什么是食品冷鏈？

『食品冷鏈』指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。其由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。低溫環境下的特殊供應鏈系統食品冷鏈使冷鏈物流應運而生。『冷鏈物流』泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。正是冷鏈食品和冷鏈物流的低溫環境，為包括在新冠病毒在內的病原微生物的存活創造了有利因素。作為消費者，除掌握世界衛生組織（WHO）推薦的食品安全五要點：保持清潔；生熟分開；保持食物的安全溫度；使用安全的水和原材料。在食材選購、加工處理和烹調食用過程中，更應注意以下要點：

食材選購篇

1. 正規渠道購買到正規的超市或市場選購冷鏈食品，保證冷鏈食品有消毒證明，杜絕來源不明的冷鏈食品。2. 做好個人防護選購產品時，應正確佩戴口罩，避免徒手接觸食材表面，使用一次性塑料袋反套住手或一次性塑料手套挑選冷凍冰鮮食品。購物后及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。3. 關注產品信息除常規關注食品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽信息，更應關注產品產地、來源、海關食品檢疫等相關信息，規避產地和（或）途徑新冠肺炎疫情高風險地區的產品。4. 切勿跟風搶購進口食品事實上，進口食品在食物成分和營養素構成基本一致。在新冠肺炎疫情的特殊時期，切勿盲目迷信進口食品，而導致潛在感染的風險。

清洗加工篇

1. 保持清潔衛生，定期消毒保持廚房和用具的衛生清潔，處理食材前要洗手。廚房要保持通風和清潔，必要時進行環境和餐具炊具消毒處理。2. 生熟定分開，謹防交叉污染做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應先洗手再接觸熟食。3. 注意貯存，層次清晰冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。

烹調食用篇

1. 烹調有度，燒熟煮透烹調食用冷凍冰鮮食品時，應做到燒熟煮透，二次食用未食用完的食物，加熱時食物中心溫度達70℃以上。燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10~15分鐘。2. 生食有風險，安全記心間盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。3. 公勺亦公筷，干凈又衛生多人共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。4. 如有不適，及時就隔離就醫食用后一旦出現發熱、腹瀉癥狀，要及時到發熱門診就醫，并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息。

除此之外，從營養學角度，采用食物交換份法，在保證每日能量和營養素攝入量的前提下，避免包括冷鏈食品在內易被新冠病毒污染的高風險食品。

圖片均來源于網絡

作者：非傳染病預防控制室 高春海

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