日本對于食品安全的重視程度有目共睹，日本整個社會對食品安全是受法律和輿論雙重監督的，也是零容忍的，基本上出一次事故，想再翻身，比登天還難。日本政府對食品安全的整治，對食品造假行為嚴懲不貸，一旦被發現，相關企業生產的食品全部在商場下架。如果該食品企業是上市企業，則股票暴跌，*終結局一般是傾家蕩產。企業總裁通常先辭職，進而接受法律懲罰。日本媒體更是窮追不舍，一定要查個水落石出。

截至目前，日本直接與食品安全相關的法律就有20多部。這些法律主要集中在農業生產領域，不但保證食品安全，也能減少農業污染、保護生態環境。日本政府也會經常修改食品安全的法律法規，使制度具有針對性與可操作性。2008年1月，轟動全日本的中國毒餃子事件將中國的食品安全推向了風口浪尖。

食品添加劑、操作現場衛生臟亂不堪、操作不規范、各種山寨貨等亂象已然成為中國食品安全的代名詞，更談不上冷鏈物流對這些食材起到溫控保鮮作用了。

回過頭來看看國內，除了日常消費者簡單投訴食材賞味期限過期等小現象之外，卻很少有關于冷鏈食品安全的反面案例。2012年，某乳業品牌配送的鮮牛奶被曝出酸敗變質，震驚全國；事后，配送鮮奶的運輸公司*終承認：因員工失職導致冷氣在配送途中被關掉。

2019年6月，溫州市市場監管局雙黃蛋雪糕被曝出菌落總數和大腸菌群超標引起了廣大網友的熱議。而后，該食品有限公司對此發布了聲明，稱此次銷售的產品抽檢不合格并不是出廠產品自身的問題，而是因為零售終端在運輸過程中無任何冷鏈保護，且用于儲存的冰柜過于老舊、制冷效果較差；聲明中公司還強調了自己在產品質量把關方面一直十分嚴格，在購買更新和使用消毒殺菌設備上也設有專門的規章制度。

聲明發布之后，很多人都在質疑這只是公司的托詞，但在一片聲討聲中，也有很多網友從食品生物醫學的角度科普公司聲明存有合理和可信性。若雪糕在運輸過程中融化了就會容易滋生大量微生物，即使將其重新冷凍，也只是抑制微生物活性，并不會殺死微生物。所以，此次雙黃蛋雪糕抽檢不合格，不排除運輸過程中冰柜沒有良好的運作，使得產品在轉移至銷售點這一過程中溫度反復升高變化，*終令微生物活躍這一可能性。

這兩起典型的食品安全案例非常鮮明地凸顯了冷鏈物流的重要性，同時也反映了我國民眾對食材安全沒有足夠重視，更能看出民眾對于冷鏈物流是如何保護食材的更是一概不知。

實用變質食材，會導致暫時出現鬧肚子身體不適等癥狀，但是長期食用，是否對身體產生更加嚴重的危害，我們應該也有一個清醒的認識。國內Ca癥患者越來越多，也從側面體現了食材變質帶來的潛在的長期危險。同時，隨著消費的升級，各種速凍、速食產品層出不窮，但隨著環境溫度的變化，各類產品和食材在運輸中途中很容易滋生細菌、產生變質，消費者在食用這些變質食物后也會出現起嘔吐、腹瀉，甚至患上痢疾等腸道疾病。

如果因為溫控不嚴格導致變質，那是要死人的。2016年，價值5.7億元的非法，從山東未經冷藏銷往全國24個省市。其中，就包括危急時救人性命的狂犬病。一系列殘酷的冷鏈反面題材以及冷鏈事故，引發了國家對冷鏈物流建設的重視。

但是對于普通消費者來講，對于蕓蕓眾生而言，又有幾人能從食材的鮮度、運輸溫控等方面來考量冷鏈物流與食品安全的關聯性呢？

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