2023，餐飲提振年，挨過三年疫情，我們終于走進2023，伴隨著“春節(jié)檔”的火爆，餐飲人對新一年充滿信心，商務(wù)部也將2023年定為“餐飲提振年”，未來也將陸續(xù)出臺政策扶持餐飲行業(yè)。

鑒于此，許多餐飲人已經(jīng)蠢蠢欲動，準(zhǔn)備抄底餐飲行業(yè)了，那么新一年哪一個品類將成為賺錢的風(fēng)口呢？

01.咖啡

瑞幸逆襲星巴克；喜茶、奈雪、茶顏悅色、蜜雪冰城等茶飲品牌入局；瑞幸創(chuàng)始人創(chuàng)辦庫迪咖啡；資本融資不斷……

日咖夜酒風(fēng)靡全國；社區(qū)咖啡店遍地開花；中藥咖啡、茶咖等中式咖啡興起……

2022年是咖啡賽道的高潮年。

而這股熱潮也延續(xù)至2023年。

目前，咖啡在一線城市已經(jīng)完成深耕，二線城市也如火如荼，三四線城市及縣域?qū)⒊蔀?023年品牌相爭的主戰(zhàn)場。

2022年12月，瑞幸啟動新一輪合作伙伴招募，涉及9個省份41個城市，以北方三四線城市為主，而星巴克也對中國縣域市場虎視眈眈。可見下沉市場的吸引力有多大。

值得注意的是，雖然咖啡品牌們進軍下沉市場，但并不意味著咖啡創(chuàng)業(yè)人能夠在下沉市場找到機會，畢竟咖啡市場尚未成熟，下沉市場對咖啡的接受度低，個體戶貿(mào)然入局，很可能成為“炮灰”。

02.燒烤/烤肉

燒烤是與火鍋相媲美的餐飲賽道，其社交屬性強，供應(yīng)鏈成熟，深受年輕人喜愛。

近年來，在夜經(jīng)濟的推動下，烤肉再次爆紅，已成為2022新生代夜間餐飲消費最熱門品類，據(jù)悉72.4%的消費者在夜宵場都會選擇烤肉或燒烤（數(shù)據(jù)來源艾瑞咨詢）。

因此，早在2022年，以海倫司、呷哺呷哺為代表的餐飲巨頭紛紛盯上了烤肉這個大蛋糕。而根據(jù)國內(nèi)消費者的消費習(xí)慣，2023年中式特色烤肉或?qū)⒊蔀闊衢T品類。

更重要的是，烤肉雖然火，但并未誕生大品牌，市場格局未定，更適合個體創(chuàng)業(yè)者。

03.小酒館

海倫司的上市迎來了小酒館品類的高光時刻。

海倫司、COMMUNE公社、貳麻酒館、胡桃里等品牌紛紛加速擴張，火鍋大佬海底撈、快餐巨頭老鄉(xiāng)雞以及奈雪的茶等更是直接跨界，想要分一杯羹。

目前，小酒館已經(jīng)成為年輕人夜間消費的重要選擇。但與烤肉品類相似，酒館的連鎖巨頭不多，依然充滿機會。

餐飲創(chuàng)業(yè)者如果想進軍小酒館，可以選擇縣域或三四線城市，因為一二線城市市場已經(jīng)趨于飽和，且運營成本高。三四線城市作為新興消費藍海，成本低，風(fēng)險低，更適合新手。

同時，在經(jīng)營模式上，可以加以品類復(fù)合，比如咖啡+酒，烤肉+酒，茶飲+酒等。

04.預(yù)制菜

2022年公認(rèn)最火的賽道無疑是預(yù)制菜。

資本與新零售巨頭的入局都讓預(yù)制菜在2022年走出了高峰，這不僅體現(xiàn)在供應(yīng)鏈領(lǐng)域，在疫情影響下，C端消費者對預(yù)制菜的消費也大幅提升。

2023年，預(yù)制菜的前景依然廣闊，這得益于供應(yīng)鏈的成熟和數(shù)字餐飲的高速發(fā)展，在此過程中消費者也逐漸接受了方便、快捷的預(yù)制菜。

當(dāng)然，如果是中大型餐飲店，選用高品質(zhì)的預(yù)制菜是沒有問題的，但如果是街邊小店，盡可能現(xiàn)做吧，否則在消費者眼里就沒有了“煙火氣”。

05.2023，餐飲入局仍需謹(jǐn)慎

除了上述四大品類外，火鍋、面食、茶飲、烘焙等品類都充滿了機遇。

對于餐飲創(chuàng)業(yè)來說，在“風(fēng)正起時”，選對品類等于成功了一半，但這也并不意味著所有人都能成功。成功的關(guān)鍵仍然在于老板們對品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境、管理等板塊的運營。

同樣，雖然2023餐飲前景良好，但創(chuàng)業(yè)者們依然需要謹(jǐn)慎入場，客觀評估自己的優(yōu)劣勢再做決定也不遲。

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