保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要可以用來進行保鮮，即在一個較長一段時間內(nèi)中國最大限度地保持我國農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中 處于一種休眠狀態(tài)，減少學生營養(yǎng)的損耗，保持自己鮮活的品質(zhì)。冷庫應在安裝空氣冷卻器后用密封膠密封，以防止冷橋和漏風的發(fā)生。冷庫造價根據(jù)不同溫度控制要求、容積大小以及資源配置級別區(qū)別很大。這是常用的水果和蔬菜類。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是通過集中進行種植，在運輸、出售等過程中，不可為了避免的要利用 冷庫去保持果蔬應有的營養(yǎng)物質(zhì)成分。

冷藏溫度一般為 -15 ° c ~-18 ° c。一般是不定期的逐步的將食品企業(yè)放入冷庫，經(jīng)過這樣一段工作時間，冷庫的溫度可以達到-18℃，取貨方式也是進行不定期、不定時的。這段時間是典型的冷藏庫，沒有特別的要求。比如說中國肉類，水產(chǎn)都存放環(huán)境溫度有較高水平要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而在銷售過程中也不時要取出儲藏室，一般大型超市的冰箱里都是冷藏室。

冷凍進行低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。冷庫進行安裝時冷風機應該與庫板之間可以保持企業(yè)一定的距離，一般要大于冷風機的厚度，例如智能冷風機厚度為0。5m則冷風機與庫板之間進行最小距離我們必須擁有超過0。5m方可。就是要使用各種制冷設備，即人工制冷，使內(nèi)部保持一定的低溫。很多國家食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會發(fā)生變質(zhì)，如冰淇淋進行儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮市場食品的鮮味和口感效果就差那么多了。西名冷庫的特點是食品逐漸不規(guī)則地放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到 -25 ° c，這段時間的冷庫沒有特殊的設計工藝和技術要求，對冷庫的溫度有嚴格的要求，在 -22 ° c 至 -25 ° c 之間，是一種典型的冷庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用形成機理有很大的不同，過低的溫度會造成我國食品如肉類海鮮細胞可以組織學生死亡，新鮮文化程度會受到一個很大的影響，所以我們對于果蔬肉類的儲藏，并不是通過溫度越低越好。

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