傳統超市主打兩種類型的商品服務，生鮮與非生鮮類。而生鮮是剛需，有著高頻次消費的場景。有數據顯示，在一周時間里，有44%的消費者會到超市購買2-3次水果，37%的消費者會購買2-3次蔬菜，36%的消費者會購買2-3次肉禽蛋。誰掌握了生鮮，誰就能吸引更多的顧客，帶動超市整體的活力。連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農貿市場成為生鮮零售渠道的主導，一方面也在生鮮電商的影響下開始了對新零售業態的探索。然而，各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應鏈生態，而傳統的生鮮供應鏈企業也不具備C 端的服務能力，故大多商超以原有的線下門店及到家配送服務的形式構建新零售方案，導致履約成本偏高。供應鏈能力成為新零售發展的瓶頸。傳統業態的底層供應鏈升級與數字化運營轉型相輔相成。

社區生鮮經營的本質是供應鏈

而社區生鮮經營的本質是供應鏈，這其中包括從產地采購、中間物流、門店分配，終送達消費者履約的一整套完整的過程。與整個供應鏈的數字化改造難度比較來說，終端門店的數字化和快速復制往往是較為簡單的一步。這也是為什么在過去的兩三年中，社區團購類型的互聯網零售企業可以做到快速復制，短時間內大量布點，給人以一種“高維打低維”的印象。但是門店和網點再多，如果沒有完善的供應鏈支持，同樣會出現貨品分配不均，SKU數量過少，貨品質量無法保證的情況。而對于只具備銷售網點的互聯網社區團購來說，他們需要拓展的則不僅僅是更多的社區門店和團購微信群，更加困難的是解決貨從哪里來，物流如何解決，以及貨品如何在全國進行分配的問題。事實上，相比較于大型商超企業而言，社區團購型互聯網公司對于供應鏈的把控程度還遠遠不夠，因此社區團購往往只能通過“游擊戰”的方式零散的為消費者提供有限的產品。因此，社區團購與大型商超表面上是一場“高維打低維”的戰爭，事實上這是一場“前端挑戰后端”的嘗試。事實上，前端消費模式的改變對于商超企業來說是簡單的。在穩定龐大的供應鏈依托下，消費者如果傾向于到店，那么商超企業只需要優化門店服務，提高數字化銷售能力；消費者如果傾向于到家，商超企業便可以通過APP，微信小程序，美團，京東等互聯網平臺完善到家服務。消費者如果傾向于社區團購，傳統商超企業同樣可以對門店附近社區進行布點，通過衛星倉的形式覆蓋到消費者。其改造難度要遠遠低于對于供應鏈的拓展。這對于僅有社區團購這一種銷售形式且供應鏈無法完全掌控的互聯網社區團購企業而言顯然是更加困難的。

生鮮供應鏈行業的新發展

國內生鮮供應鏈體系還是以農貿市場為中心的傳統供應鏈體系為主，目前能達到以超市為中心的供應鏈模式的地市和企業較少，以永輝超市、家家悅等為代表；此外開放平臺式的生鮮供應鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農為代表的第三方供應鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養殖基地，收集小B端訂單，實現規模集采集運等。對比來看，封閉式的現代化體系超市效率更高，開放式的生鮮供應鏈體系次之，但整體高于傳統的生鮮采購模式；國內以永輝超市、家家悅等為代表的生產供應鏈企業形成全產業鏈銜接的平臺，以中后端的強管理形成前端的高粘性；相較于傳統的模式來說，生鮮農產品比較優質和安全，產品價格相對較高。隨著交易渠道越來越細分，超市對精細化管理能力要求越來越高，要求提高自身能力，比如商品配置、供應鏈、服務能力。同時要真正實現精細化需要把數字化做好，比如如何讓店里不缺貨，要貨準確，自動補貨，同時在店長管理方面，幫店長做標準化報表就顯得尤為重要。無論是以超市為中心的供應鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業的痛點進行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業務痛點在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運營、盈利方面尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅在供應鏈，從源頭直采到供應鏈節點數字化改造，再到高效流通下的品質生鮮運營服務，這個過程是實體超市生存的核心與基礎。那么，生鮮食品市場是如何運用數字化運轉解決供應鏈行業問題，加高自身壁壘的？如何提升流轉效率，更安全、高效率的為客戶提供服務？有三個關鍵詞很重要：效率，食安，信賴。

01

數字化運營提高效率

當前數字化賦能農業發展已經成為長期趨勢，標準化數據采集和應用以及智慧化的服務才是生鮮企業的未來，數字化運營也是提高效率的關鍵所在。生鮮企業利用數字化工具對全履約流程進行升級改造，實現標準化、簡單化、系統化。在這一過程里，會涉及到商品協同、存貨協同、報價體系、工廠一鍵調撥等一系列的數字化工具，當這些不同模塊的系統相互協同、配合，使履約時效性和準確性得到大大提升。在采購環節，通過對需求端的大數據分析和升級，推動合作基地實施訂單化種植，并推動基地實施GAP認證，全方位布局農產品“產供銷”數字化。在生產環節，運用現代化的清洗、切割、包裝等設備，實現生鮮中央工廠的集約化倉儲加工。在配送端，通過TMS運輸系統對配送車輛的運行進行監控，有力推動冷鏈物流團隊的效率提高，并共同推動數字化供應鏈的運轉效率和準確率不斷提升。大數據供應鏈運用大數據、云計算等技術深度改造傳統農產品供應鏈，實現農產品采購生產、加工倉儲、物流派送、監督檢驗、銷售終端數字化管理全覆蓋。

02

科技賦能食品安全

在供應鏈的建設中，只有走向源頭，才能把控質量。這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業的高壓線。供應鏈平臺自建的食安檢測中心，實行24小時批批檢測，并通過三方機構全程監管，確保檢測結果的客觀，可開展農殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個檢測項目，覆蓋65大類產品。在生鮮供應鏈配套的餐飲SAAS系統中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測報告，早期進出口商品檢測報告，包括員工的核酸檢測，嚴格按照國家的規定。從收貨、庫存、領料生產、成品到發運，所有環節均有詳細的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數據，實現客戶端產品追溯。利用二維碼技術將驗證信息與商品進行匹配，為每個客戶、每筆訂單、每個商品提供直觀、、可信賴的檢測結果和追溯報告。

03

履約能力、食材解決方案是基礎

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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