首先，讓我們冷鏈從業(yè)者再認(rèn)真學(xué)習(xí)一下食品安全的理論定義：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。

食品安全的概念非常明確，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。

我們有種習(xí)慣性思維，一提到食品安全，就會(huì)很自然地想到原材料的劣質(zhì)、加工過(guò)程的惡劣環(huán)境、細(xì)菌、添加劑嚴(yán)重超標(biāo)等字眼，卻忽略了貫穿于整個(gè)流通環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸。

而冷鏈物流的定義也正好印證了這一點(diǎn)：食材冷鏈物流泛指食材在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

在這兩個(gè)概念的定義中，“過(guò)程安全”“保證食品質(zhì)量”“對(duì)人體健康不造成慢性危害”這三個(gè)關(guān)鍵要素都重復(fù)提到了，這足以看出冷鏈物流與食品安全的緊密程度。

那么問(wèn)題來(lái)了：冷鏈物流具體是從哪些方面來(lái)是確保食品安全的呢？

食材新鮮、運(yùn)輸溫控、終端銷售、加工食用，至少這四項(xiàng)缺一不可，畢竟，冷鏈物流并不是孤立存在的，是貫穿于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之中。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是如何保持食材新鮮，食材內(nèi)部各項(xiàng)指標(biāo)是否保持不變，如何在確保不斷鏈的情況確保食材鮮度，如何在銷售端進(jìn)行溫控管理，*終食用的時(shí)候如何在鮮度效期內(nèi)，如何解凍才能讓消費(fèi)者才能品嘗到冷鏈帶來(lái)的美味。

可是我們?cè)谡麄€(gè)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈的推廣中，忽視了一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)：冷鏈物流理念的普及以及消費(fèi)者的認(rèn)可度。

正因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)冷鏈認(rèn)知的嚴(yán)重缺失，所以導(dǎo)致了很多人對(duì)冷鏈物流這個(gè)概念一頭霧水，更不要說(shuō)為什么要發(fā)展冷鏈物流，這也直接阻礙了冷鏈產(chǎn)業(yè)鏈的綜合發(fā)展。以致在強(qiáng)力推廣冷鏈物流市場(chǎng)的政策之下，冷鏈的應(yīng)用過(guò)程也是舉步維艱，更談不上食品安全與冷鏈物流的關(guān)聯(lián)性；大多數(shù)人只關(guān)心制作精美、價(jià)格昂貴的就是好的健康的產(chǎn)品，這是對(duì)冷鏈物流認(rèn)識(shí)的一個(gè)非常大的誤區(qū)。在冷鏈物流上游和下游環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)商、加工商、貿(mào)易商以及餐飲行業(yè)、商場(chǎng)超市等業(yè)態(tài)，對(duì)冷鏈物流極度不認(rèn)可的更是比比皆是。

冷鏈物流對(duì)應(yīng)的管理和資本投資也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通常溫物流，因?yàn)槌杀鞠鄬?duì)較高，所以經(jīng)過(guò)冷鏈環(huán)節(jié)的食材成本也會(huì)增加。但是現(xiàn)實(shí)中，在成本與健康二選一的時(shí)候，大多數(shù)人選擇了成本，這種意識(shí)也直接阻礙了冷鏈物流的發(fā)展。

冷鏈?zhǔn)巢闹校⑹卟恕⑷庵破贰⑺a(chǎn)品、凍品等與我們消費(fèi)者息息相關(guān)，其中水果與蔬菜兩個(gè)品項(xiàng)占了整個(gè)食材冷鏈的50%以上。但我們不得不承認(rèn)的是，現(xiàn)下，中國(guó)冷鏈物流發(fā)展了10多年，在水果和蔬菜的冷鏈環(huán)節(jié)卻是相對(duì)較少，除了在原產(chǎn)地儲(chǔ)存、少數(shù)部分凈菜加工、半成品加工中有所體現(xiàn)，特別是在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、中轉(zhuǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)重缺乏冷鏈物流環(huán)節(jié)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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