百納餐飲15年發(fā)展紀(jì)實(shí)｜十五年書寫傳奇，再出發(fā)鑄就輝煌

時(shí)間：2023-03-25 20:46:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

時(shí)光如流水。十五年前的2003年，王洪海牽頭成立了百納餐飲有限公司及第一家錦繡江南餐廳，十五年后的今天，當(dāng)年一個(gè)不足百人的小餐廳已經(jīng)發(fā)展成為擁有近2000名員工、6家酒店、12家酒樓的集團(tuán)公司，成為引領(lǐng)煙臺(tái)、比肩省內(nèi)一流的國內(nèi)業(yè)界知名企業(yè)，其“觀瀾”、“錦繡江南”、“四季自助百匯”、“小滋味”四大品牌已成為享譽(yù)餐飲界的知名品牌，百納公司以其輝煌的業(yè)績先后獲得全省商貿(mào)流通先進(jìn)企業(yè)、全省先進(jìn)中小企業(yè)、全市商務(wù)系統(tǒng)誠信經(jīng)營示范單位、文明單位、 “先進(jìn)基層黨組織”、“明星民營企業(yè)”、“2017中國十佳餐飲服務(wù)品牌”、 “2017中國十佳特色體驗(yàn)餐廳”、 "國家鉆級酒家示范店"等榮譽(yù)。

回顧十五年走過的歷程，百納公司董事長王洪海充滿感慨地說：由衷地感恩我們所處的時(shí)代，百納公司成立與發(fā)展的十五年，正是中國加入WTO后經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、民營企業(yè)優(yōu)勢得到充分發(fā)揮的時(shí)代；由衷地感恩同事和家人，十五年來共同奮斗、風(fēng)雨同舟、相互激勵(lì)、攻堅(jiān)克難，實(shí)現(xiàn)了百納一次次的飛躍，正是因?yàn)橛幸粋€(gè)好的團(tuán)隊(duì)以及家人們的大力支持；由衷地感恩我們的客戶和供應(yīng)商，正是他們的理解、信任和支持才增添了百納公司對行業(yè)的自信和發(fā)展的動(dòng)力。王洪海董事長說，十五年的百納是開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新的百納，是敢為人先、爭創(chuàng)第一的百納，是以人為本、人才興企的百納，是飲水思源、熱心公益的百納。

中央廚房

堅(jiān)持誠信經(jīng)營，打造放心百納

“糧油產(chǎn)品必須使用非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品”，百納公司這一項(xiàng)硬性規(guī)定，每年需增加費(fèi)用200余萬元。盡管增加了支出，但是在無形中保障了食品衛(wèi)生安全，為消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

誠信是一個(gè)企業(yè)的靈魂，百納公司成立以來堅(jiān)持誠信為本，打造從田間到餐桌的放心食品鏈；堅(jiān)持“衛(wèi)生六常”常態(tài)化，打造全程監(jiān)管的食品安全體系。

一是與知名企業(yè)掛鉤，保證食品原料質(zhì)量。百納公司一直堅(jiān)持與品牌企業(yè)聯(lián)手，選擇如中糧、蒙牛、龍大等知名度高的、安全系數(shù)高的、社會(huì)認(rèn)可的企業(yè)作為合作對象，同時(shí)選擇其產(chǎn)品作為食品制作和加工的原材料，盡管進(jìn)料價(jià)格高于其他企業(yè)同類產(chǎn)品，但因?yàn)榕c一些名牌企業(yè)常年的合作關(guān)系彼此信賴，加上食品倒查機(jī)制可追溯源頭，從而確保了上游供應(yīng)鏈無食品安全隱患。百納公司對合作企業(yè)做到定期結(jié)算，不給這些企業(yè)分?jǐn)偘偌{產(chǎn)品，得到了合作企業(yè)的充分信任。

二是與品牌產(chǎn)品掛鉤，保證源頭供貨品質(zhì)。百納公司注重打造自有品牌，在培育核心產(chǎn)品的過程中，與一些知名品牌產(chǎn)品掛鉤，以此保證源頭供貨的品質(zhì)。在錦繡江南天目湖砂鍋魚頭湯這一主打產(chǎn)品鍛造的過程中，董事長王洪海親自帶隊(duì)遠(yuǎn)赴江蘇天目湖考察學(xué)習(xí)并簽訂協(xié)議，確保原材料的真實(shí)可靠；百納餐飲各店使用的黑豬肉，是與煙臺(tái)保種豬場常年的合作，質(zhì)量得到充分保證；百納公司使用的豆腐也是經(jīng)過千挑萬選，在威海乳山一個(gè)山村里選到的“豆腐匠人”的產(chǎn)品；百納各店為顧客提供或經(jīng)銷的蘋果，是在棲霞經(jīng)過數(shù)次考察后選定的“喝山泉水”的蘋果。

三是與考核機(jī)制掛鉤，保證“衛(wèi)生六常”落地。在餐飲行業(yè)，“衛(wèi)生六常”似乎成了老生常談，久而久之就會(huì)成為一些企業(yè)掛在墻上的制度。然而在百納公司，董事長王洪海親自掛帥，由各分公司主要領(lǐng)導(dǎo)及總公司和分公司綜合部門的有關(guān)人員組成檢查督導(dǎo)小組，堅(jiān)持每季度對“衛(wèi)生六常”等各項(xiàng)制度的落實(shí)情況嚴(yán)細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)面糾錯(cuò)與通報(bào)批評相結(jié)合，確保了各項(xiàng)制度的落實(shí)，也確保了包括廚房、餐廳等就餐環(huán)境的干凈整潔衛(wèi)生，百納公司成立十五年，無一例涉及到食品安全的事故發(fā)生。

堅(jiān)持傳承創(chuàng)新，打造品質(zhì)百納

只有堅(jiān)持傳統(tǒng)、勇于突破，企業(yè)才有生命力。常年來，百納公司正是在傳承創(chuàng)新中打造自有品牌、突出自己的特色。

一是回歸傳統(tǒng)，提升品位。百納旗下的“小滋味”，是一家以煙臺(tái)開埠文化和膠東文化為依托，著重還原煙臺(tái)傳統(tǒng)小吃老味道的店。開業(yè)以來推出的煙臺(tái)燜子、蓬萊魚鹵面、糟溜魚片、福山炸醬面、黑豬肉餛飩、醬肉包等系列產(chǎn)品得到客人的高度認(rèn)可，成為外地人品嘗煙臺(tái)特色小吃的一個(gè)有品位的餐廳，受到市民的喜歡。百納公司還經(jīng)常采取走出去、請進(jìn)來的辦法，提高技藝、傳承創(chuàng)新。走出去學(xué)習(xí)列入非遺文化遺產(chǎn)的海陽摔面；學(xué)習(xí)天目湖魚頭湯的正宗做法等；請進(jìn)來被譽(yù)為“京城第一桿”的劉新民大師傳授烤鴨技藝并不斷創(chuàng)新，推出的百納上爐烤鴨深受消費(fèi)者好評；百納餐飲自制的“開花片片”，經(jīng)過了幾十次的研究改良，推出后得到消費(fèi)者好評。

二是突出特色，全面開花。百納旗下各店各有特色：“時(shí)尚生活，觀瀾有約”是以觀瀾品牌面向商務(wù)消費(fèi)群體，菜品中西合璧，以粵菜、精品川菜、精品魯菜為框架，在沉醉的氛圍中滿足客戶的美食及服務(wù)需求；“海納百川，情滿江南”是以淮揚(yáng)菜為特色，以魯菜、湘菜為依托，以“家文化”為主線，注重社區(qū)百姓消費(fèi)，逐步建立并擴(kuò)大大眾消費(fèi)市場；“時(shí)尚百納，歡樂四季”是更多地面向年輕人及兒童群體，精選百余種不同國家的風(fēng)味美食，給客人帶來味覺和視覺的沖擊；“膠東情，小滋味”倡導(dǎo)的是老味道、新體驗(yàn)，體現(xiàn)膠東風(fēng)情，塑造本土餐飲文化，幾十種風(fēng)味小吃，成為極具濃郁膠東文化特征的快時(shí)尚餐廳。

堅(jiān)持開拓經(jīng)營，打造創(chuàng)新百納

靠品牌和市場的不斷創(chuàng)新為百納公司注入了活力。

一是經(jīng)營品牌的拓展。2003年百納第一家餐飲店錦繡江南的誕生，以細(xì)膩、溫婉的服務(wù)、南北融合的菜品深受消費(fèi)者喜愛；隨后“觀瀾”的誕生，以中西合璧、時(shí)尚餐飲，引領(lǐng)了煙臺(tái)高端消費(fèi)市場。“錦繡江南”品牌的深入人心，被濟(jì)南東方大廈引進(jìn)并延續(xù)至今，開創(chuàng)了百納公司品牌輸出的先例。

二是經(jīng)營觸角的拓展。在企業(yè)轉(zhuǎn)型的過程中，百納公司利用商超打造了“小滋味”，隨后在煙臺(tái)、威海迅速形成連鎖勢頭。不僅如此，百納公司審時(shí)度勢，不斷延伸經(jīng)營觸角，2016年在北京投資建設(shè)第二家綜合性酒店，2017年在煙臺(tái)又分別投資近5000萬元和400萬元雙雙落成百納瑞汀花園酒店和小滋味烤鴨店。

三是經(jīng)營領(lǐng)域的拓展。昆崳山“中國院子”以托管的形式開發(fā)利用。此外，團(tuán)膳業(yè)務(wù)的廣泛開展，也為百納公司放下大店架子畫上了可圈可點(diǎn)的一筆。2016年，百納配送中心利用自身優(yōu)勢積極拓展團(tuán)膳食堂業(yè)務(wù)，為機(jī)關(guān)單位、大中企業(yè)、各級院校提供團(tuán)膳服務(wù)，先后承接了多家單位的食堂；錦繡江南開發(fā)區(qū)店承包了開發(fā)區(qū)一家控股公司的食堂業(yè)務(wù)；另外，錦繡江南新橋店在楚鳳一街、錦繡江南長生店在金溝寨小區(qū)開設(shè)外賣，給周邊居民提供了方便。

黨課學(xué)習(xí)

堅(jiān)持黨建引領(lǐng)，打造紅色百納

圍繞發(fā)展抓黨建，抓好黨建促發(fā)展是百納公司一直堅(jiān)守的原則。

百納公司黨總支下設(shè)五個(gè)黨支部。作為一個(gè)非公企業(yè)，百納公司常年來注重抓黨組織建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和制度化管理；抓典型引路，不斷增強(qiáng)黨組織的凝聚力和戰(zhàn)斗力；以黨建為引領(lǐng)，經(jīng)濟(jì)工作和黨建工作并駕齊驅(qū)。如今“百納黨旗紅”已經(jīng)成為東山街道和芝罘區(qū)非公經(jīng)濟(jì)黨建工作的亮點(diǎn)。芝罘區(qū)委兩任主要領(lǐng)導(dǎo)以及芝罘區(qū)委組織部、芝罘區(qū)工商聯(lián)、東山街道黨工委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)先后前來調(diào)研黨建工作。百納公司也因?yàn)榻?jīng)濟(jì)工作和黨建工作雙豐收而連年獲得芝罘區(qū)東山街道黨工委、辦事處授予的“先進(jìn)基層黨組織”等榮譽(yù)。百納公司轄屬北京百納煙臺(tái)山酒店在寸土寸金的情況下專門為芝罘區(qū)委組織部成立芝罘區(qū)在京流動(dòng)黨委騰出場所，得到前來參觀指導(dǎo)的山東省委書記劉家義的贊揚(yáng)。

正是因?yàn)榘偌{公司黨總支把黨建工作與產(chǎn)業(yè)提升、人才培養(yǎng)和企業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來，為企業(yè)夯實(shí)軟實(shí)力，激活生命線；充分發(fā)揮黨組織教育管理黨員和員工的優(yōu)勢，讓員工在企業(yè)安心工作，為企業(yè)發(fā)展著想；通過黨建工作的有效開展，引導(dǎo)企業(yè)員工積極主動(dòng)地為企業(yè)節(jié)約成本，促進(jìn)效益最大化，從而助推了企業(yè)發(fā)展。

廚藝爭霸賽

堅(jiān)持激勵(lì)機(jī)制，打造人才百納

百納公司注重打造企業(yè)魂，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，并以此為統(tǒng)領(lǐng)，搭建起各種平臺(tái)。

一是梳理企業(yè)文化，確定行為準(zhǔn)則。企業(yè)文化對企業(yè)使命、企業(yè)核心價(jià)值、企業(yè)精神做了描述，在企業(yè)文化落地的過程中，百納公司注重為員工提供良好的福利待遇，包括繼續(xù)教育基金、子女助學(xué)獎(jiǎng)金、重大疾病愛心救助基金等，同時(shí)每年年底對優(yōu)秀干部員工及部分家屬予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)。在薪酬方面制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)也在行業(yè)內(nèi)起到了引領(lǐng)作用。在去年開業(yè)的小滋味烤鴨店，百納餐飲首次推行了股權(quán)激勵(lì)機(jī)制，讓員工參股，根據(jù)效益分紅。

二是培養(yǎng)專業(yè)人才，鍛造工匠精神。百納公司常年來注重人才的培養(yǎng)，提供各種場合學(xué)習(xí)交流、鍛煉提高。每年都推薦參與省、市、區(qū)組織的各種專業(yè)比賽。在2018年“西夫拉姆杯”首屆中國膠東名菜名點(diǎn)名小吃名宴烹飪大賽中，百納團(tuán)隊(duì)獲得各品類7項(xiàng)“金鉆獎(jiǎng)”、 6項(xiàng)“特金獎(jiǎng)”及膠東菜示范基地的榮譽(yù)稱號；在近期公司內(nèi)部開展的“2018”百納味道廚藝爭霸賽，有20名員工獲得百納公司“廚藝新星”榮譽(yù)、有15名員工獲得百納公司“技術(shù)能手”榮譽(yù)、有4名員工獲得“工匠傳承人”榮譽(yù)稱號。

資助困難大學(xué)生

走進(jìn)特輔學(xué)校

堅(jiān)持公益事業(yè)，打造責(zé)任百納

百納公司堅(jiān)持公益事業(yè)，積極履行社會(huì)職責(zé)。常年在煙臺(tái)市慈善總會(huì)設(shè)立50萬元的“百納慈善基金”，2018年再次為煙臺(tái)市慈善總會(huì)捐資20萬元；在貴州遵義旅游學(xué)校設(shè)立“百納助學(xué)金”，董事長王洪海與公司各出資10萬元；在參加煙臺(tái)媒體單位組織的“溫暖煙臺(tái)，情系學(xué)子”活動(dòng)中，百納餐飲為困難學(xué)生三年出資計(jì)7.5萬元。此外，在每年的重大節(jié)日中，百納公司都會(huì)派出專人走訪部分困難家庭、敬老院、兒童福利院，送去現(xiàn)金和自制的烤鴨、饅頭，2017年，百納公司還派專人與市政法委領(lǐng)導(dǎo)一道赴龍口市探望慰問煙臺(tái)市見義勇為的個(gè)人及其家庭。此外，百納公司還在煙臺(tái)市慈善總會(huì)注冊成立了“百納義工工作站”，全體義工積極參加各類義工活動(dòng)。無論是參與社會(huì)公益事業(yè)還是義工活動(dòng)，都得到煙臺(tái)市多家媒體單位的報(bào)道和贊揚(yáng)。

從2003年到2018年，十五年，書寫了百納餐飲的傳奇，十五年，鑄就了百納餐飲的輝煌。談到今后的發(fā)展思路，王洪海董事長說：我們要不斷提高質(zhì)量、提升品質(zhì)、打造特征、形成差異。通過加強(qiáng)規(guī)范化管理、鞏固衛(wèi)生六常管理水平、強(qiáng)化成本核算及采購管理體系、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、搭建公司人才隊(duì)伍培養(yǎng)體系建設(shè)平臺(tái)、提高員工的質(zhì)量意識和服務(wù)意識，持續(xù)打造不同品牌的特色產(chǎn)品，從原料源頭上著手形成差異，并強(qiáng)化烹調(diào)技藝上的質(zhì)量控制，持之以恒，形成口碑，從而形成具有差異化的品牌效應(yīng)，同時(shí)要從心出發(fā)，筑就偉大企業(yè)，以真誠的態(tài)度對待客人和員工，努力為客人和員工創(chuàng)造價(jià)值，爭取到2025年公司實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入較2018年翻一番，在規(guī)模上躋身于全國同行業(yè)先進(jìn)之列。

百納瑞汀酒店

小滋味烤鴨店

煙臺(tái)百納瑞汀花園酒店

錦繡江南開發(fā)區(qū)店

昆崳山中國院·百納生態(tài)酒店

威海百納中心大酒店

責(zé)任編輯：雪菲

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