǎn)化江南大學(xué)的技術(shù)成果，我公司投資1000多萬元建成年產(chǎn)2000噸的生產(chǎn)線，目前已獲批生產(chǎn)許可證，上半年即可投入市場，年產(chǎn)值將達(dá)4500萬元。”李曉剛表示，以科技創(chuàng)新推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，未來可期。

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