宅家無事做？吃膩了外賣，來試試這幾道家常小炒。

今天給大家分享7道美味的家常小炒，做法簡單，成本不高，自己在家試著做，打發(fā)了時(shí)間，還能學(xué)會(huì)手藝，好吃實(shí)惠，一周不重樣，比點(diǎn)外賣強(qiáng)多了。

食材：紫茄子，長豆角，紅椒，大蒜，大蔥，淀粉

調(diào)料：食鹽，白糖，蠔油，生抽，雞粉，胡椒粉，老抽，白醋，蠔油

1、紫茄子一個(gè)，去掉頭尾，再切成長條，放入盆中備用，盆里加入少許白醋，用手拌勻，避免茄子氧化變黑，加入少許玉米淀粉，再次拌勻，鎖住茄子里面的水分，長豆角一小把，洗凈后切成7厘米長的段，放入小盆中備用。

紅椒半個(gè)去瓤，切成長條，和豆角放在一起，用來配色，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大蔥一段切成蔥花，和蒜末放在一起。

2、起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時(shí)，下入拌好的茄子，用勺子推動(dòng)幾下，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，炸至茄子外皮微黃色時(shí)，即可撈出控油。

再下入豆角和紅椒，滑油15秒，倒出控油備用，鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥蒜爆香，加入蠔油3克，翻炒化開，添入半勺清水，加入生抽5克調(diào)味，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，攪拌化開，再加入老抽幾滴調(diào)色，勾入少許水淀粉。

3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒鐘，裹勻湯汁即可關(guān)火起鍋裝盤。

食材：土豆、洋蔥、青椒、紅椒

調(diào)料：蒜、紅干椒、白醋、蠔油、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽

1.削皮的土豆一個(gè)，先切成斜段，再切成菱形片，洋蔥半個(gè)切成片，放入盆中，青椒一個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入幾粒紅干椒備用。

2.起鍋添入適量清水，加入少許白醋，可以防止土豆氧化變黑，水開后下入土豆片，用勺子連續(xù)推動(dòng)，焯水一分鐘左右倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，加入蠔油3克，翻炒化開，倒入青紅椒和洋蔥，顛鍋快速翻炒片刻，炒至斷生后倒入土豆片，繼續(xù)翻炒15秒，起鍋開始調(diào)味：

4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，從鍋邊烹入生抽5克，開大火爆炒20秒，再淋入少許明油，簡單翻炒均勻，美味即成。

食材：苦瓜、雪梨、西紅柿

調(diào)料：食鹽、白糖、白醋、水淀粉

1、準(zhǔn)備苦瓜兩根，先去掉頭尾，一切四半，片去一部分內(nèi)瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中備用，削皮的雪梨一個(gè)，先對半切開，去掉里面的內(nèi)核，再切成薄片，放入小盆里面，西紅柿一個(gè)，切成薄片，和雪梨放在一起，用來配色。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油提高食材的亮度，水開后，下入苦瓜和雪梨，用勺子翻動(dòng)幾下，使食材均勻受熱，焯水30秒左右，即可倒入漏勺中控水。

3、另起鍋添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒幾下，加入食鹽1克入底味，白醋5克，翻炒化開調(diào)料，倒入西紅柿，勾入適量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可關(guān)火起鍋裝盤。

食材：豌豆、胡蘿卜、瘦肉

調(diào)料：蒜、蠔油、芝麻油、食鹽

1.準(zhǔn)備新鮮的豌豆一份備用，胡蘿卜半根切成胡蘿卜丁，蒜子幾個(gè)拍扁剁成蒜末，豬瘦肉一塊剁成肉末。

2.鍋中添入適量的清水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開后下入豌豆和胡蘿卜丁，煮至8成熟時(shí)撈出備用。

3.重新起鍋添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至變色以后，倒入豌豆和胡蘿卜，快速翻炒幾下，加入料酒去腥，老抽上底色，繼續(xù)翻炒均勻，加入食鹽，蠔油翻炒幾下，最后淋入芝麻油，簡單翻炒幾下就可以關(guān)火裝盤了。

食材：豬肚、面粉、青椒、

調(diào)料：白醋、鹽、小蘇打、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、老抽

1、準(zhǔn)備豬肚一個(gè)放入盆中，加入少許白醋，一勺食鹽，用手抓拌均勻，再把豬肚翻過來，繼續(xù)抓揉兩分鐘，洗凈里面的粘液，去除豬肚的異味。

2、然后用流水仔細(xì)地清洗干凈，放入盆中，再加入一把面粉，用手抓揉一分鐘，面粉可以吸附豬肚表面的油脂，再用流動(dòng)的清水，洗去豬肚表面的面粉。

3、再把豬肚放入盆中，進(jìn)行第三次清洗，盆里加入一勺小蘇打，用手抓揉一分鐘，在流水下面清洗干凈，就可以改刀了。

4、把豬肚放在菜板上，從中間切開，用刀刮去上面的油脂，改刀切成細(xì)絲，切好放入盆中備用

準(zhǔn)備生姜一小塊拍扁，剁成姜末，和豬肚放在一起，蒜子幾粒拍一下，剁成蒜末，一起放入盆中，再放入幾?；ń?，幾個(gè)干辣椒，一勺豆瓣醬備用。

青椒三個(gè)用刀拍一下，切成細(xì)絲，小米椒拍扁，同樣切成絲，和青椒放在一起，用來配色。

5、下面調(diào)個(gè)料汁：碗中加入生抽、料酒、幾滴香醋、一勺白糖、半勺胡椒粉、少許味精、半勺食鹽、加入適量的水淀粉，再加入幾滴老抽調(diào)底色，用筷子攪拌均勻。

6、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油溫7成熱時(shí)，下入豬肚，開大火爆炒，用勺子不斷地翻動(dòng)，使豬肚受熱均勻，翻炒30左右，倒入辣椒，繼續(xù)翻炒10秒，從鍋邊淋入調(diào)好的料汁，再次翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。

食材：綠豆芽，雞胸肉，青椒，紅干椒，生姜，蒜子，雞蛋，淀粉

調(diào)料：食鹽，白糖，胡椒粉，料酒

1、準(zhǔn)備綠豆芽半斤左右，雞胸肉一塊備用，首先把豆芽的頭尾去掉，放入小盆里面，再把雞胸肉片成薄片，疊在一起切成細(xì)絲，裝入盆中。

2、盆里加入食鹽1克、胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻，加入一個(gè)雞蛋清，抓拌均勻，使雞肉更加滑嫩，加入少許玉米淀粉拌勻，鎖住雞肉里面的水分，保持雞肉鮮嫩，最后再加入少許植物油抓勻，避免雞肉粘連。

3、蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，生姜一小塊切成姜片，和蒜片放在一起，再放入幾粒紅干椒備用，青椒一個(gè)去瓤，切成細(xì)絲，和豆芽放在一起，用來配色。

4、炒鍋燒熱添入食用油滑鍋，再添入一勺涼油，油溫三成熱時(shí)，下入拌好的雞絲，用勺子連續(xù)攪動(dòng)，滑油15秒即可倒出控油。

5、鍋內(nèi)添入少許食用油，放入姜蒜和紅干椒爆香，倒入綠豆芽和青椒，快速翻炒15秒，倒入雞絲，從鍋邊淋入少許料酒去腥，翻炒幾下， 開始調(diào)味，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，淋入少許明油，開大火爆炒10秒鐘，化開調(diào)料，即可關(guān)火起鍋裝盤。

食材：青椒，豬五花肉，豬瘦肉，紅干椒，大蒜

調(diào)料：食鹽，料酒，蠔油，味極鮮，胡椒粉，老抽

1、準(zhǔn)備豬五花肉一塊，洗凈后切成薄片，放入盆中，豬瘦肉一小塊，同樣切成薄片，放入拌菜盆中。

盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量，老抽幾滴調(diào)色，水淀粉適量，用手順一個(gè)方向攪拌，打上勁，腌制五分鐘備用。

2、青椒三個(gè)去掉根部，用刀拍扁，先從中間切開，再切成菱形片，放入小盆中，大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，抓入幾粒紅干椒備用。

3、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油食材不容易粘鍋的目的，然后倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，倒入腌好的瘦肉，繼續(xù)翻炒幾下，炒至肉片斷生以后，倒入盆中備用。

4、鍋內(nèi)留少許底油，倒入青椒快速翻炒，加入食鹽1.5克，翻炒化開，放入蒜片和紅干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，從鍋邊淋入少許料酒，翻炒兩下，利用鍋氣的蒸發(fā)，帶走豬肉的腥味。

5、再加入蠔油3克，顛鍋翻炒均勻，加入味極鮮醬油5克調(diào)味，繼續(xù)翻炒10秒鐘以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

宅家期間不外出，可以試試這幾道菜，省時(shí)省力，營養(yǎng)美味，比外賣干凈、營養(yǎng)、好吃，一周不重樣，趕緊學(xué)會(huì)做給家人吃吧。

（第一名廚編輯：樂樂）

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