嘉興至東莞冷凍貨運公司冷凍貨運市場走向

時間：2024-06-15 13:32:39來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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團餐市場需求增長，成為餐飲行業掘金新方向。現階段我國團餐企業運營主要分為兩種模式：一是進駐甲方，以承包食堂的形式服務于大型企業事業單位、學校、軍隊、工廠等；二是集體配餐，企業通過與自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產，再定時定量配送到甲方單位，主要服務于小型企業、組織和其他社會團體，在團餐企業中，傳統進駐型占比近 90%，新型集體配餐模式占比 10%左右。受影響，餐飲行業發展短期受到制約，但復工復產后，多地政府鼓勵企業進行預約式網絡訂餐，集體配餐型團餐需求成為餐飲業低迷期的新增長點。

除疫情因素外，近年來隨著中央廚房的發展，新興團餐企業大多采用集體配餐模式運營，部分快餐外賣商家也紛紛涉足集體配餐，團餐市場競爭或加劇。相比較社會餐飲，團餐食材供應具有品類較少，食材標準不苛刻，單品類采購量大，采購計劃性強等特點，更容易實現規?；少徍团渌?，有利于食材供應鏈的整合及優化。中國團餐行業市場規模由 2017 年的 1.2 萬億元增長至 2020 年的 1.5 萬億元，預計在 2022 年將達到 2 萬億元，團餐市場占餐飲總市場規模比重由 2017 年的 30%增長至 2020 年的 38.7%，占比不斷提升。然而團餐行業業內仍然存在規模小、分布散、供應鏈效率低的痛點，2020 年團餐行業企業市場份額占比僅達到 6.7%，行業集中度仍然較低。

目前團餐行業主要參與者包括國際團餐企業、傳統團餐企業、新興團餐企業、以及跨界團餐企業四大類。其中國際團餐企業包括索迪斯、愛瑪客、康帕斯等商；傳統團餐企業包括千喜鶴、健力源等老牌企業；新興團餐企業包括美餐等；跨界團餐企業包括社餐領域的海底撈、物流快遞行業的順豐、地產行業的萬科、外賣行業的美團等，行業參與者眾多，發展空間廣闊。未來團餐企業以市場化、產業化、信息化、大眾化為產業升級轉型方向，前臺部門為客戶提供優質服務，中臺部門通過品牌加盟與產品迭代吸引更多用戶，注重食品安全，后臺部門與上游中央廚房開展深入合作，進行新產品研發，通過數據化的現代物流供應鏈技術輔助企業實現日常食材供應的精細化管理。

火鍋食材的發展成為未來 B 端需求新場景之一。制約食材供應鏈發展因素之一便是中國菜系賽道的多元化，導致難以實現規模化和標準化的制作流程。而火鍋賽道由于同質化較高，食材準備和烹飪手法較為統一，具備規?；蜆?準化的條件，未來或逐漸成為連鎖餐飲市場中供應鏈整合發展快的領域。2021 年火鍋行業市場規模達到 4998 億元，較 2020 年增長 18%。

2、C 端需求：便利生活+生鮮電商驅動食材供應鏈需求增長

生活觀念改變促使消費場景多元化，便利生活趨勢推動預制菜需求增長。由于生育政策的調整和現代生活觀念的改變，我國家庭規模小型化趨勢增強，截至 2020 年，戶均規模降至 2.6 人/戶，低于 3 人/戶，二人家庭和單身家庭數量顯著增長，因此消費者對一日三餐的需求逐漸轉變為簡單、便利、和高性價比，據 C 端預制菜消費目的調查結果顯示，71.9%的用戶消費冷凍食品或預制菜的原因是為節省時間，消費觀念的改變推動 C 端速凍食品需求不斷增長。從 C 端冷凍食品消費者畫像情況來看，女性用戶比例占據 58%，一線城市用戶比例占據 74%，22-40 歲用戶比例占據 64%，從消費者結構來看偏向女性、年輕化、高端化。

預制菜市場 C 端消費需求迎來快速增長期。伴隨居民消費習慣變化，預制菜的運營主體逐漸從大型連鎖餐飲企業的中央廚房滲透至便利店、生鮮電商、外賣平臺等，零售渠道企業以生鮮、預制菜為切入口不斷向食品上游供應鏈延伸，中央廚房經營已經發展成對接零售業的新業態，發展成為“生鮮基地+中央廚房+連鎖零售網點”的模式。除此之外，便利店也成為中央廚房的重要參與者，便利店餐飲比重逐漸擴大，預制菜消費逐漸從 B 端延伸至 C 端。雙十一期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜線上成交額同比增長約 2 倍。

根據海外預制菜品發展經驗，除 B 端餐飲企業需求，C 端預制菜消費也將成為推動食材供應鏈行業發展的重要一極。預制菜品成熟于日本，由于日本人口密度較高，超市和便利店覆蓋范圍廣而數量多，預制菜需求量較大，C 端消費比重占到總消費四成，2020 年日本預制菜市場規模為 238.5 億美元，行業滲透率達到 60%以上。反觀中國，目前 2B 和 2C 端消費比例為 8：2，C 端消費比重僅占兩成，C 端藍海市場仍待發掘，未來成長空間廣闊。

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