又來大佬!預(yù)制菜2.0時代的火熱與陣亡
總第 3468 期
作者 | 餐飲老板內(nèi)參 張心笛
預(yù)制菜又熱鬧了
開年即開跑,預(yù)制菜起步就沖刺。
4月初,鍋圈食品向港交所遞交招股說明書,擬在主板掛牌上市,沖擊“預(yù)制菜第一股”。
3月底,絕味食品旗下“一站式鹵味預(yù)制菜解決方案”品牌絕洽,在良之隆食材節(jié)現(xiàn)場正式亮相。繼煌上煌、周黑鴨后,絕味食品正式踏入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),“鹵味三巨頭”齊聚,新交鋒開始。
同時間,“味精大王”蓮花健康發(fā)布公告,擬收購自嗨鍋所屬公司,作為進軍預(yù)制菜賽道的第一個標(biāo)的,交易對價預(yù)計介于3-6億元間。
3月初,A股“體育第一股”貴人鳥于齊齊哈爾投資設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園子公司,注冊資本1億元。
2月底,全國烹飪本科院校揚州大學(xué),首個“預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)開始招生,與該專業(yè)配套的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院也已立項。
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B端角逐不斷,C端需求攀升
2020年才正式冒頭的預(yù)制菜,在進入2022年后,已經(jīng)成為匯聚著餐飲企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)等多類玩家的“大”產(chǎn)業(yè)。
中國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家,增加至如今超過7萬家。
2023年復(fù)蘇大勢下,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添一把柴,不斷被“熱炒”。
首先是跨界新品牌的不斷加注與老餐飲玩家的拓展。
盒馬、叮咚買菜、京東到家等電商品牌繼續(xù)加重預(yù)制菜產(chǎn)品占比,銷量出現(xiàn)暴漲;全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等越來越多老牌餐飲企業(yè)陸續(xù)推出自己的預(yù)制菜禮盒;呷哺、西貝也官宣加速布局預(yù)制菜賽道。
◎絕味食品推ToB鹵味供應(yīng)鏈品牌
跨界大佬們也紛紛盯住預(yù)制菜,官宣加重預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投入,從雙匯、順豐、格蘭仕、格力,到最近的絕味食品、蓮花健康、貴人鳥...
其次是在資本層面。
2023年,預(yù)制菜概念股整體不斷拉升。目前,A股市場中布局預(yù)制菜的上市公司合計30家,2月以來平均漲幅為4.76%,大幅跑贏上證指數(shù),其中味知香漲23.51%居首,巴比食品、同慶樓、金陵飯店、廣州酒家等漲幅均超過10%。
僅春節(jié)期間,多家預(yù)制菜概念股60日漲幅超過30%,味知香60日漲幅超過40%。
中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍表示,預(yù)制菜是一個流量產(chǎn)品,幫助上市公司帶來的不僅僅流量,還有資本的關(guān)注。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2021-2022年,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共發(fā)生投融資事件超過50起,融資金額超過50億元。預(yù)制菜與“元宇宙”、“碳中和”等大熱概念一同成為投資機構(gòu)最關(guān)注的賽道。
陸正耀火熱的舌尖英雄預(yù)制菜項目,在2020年1月初透露出項目布局后,3月便宣布完成16億元人民幣B輪融資。
再者,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也在不斷冒出新方向、新思路。
在模式創(chuàng)新上,出現(xiàn)了賈國龍預(yù)制菜不斷“換馬甲”式的精進:大店—小店—超大店、零售—電商—快餐—市集。
而在產(chǎn)品層面,今年良之隆食材節(jié)上,安井食品、千味央廚、味知香等多個品牌均推出預(yù)制菜新品;盒馬鮮食嘗試“預(yù)制春菜”,以時令蔬菜、時令水產(chǎn)作為預(yù)制菜產(chǎn)品的重心。
◎預(yù)制菜扎堆的良之隆食材節(jié)
品牌瘋狂角逐,背后是巨大的市場需求。
今年春節(jié),全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元,同比增長約43.6%;抖音年貨節(jié)中,相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷售額同比去年增長248%;京東2023春節(jié)假期消費趨勢顯示,預(yù)制菜成交額同比增長超6倍。
內(nèi)參團隊在今年走訪下沉城市時發(fā)現(xiàn),不同區(qū)域的回收站中均出現(xiàn)不少預(yù)制菜禮盒包裝,而出現(xiàn)的預(yù)制菜禮盒中,不乏有并未在當(dāng)?shù)劓溄宇A(yù)制菜實體店或開放線上銷售渠道的品牌。
伴隨著預(yù)制菜銷售額的暴漲,從一線城市出發(fā),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場教育程度正在進一步擴展至下沉城市。
預(yù)制菜進入新角逐
需求狂飆,新概念火熱,正式被刺激消費的政策捕捉到了。
2023年2月13日,吹上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),迎來了一個里程碑式節(jié)點——首次被寫入中央一號文件。
《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布,其中明確,深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城工程,鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式,建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
中央出臺一號文件前后,各地也針對預(yù)制菜出臺了一系列政策(相關(guān)閱讀:《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)"遭哄搶":萬億市場的話語權(quán)之爭》),大致可分為方向指引、財稅支持、行業(yè)規(guī)范與監(jiān)管細則。
方向指引、財稅支持,意味著預(yù)制菜仍是風(fēng)口,并是長期賽道。行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管細則,則意味著競爭從此刻起將要開始“升維”。
比如,滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局制定的《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》,明確了預(yù)制菜技術(shù)審查要點。在生產(chǎn)、貯存、運輸、原輔料采購、添加劑使用等方面提出具體的要求。
扶持與監(jiān)管并行,預(yù)制菜徹底和野蠻生長,說再見。
連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示,預(yù)制菜正在成為長期賽道,但入局企業(yè)如果不盡快尋找到商品差異化的出口,很快就會陷入同質(zhì)化商品的“價格競爭”中。
今年,商品差異化將是預(yù)制菜品牌的核心命題。
“阿貓阿狗跑進來跟風(fēng)又不好好做”的時代將要結(jié)束,全面競爭即將開始。
火熱的產(chǎn)業(yè),陣亡的品牌
預(yù)制菜發(fā)展到今天,市場認識度的加速下沉,離不開“前輩們”的血與淚。
去年初,陸正耀將目光投入正火熱的預(yù)制菜賽道,鋪天蓋地宣布意向簽約6000家門店的“舌尖英雄”,很快在行業(yè)內(nèi)外掀起波浪;
同年7月,上市公司趣店帶著預(yù)制菜項目殺入直播,創(chuàng)始人羅敏一貫的高調(diào)行事風(fēng)格佐上明星出鏡帶貨的流量,一下把預(yù)制菜的大名在C端徹底打響。
然而今日再回看,舌尖英雄加盟商出現(xiàn)大批量關(guān)店潮,全國首店也悄然關(guān)閉,陸正耀團隊將重心轉(zhuǎn)向庫迪咖啡;趣店預(yù)制菜計劃支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開線下店的愿望也沒能達成,2022年Q3錄得6億虧損,預(yù)制菜項目再無音訊。
此外,曾用60天完成2輪融資,被稱為“預(yù)制菜新星”的烹烹袋,也于上個月起,關(guān)停京東、天貓等多個線上官方店鋪。
一頭熱扎入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌們,火熱了一小陣子后溫度快速冷卻,倒下一批又一批。同時間,“豬狗食”“工業(yè)垃圾”等不斷冒出的質(zhì)疑聲量,也在另一層面堵住預(yù)制菜品牌的退路。
顯而易見,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚未跑出全勝模型,各種嘗試仍在積極推進中。
德勤中國的消費品與零售行業(yè)財務(wù)咨詢副總監(jiān)韋月女士分析道,目前較為突出的預(yù)制菜品牌,其關(guān)鍵制勝之道可分為三類:贏在產(chǎn)品、贏在規(guī)模和贏在營銷,其中贏在產(chǎn)品和贏在規(guī)模兩類企業(yè)由于其更高的內(nèi)在價值和護城河值得重點關(guān)注。
不過,一些品牌的倒下并不代表著預(yù)制菜跑不通。事實上,預(yù)制菜一直在超速增長。
2021年市場規(guī)模剛剛達到2000多億元的預(yù)制菜賽道,2022年市場規(guī)模已然超過4000億元,根據(jù)預(yù)測,2026年,預(yù)制菜市場規(guī)模將達到10720億元,成為可預(yù)見的下一個萬億市場。
產(chǎn)業(yè)的熱度還會持續(xù),消亡品牌的血淚將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的肥料。
關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢,你怎么看?
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