什么是冷鏈食品

時間：2024-10-01 12:42:54來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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本文專家：金鑫，華東理工大學2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

2020年末，由于冷鏈食品被檢測出新冠病毒陽性，一時使得冷鏈食品成為了熱點和民眾關注的對象。國家對此也十分重視，央視不僅播出了專門節目《疫情下的冷鏈》，在2021年兩會期間，冷鏈更是成為了熱點話題。那么，什么是冷鏈食品，一起來看看這些關于冷鏈食品的小知識吧。

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冷鏈食品

冷鏈食品是指通過冷鏈進行各個生產和運輸環節的食品。而冷鏈通俗來說就是低溫環境下的食品生產線。針對那些容易腐敗的食品，從把它們收購或捕撈開始，經過產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售等過程，最后到消費者手中，其中的每一個環節都要保持對應食品適宜的低溫環境，從而減少損耗，保證食品的質量和品質，防止食品被污染。這樣一條低溫的特殊供應鏈系統就被稱作食品冷鏈。

食品冷鏈的組成

一般來說，食品冷鏈由以下四個方面組成：

1. 冷凍加工：即在低溫環境下對食品的加工過程，也包括冷卻、預冷和凍結等降溫過程。比如肉禽類、魚類和蛋類的冷凍；一些果蔬的預冷；以及奶制品和速凍食品的低溫加工等。常用專門的冷卻、凍結或速凍設備來進行。

2. 冷凍貯藏：主要分為冷卻儲藏和凍結儲藏兩種，是食品得以長時間保存的原因。對于水果蔬菜等食品，還有一種特殊的氣調貯藏，通過調整空氣的組成來延長保質期。我們平時用的家用冰箱就是一種冷凍貯藏的工具。

3. 冷藏運輸：即對食品在物流過程中的低溫控制。在運輸過程中，保證食品品質的一個重要因素就是控制溫度的變化，不僅要低溫，還要穩定，所以對運輸工具有一定的性能要求。

3. 冷凍銷售：指冷鏈食品的批發和零售。由于在貨柜里也需要一定的低溫環境保證品質，所以我們平時在超市里看到的冷藏柜或冷凍柜就是這一環節的主要工具。

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常見的冷鏈食品

冷鏈是我們能夠吃到千里之外的新鮮的食材的重要保障，冷鏈食品其實就在我們身邊。我們平時買到的新鮮的其他地區的食材，以及超市里低溫保存的很多食品，都是冷鏈這一條特殊供應鏈系統提供的。

比如，一些蔬菜和水果其實并不是本地生產的，但我們卻能吃到新鮮的，就是因為冷鏈運輸保證了它們的品質；類似的還有肉類、禽類、蛋類和水產品等等；除了常見的食品，花卉產品也是通過冷鏈保證品質的。

除了新鮮的食材，一些加工食品，如禽類、肉類或水產的熟食產品、速凍食品、快餐的原材料以及冰淇淋和奶制品等，都是需要經過冷鏈加工、運輸和貯藏的。

冷鏈除了運用于食品行業，一些特殊的藥品運輸也是需要通過冷鏈來進行的。

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冷鏈食品與疫情

2020年下半年，我國陸續出現了在冷鏈食品中檢測出新冠病毒陽性的現象，使得人們人心惶惶，我們還能吃冷鏈食品嗎？

首先，現在尚未有新冠病毒的“物傳人”現象，再加上我國對于冷鏈食品也采取了嚴格的防控措施，所以大家不必過度恐慌。再者，檢出陽性，并不是說存在活病毒或具有傳染性，只是說明其含有新冠病毒基因的片段。

目前，我國在不停止貨物流通的情況下，對冷鏈食品的進口貨物進行了“物防”、“人防”和“環境防控”三個方面的監管。“物防”就是在源頭加強控制，對于每一批冷鏈食品都進行嚴格的把控和溯源，并展開多維度交叉風險評判，嚴謹防控。“人防”是指對于參與冷鏈的所有工作人員進行檢測和隔離，所有入境的人員都必須做核酸檢測，并進行14天隔離，實施閉環管理模式。“環防”是指對冷鏈食品的運輸和貯藏環境進行全面消殺，每一批冷鏈食品都保證處于安全無病毒的環境中。

可見，我國已經對于冷鏈食品已經采用了十分嚴謹的監控和把關，目前，也沒有因為買冷鏈食品而被感染的案例，所以，對于冷鏈食品，我們還是可以放心消費和食用的。

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總之，現在國內的疫情已經得到了很好的控制，雖然其他國家仍有疫情的出現，但在我國嚴格的防控措施和監管下，基本不會發生進口冷鏈食品發生感染的風險，所以我們完全可以放心選購冷鏈食品，只要是正規渠道和來源。

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