紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲供應鏈指南2024（冷鏈物流及設計咨詢篇）》是一份深入剖析中國餐飲供應鏈中冷鏈物流及設計咨詢領域的重要報告。以下是對該報告的詳細解析：

一、報告背景與目的

隨著餐飲大盤市場規(guī)模的持續(xù)增長，產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)也得到了快速發(fā)展。冷鏈物流作為確保食品在流通過程中保持低溫狀態(tài)、保障食品品質與安全的重要物流方式，其市場規(guī)模也在逐步擴大。同時，餐飲設計與咨詢服務在餐飲品牌連鎖化進程中的重要性日益凸顯。為了更全面地了解餐飲冷鏈物流及餐飲設計咨詢的趨勢和發(fā)展前景，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了這份報告。

二、冷鏈物流部分

1. 冷鏈物流市場現(xiàn)狀市場規(guī)模：近年來，我國冷鏈物流市場規(guī)模呈持續(xù)增長態(tài)勢。中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，2023年我國冷鏈物流市場規(guī)模達5170億元，同比增長了5.2%，2019—2023年年復合增長率為11.1%。基礎設施：冷藏車、冷庫等硬件設施不斷完善，為冷鏈物流的穩(wěn)健發(fā)展提供了堅實的保障。技術進步：過去十年間，我國冷鏈物流行業(yè)實現(xiàn)了顯著的技術突破與升級，如倉庫和車輛的持續(xù)溫控技術、冷凍自動化庫、輕便式的在途溫度記錄儀、專為低溫環(huán)境設計的叉車和PDA設備等均獲得了廣泛的運用。特別是新能源車的運用，不僅降低了運營成本，還推動了冷鏈物流的綠色發(fā)展。2. 冷鏈物流企業(yè)類型與服務倉儲型：主要以從事低溫倉儲業(yè)務為主，為客戶提供低溫貨物儲存、保管、中轉等倉儲服務，代表企業(yè)有美庫、亞冷、鄭明現(xiàn)代物流、唯捷配送等。配送型：提供從倉庫到最終消費者的全程冷鏈配送服務，確保食品在運輸過程中的溫度控制。它們通過建設冷鏈物流基礎設施，構建全國冷鏈物流網(wǎng)絡，以專業(yè)化、規(guī)模化、網(wǎng)絡化的冷鏈物流服務打通了食材流通全產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲企業(yè)提供干線運輸、城市配送、倉儲等服務。代表企業(yè)有榮慶物流、順豐冷運、眾萃冷鏈、圓規(guī)物流、光明領鮮、瑞云冷鏈等。綜合型：服務內容較多，除了冷鏈倉儲、干線運輸、城市配送之外，部分企業(yè)還會提供供應鏈解決方案，業(yè)務比較廣泛，涉及倉儲、運輸和配送等各個方面。在餐飲中，綜合型冷鏈物流企業(yè)可以提供從食材采購、儲存到配送的全程服務。綜合型冷鏈物流又可細分為供應鏈型、電商型和其他類型。供應鏈型代表企業(yè)有華鼎冷鏈、九曳供應鏈、傳勝供應鏈、絕配供應鏈、蜀海供應鏈等；電商型代表企業(yè)有京東冷鏈、發(fā)網(wǎng)物流等。平臺型：主要通過建立網(wǎng)絡貨運平臺，實現(xiàn)車主與貨主的雙向匹配，高效整合調度社會冷藏車資源，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、IT技術為依托，融合物流金融、保險等增值服務，構建“互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流”的冷鏈資源交易平臺。它們通過技術手段整合冷鏈物流資源，提高整個行業(yè)的運營效率。代表企業(yè)有運荔枝、運滿滿冷運等。

三、設計咨詢部分

1. 設計咨詢市場需求

隨著餐飲品牌連鎖化進程進一步加速，為確保品牌調性統(tǒng)一，越來越多的餐飲企業(yè)選擇全案服務。同時，隨著餐企精細化運營需求的增加，一些專注于專項服務的企業(yè)也獲得了較好的發(fā)展。近些年來，隨著餐飲市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，設計與咨詢服務已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分。

2. 設計咨詢企業(yè)類型與服務

全案服務：指餐飲設計咨詢公司為餐飲企業(yè)提供涵蓋從餐廳設計、裝修、品牌定位、菜單設計、廚房設備選擇、人員培訓等全方位服務的一攬子解決方案。目前在全案服務方面做得比較好的企業(yè)有合眾合、華與華、麥設計等。

專項服務：包括空間設計、VI設計、菜單設計、品牌設計等。

空間設計：主要指專門針對餐飲場所進行的室內設計，旨在為餐廳創(chuàng)造一個舒適、功能性強、符合品牌形象的用餐環(huán)境。空間設計既要考慮顧客的用餐體驗，前廳后廚的布局，又要考慮餐廳的運營需求，如顧客動線和員工動線等。目前在空間設計方面做得較好的企業(yè)有陳林設計、紫牛設計、榮品牌設計、內建筑、小店快裝、屋里門外和LDH設計事務所等。VI設計：不僅僅是一種視覺展示，更是一種品牌文化的傳遞和識別。通過統(tǒng)一的標志、標識、色彩和字體等元素，在視覺上為餐飲公司打造獨特的形象，從而提升消費者對該品牌的辨識度和好感度。目前，比較優(yōu)秀的餐飲VI設計企業(yè)有杭州象內設計、花萬里、巴頓和盛開未來等。

四、報告價值

該報告全面展示了餐飲冷鏈物流及設計咨詢行業(yè)的現(xiàn)狀，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了有價值的參考。通過了解冷鏈物流企業(yè)的類型、服務特色以及設計咨詢企業(yè)的業(yè)務范圍和服務優(yōu)勢，餐飲企業(yè)可以更加精準地選擇合作伙伴，提升自身的供應鏈效率和品牌形象。

五、未來展望

隨著餐飲市場的持續(xù)擴容和消費者需求的多樣化，冷鏈物流及設計咨詢領域將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。未來，冷鏈物流企業(yè)將繼續(xù)加強信息化建設和技術創(chuàng)新，提升作業(yè)流程效率和配送排線效率；設計咨詢企業(yè)也將不斷拓展服務范圍和提升服務質量，為餐飲企業(yè)提供更加全面、專業(yè)的支持。

報告主要分為餐飲冷鏈物流和餐飲設計與咨詢兩大部分。在冷鏈物流篇中，報告指出中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)增長，2023年達到5170億元，預計2024年將超過5500億元。技術進步、政策支持和市場需求是推動行業(yè)發(fā)展的三大因素。報告還詳細介紹了冷鏈物流企業(yè)的分類，包括倉儲型、配送型、綜合型和平臺型，并列舉了各類型代表企業(yè)及其優(yōu)勢。在設計咨詢篇中，報告強調了隨著餐飲品牌連鎖化趨勢的加強，設計與咨詢需求增加。全案服務和專項服務是餐飲設計與咨詢服務的兩大類，涉及空間設計、VI設計、菜單設計、品牌設計等多個方面。

《來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院》

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