云南預制菜風口來了

時間：2023-04-01 10:59:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在云南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，可以聽到云南預制菜未來發(fā)展的“風聲”。

順農(nóng)科技執(zhí)行董事、國家農(nóng)安中心預制菜評審專家張鴻濱認為，我國的預制菜產(chǎn)業(yè)有廣闊的發(fā)展市場。“二十世紀八九十年代開始，我國的預制菜產(chǎn)業(yè)進入啟蒙期，隨著海外連鎖餐飲巨頭進入中國市場，國內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送工廠。2000年左右，我國出現(xiàn)深加工預制菜企業(yè)，部分餐飲企業(yè)也逐漸推出自家招牌的零售預制菜產(chǎn)品。2010年，隨著餐飲業(yè)推進連鎖化以及外賣行業(yè)的發(fā)展，‘B端’（企業(yè)用戶商家）需求逐漸打開。2020年以來，由于疫情對消費者消費習慣的影響，預制菜得到了快速發(fā)展。2020年，我國的預制菜市場份額達近3000億元人民幣。”

不少業(yè)內(nèi)人士也認為，預制菜的紅火，和疫情催生的消費需求有直接關(guān)聯(lián)。站在“風口”，要站穩(wěn)腳跟，更需要思考和實力。

天天向上集團總裁劉亞瑾一針見血地指出，疫情倒逼的“被迫轉(zhuǎn)型”以及“不安感”使得不少餐飲行業(yè)從業(yè)者扎堆進入了預制菜“賽道”。“我非常擔心預制菜過熱。進入行業(yè)的企業(yè)，需要冷靜地思考自己的預制菜市場在何處、研發(fā)機構(gòu)在何處、生產(chǎn)中心在何處。”

“預制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的預制菜不可能贏得消費者。”劉亞瑾認為，要做大做強產(chǎn)業(yè)，研發(fā)本土明星產(chǎn)品是云南預制菜的必走之路，需要堅持和投入。“預制菜對于食材的季節(jié)性、口味的獨特性、口感的新鮮度要求更高。供給模式、線上線下銷售渠道等，每一個環(huán)節(jié)，都需要冷靜的思考、深入的研判。”

風已起，云南如何迎風起舞，牢牢抓住風口？

云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所預制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹給出了她的答案。“目前，我國預制菜行業(yè)集中度相對較低，規(guī)模化企業(yè)較少，現(xiàn)有企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)有利于云南品牌進入賽道，爭取市場份額。云南是全國重要的蔬菜和畜禽生產(chǎn)大省，具有原料優(yōu)勢，且傳統(tǒng)滇菜與特色民族美食資源豐富。”她說。

昆明理工大學校聘教授、工學博士郭超凡認為：“目前，由于云南預制滇菜的產(chǎn)品附加值不高，聚集效應(yīng)不明顯，裝備應(yīng)用以及相關(guān)人才總量不足等因素，使得預制滇菜的市場影響力不夠。但云南有獨特的資源優(yōu)勢，RCEP的落地實施也為云南預制菜產(chǎn)業(yè)提供了更加龐大的市場。”

去年，云南首個預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心在墨江掛牌成立。墨江哈尼族自治縣副縣長羅云春分享了一個喜訊：墨江預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心成立以來，吸納了13位國內(nèi)預制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物入駐并掛牌成立專家工作站，13位業(yè)內(nèi)名廚進駐中心設(shè)立工作室。目前已上市的酸菜魚、傣味烤魚等7個產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬元。

我們也期待著，勇于追風、迎風奔跑的云南預制菜產(chǎn)業(yè)有一個更好的未來。在云南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，可以聽到云南預制菜未來發(fā)展的“風聲”。

不少業(yè)內(nèi)人士也認為，預制菜的紅火，和疫情催生的消費需求有直接關(guān)聯(lián)。站在“風口”，要站穩(wěn)腳跟，更需要思考和實力。

風已起，云南如何迎風起舞，牢牢抓住風口？

我們也期待著，勇于追風、迎風奔跑的云南預制菜產(chǎn)業(yè)有一個更好的未來。

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