本文來自微信公眾號：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠，頭圖來自：視覺中國

沈陽

串之城，浴之都。

你們都知道上個月我上熱搜的事，誰知道那是我悲愴的天問。我心里苦啊！本來那幾天就該在沈陽，這么一耽擱就是一個月。

搶在真正入夏前，我終于又來了沈陽，我當了一周的干飯人，天天流連在各種串吧，沉溺在高蛋白的快樂當中。

六月沈陽天氣非常好，云卷云舒。下午忽然來了一場大雨，把空氣洗得舒暢，所以晚上挺涼快。正值歐洲杯期間，有電視的串店基本上都在放球賽，許多燒烤店都把電視屏幕擺在室外，那個氛圍有些像足球俱樂部，和三五好友相約吃串、看球、喝酒、瞎起哄，簡直是種人生享受。

這次我去了幾間串吧，基本都在鐵西區。據說鐵西區的球迷與曼徹斯特、利物浦的球迷是一類人，都是“working class hero”。但這些串吧平常播放的倒不是足球，而是CBA，籃球是老工業重鎮球迷的慰藉。

據《2020東北燒烤產業數據報告》顯示，東三省燒烤店門店總數約有八萬多間，占全國燒烤店總數16%。具體到城市來說，長春約有8千多家，其次是哈爾濱、沈陽及大連，都是五千多間。可能這些城市的沙縣小吃和拉面店加起來，都沒有燒烤店多。

串圈大佬高峰會

“東北燒烤”至少還可細分為錦州燒烤、丹東燒烤、延吉燒烤、長春燒烤、雞西燒烤、齊齊哈爾燒烤......所用食材及燒烤方式略有不同。北境燒烤內戰，誰也不服誰。

能把燒烤做得精細是東北人驕傲，去年上海大地方公眾號“張江名媛”到沈陽，有感而發寫了下面這段話，很多沈陽人就不樂意了：“喔？奧尼爾就算來打CBA也能算中上等了？”

沈陽作為東北最大城，自然匯聚了東三省各種流派的燒烤方式。沈陽的燒烤可能比不上長春的多樣化，也比不上錦州的標準化，但在沈陽，串吧本身就是一種比串更神奇的存在。

我認為沈陽這座城，總能將東北本土各種娛樂餐飲文化融合在一起，然后做到極致。所以當我看到沈陽現在出現各種莫蘭迪元素、水磨石裝修的ins風串吧時，竟然一點都不意外。

讓你重新insins沈陽燒烤-圖：大眾點評?

當然很多人會說，最好吃的燒烤，就是家樓下那間煙燻火燎的燒烤店。街邊三五好友，在燒烤這種最原始的烹飪法煙火中，模糊了面貌，卸下了心防，氛圍融洽了起來，那是東北人迎接夏天來臨的快樂儀式。

東北地區燒烤為何如此火爆，很多人可能都會想到90年代末，用工廠廢棄的金屬器材及焦碳支棱起燒烤攤，那是一種謀生手段，也是老工業城市遍地燒烤狼煙的往事。

總之，燒烤攤當年不知撐起了多少家庭，如今卻在東北遍地開花，還玩出了各種花樣。但其他地方的串吧都只是純粹串吧，沈陽串吧在拼美味之余，拼的已經是格局，比的是藝術。

山海關外一只串，鐵子饞得團團轉。用我的手藝挑戰你的生意，用我的生意直面你的創意。但凡沈陽的串吧走上品牌化，老板就開始思考宇宙觀，如何創造一個燒烤宇宙。

比如沈陽知名的野人串吧，它就企圖營造在原始蠻荒環境中吃燒烤的氛圍。

里面是鐘乳石洞，有各種莫名其妙的圖騰、恐龍化石、香艷的燈光，還有一只不排除是風水講究掛上去的中華巨龍。

有一幅浮雕畫，紀念人類第一次吃到熟食，任何行業都供奉著其守護神及開基先祖，燒烤店自然供奉野人，飲水思源。

燒烤老祖

吃到一半，所有的服務員及廚師還會突然出現在你身旁，強行互動，開始跳起不知所云的舞。

當然有些人知道，這種燒烤店跳舞的創始者，是哈爾濱的金鋼山燒烤，號稱東北最大燒烤店，老網紅了。

-快手用戶：金鋼山燒烤楠哥?

泥爐烤肉這種原始烤肉方式可算是沈陽人的本命，許多泥爐烤肉店就企圖造一種老沈陽的氛圍。

胡同泥爐烤肉-圖：大眾點評?

江東街的車友餐吧，這是一間開在4S店樓上的串吧，裝修都是汽車主題，可以一邊吃串一邊等著愛車做保養。

車友餐吧-圖：大眾點評?

在紅梅文創區的一間列車廂燒烤店，客人坐在車廂里吃燒烤，我看了下車牌，是一列當年哈爾濱開往黑河的列車廂。

-圖：大眾點評?

這里服務員穿著不怎么整齊的列車員制服，也不扎褲里，生無可戀地坐在車廂一角，這真是一場成功的cosplay，不僅坐進老車廂，讓你身心靈感受當年列車員的服務態度。

-圖：瑞杉?

但你如果真的想要有坐在車廂里動態的感覺，沈陽還真的有這樣的燒烤店，燒的是感覺，烤得是情調，不出沈陽，也能感受吃與遠方。

快手：大綠皮子火車烤肉

鐵西區的第一大排檔，以前的高壓開關廠，他有個空間，用投影營造了一個在海底世界吃串的環境。

南方新媒體人來到這，看見大中午的就一堆年輕人扎堆吃燒烤，震驚之余高呼東北經濟果然不行了。

大一點的串吧里附設各種強行ins風的打卡點，這已經是種標配，免費游戲機臺也成了許多店家留客的手段。

總之，你在沈陽會看到許多與你刻板印象里“串吧”裝修風格相悖的新形態串吧。

圖：大眾點評

邊燒烤邊唱KTV也毫無困難，這就是俗稱的“烤TV”，你高興的話可以拿起串當揮舞的熒光棒。

圖：大眾點評

燒烤干啤酒，一口接一口，音樂酒吧全國都有。但是在黑土地，是酒吧先賣串，還是串吧先賣酒，這是個終極問題。

反正音樂串吧很自然而然地在東北首先出現了，就是下面擼著串，臺上歌手駐唱，正常都會唱些民謠，不正常地會唱抖音神曲，有時會唱90年代港臺流行樂，但大多時候沒人理他唱些啥。

圖：大眾點評 @潘思羽

電音烤肉？難道有DJ在上面打碟？

音樂串吧再進化，就是演藝串吧。這是串吧在21世紀第20年的終極進化形式：舞臺更寬更大，演出也更多元化。你會看到各種激光束、干冰、升降舞臺效果、勁歌熱舞、傳統舞蹈、二人轉......你能想象的表演形式，演藝串吧老板一定都嘗試過。

當然演藝串吧在北方也很普遍了，但東北的演藝串吧，尤其沈陽，那規模從來就超過一般人的想象。

這次我去兩間規模頗大的演藝串吧，一間是馬頭琴，主打的是蒙古風情，它墻外除了“演藝”，更大的字是諧音“宴藝”，好大的口氣，把餐宴變藝術。

一走進去，我就震撼了！卡座中間有一華麗圓型舞臺，即使開了超廣角都不及現場氣勢的百分之一，我真的要在這么偉大的地方吃串嗎？今天來到底是看表演順便吃串，或是吃串順便看表演，我陷入了深深的沉思。

還沒正式開場，舞臺擺放著各種獎品，有雨傘、蕎麥能量枕、電飯煲、啤酒、小摩托車，就如同巨星般在舞臺中央閃耀，緩緩轉動。

演藝串吧只有晚上演出，一般都是相約六點多吃串，吃吃喝喝，到了約七點半，演出才正式開始。在正式演出前的吃飯空檔，主持人在臺上會先暖場，唱幾首歌，大聲慫恿客人掃碼參加抽獎，人人有獎，結果我花了30元抽出了一瓶礦泉水。

餐廳各處掛著演員的肖像，各個端莊大方，挺俊挺帶勁，讓人期待。

總之就是吃得差不多時表演就開始，免得你邊吃邊震驚容易消化不良。

低沉的草原樂器聲同時響起，氣勢澎湃地開場了，仿佛萬馬奔騰，所有演員在臺上轉圈圈，別看著草原雄鷹站在高處沒事干，望著蕓蕓眾生，估計是在想，又是一天表演的開始。

蒙古人建立了草原帝國，這片草原也成為舉世聞名的元上都，有很多人在問，這片草原在哪？叫什么名字？那里有多美，接下來，我們通過一首歌告訴各位朋友，講述這片草原的美麗，這片草原，她的名字就叫——錫林郭勒大草原，有請牧人為你講述這片草原......

表演除了民族舞蹈，也有民族歌曲演唱，大多數時候，我已經忘了手上還有一只串，早被聲光舞臺效果所征服。各位朋友，什么叫格局？這就叫格局！吃串都能吃出格局！

即使他穿得像民族餐廳里的服務員，但只要拿起馬頭琴，所有聚光燈就為他狂放的音樂而亮，化身馬頭琴王子，肥鷹終于在激情樂聲中回到了屬于他的天空。

還有蒙古頂碗舞的演出，第一次現場看頂碗舞不是在蒙古，竟然是在沈陽鐵西區的串吧，萬萬沒想到。

下半場，又仿佛變成了迪廳，各種王公貴族公主皇后的，通通換回了便裝，再度上臺轉圈圈，換下了沉重的華服，這回總算跳起來，吃串吃出了夜店的氣勢。

“愛是心中的永恒，愛是心與心的靠近，最后將一首特別的愛給特別的你獻給尊敬的客人....”接下來是主持人自己的演唱秀，大多是特別激昂非常具有喊麥風格的懷舊金曲。不時有觀眾上臺獻花環，臺下就一陣吆喝“好！”

當然，表演喝酒是東北演藝場里必不可少的經典項目。如果這時候注意一下服務員，會發現，原本剛才還在臺上賣力跳舞的演員，現在忽然就成了服務員，竟然還有人要負責記帳，能夠唱跳演大抵是東北服務員的基本素養，人盡其才。

東北的串吧很多，演藝場也很多，到底是哪位商業鬼才第一個將東北的兩大IP結合起來？

隔天我又去了另一間大型演藝串吧─庫倫，這門面裝修，尤其是掃黑除惡的跑馬燈，若不是隔壁玖福記排長隊買雞架，我一度以為是間大型娛樂場所。

庫倫也是在鐵西區，說起來現在沈陽好吃的店基本都聚集在鐵西區，沒錯就是無數文藝青年對沈陽第一印象，超長記錄片《鐵西區》，以及最近幾位東北文藝復興作家最愛描寫的鐵西區。但鐵西區早不是你刻板印象中的那破敗樣子，變化只能用翻天覆地來形容。

“庫倫”是一整棟約六層的樓，場地非常大。一走進去我就想跪了，粉嫩得繁花似錦，在那百花深處供奉著一尊——關老爺？前面還擺個像消防箱的鮮紅功德箱。

演藝串吧由電梯前往三樓，電梯門一打開我又倒抽了一口氣。你們看，這幾平米的入口處，融合了多少文明的精華：有希臘羅馬式廊柱、哥特風、北歐風，以及中華傳統文明的風水寶玉鎮著，太狂了。

庫倫的內部布局足夠魔幻，只能有移步換景來形容，從入口到入座，短短幾步不知經過多少風格，給你雙眼毫無喘息機會的美學。

你們看看這中古城堡般的工作人員入口，我再強調一次，這是間串吧，不僅要格局，拼得也是細節。

他們的舞臺，非常地.....走入群眾，融入群眾，那整個空間感就像.....你在《權力的游戲》血色婚禮中吃飯。

也非常貼心地為每位客人準備了手板，所有北方劇場里的標配，唯有他們家特別地正能量。

僅管當你踏入演藝串吧的那一步起，就注定了你是來看演出順帶擼串，我還是要強調一次，它不是演藝劇場，也不是酒吧，它是正正經經地串吧，所以我覺得有必要發張串的照片證明這是間串吧。

流程也是先吃串，吃差不多了，伴隨著震撼的音樂，后邊巨大的LED屏緩緩打開，主持人出場，不！那是摔跤手降臨了！

“希望我的歌聲帶給你快樂，帶給你幸福，帶給你力量”，主持人勁歌熱舞，唱著remix的金曲，在串吧看到這種恢宏演出，我還能怎么辦呢？只好一直拍手啊！

臺上還唱著，服務員忽然大舉出動，一人發一把透明雨傘，這突如其來的意外舉動讓人不免懷疑他們接下來要干嘛？發完雨傘，又迅速地給每桌覆上一次性桌布？

“接下來的演出，我要邀請在場的觀眾朋友，拿起您的手機，紀錄下這唯美的一刻......”

當我還搞不清楚啥回事，幾位古風少女就載歌載舞出場了。前面穿著漢服，后面伴舞三人穿著類似朝鮮族傳統服飾，東北真是個民族匯聚之地。

天上忽然就下起雪來，下起雪來了啊！天啊各位觀眾，這絕對是我人生當中文化沖擊最大的體驗之一。撐著傘吃串看表演啊！這是什么情況，吃個串都要致敬藝妓回憶錄嗎！

沈陽一下雪，就成了奉天，串吧一下雪，就整成了QQ空間。這氛圍感你們瞧瞧。

吃進嘴里的是雪，留在心里是情，灑的是白雪，心里幻想的是花椒孜然的夢幻。

這吃的是串嘛？吃的那是排面啊！外地人看到的可能是串吧內卷，但我懷疑其實是老板從小就有一個邊看演藝邊吃串的夢想。

大型歌舞表演結束，又是勁歌熱舞，臺下不斷有觀眾送百元鈔票上臺，隔座大哥為了在女友面前展現豪邁，直接走上臺將鈔票插進主持人的口袋，或送幾瓶啤酒，上面插著鈔票，唱一唱就又開始表演灌酒。

做人是得傲，賞酒你得要；奇變偶不變，符號看象限。含一口美酒，吐一次芬芳，東北演藝老武德。

如果你看過比較野的二人轉表演，就會知道有些比較奇怪的表演項目，比如現場表演兩只螺絲起子插進鼻孔，越虐越歡，接受現場觀眾的喝采與打賞。

后來我去洗手間的空檔，遇到歌手，問他現在不是很多人都去搞直播了嗎？還在這表演那么辛苦

“還是要有單位收著，正經工作，踏實！”他說。

吃個表演可以看串.....啊不！吃個串還能看大型表演，沈陽不愧是匯聚了東北演藝人才之地，人才多到外溢至其他行業，比如餐飲行業。

燒烤，你太夏天，串吧，不是房間。在沈陽，你能充份體會到高緯度地區人類為了消耗多余精力做出了多大的努力，解饞、解乏兒、解悶。

老調侃著東北輕工業直播、重工業燒烤，可是多少人意識到，即使是”烤”這種人類最原始烹飪方式，東北人都能把它整出一百種花樣，不斷提高核心競爭力。

當你在獵奇東北時，東北也在獵奇你，有空你們也去見見世面。

本文來自微信公眾號：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠

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