借力植物基，冰淇淋再現新風口

時間：2023-04-10 23:48:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文作者：飛魚

這些年間，植物基的身影頻繁出現在消費者視野中，繼植物奶、植物基酸奶之后，中國植物基食品市場有一新品類——植物基冰淇淋。從飲料、酸奶、肉類，再到冰淇淋、奶酪，植物基成功實現了全球大鋪蓋。

從整個植物基食品市場來看，植物基冰淇淋是其中發展比較快速的品類。以夢龍、Ben & Jerry‘s為代表的冰淇淋品牌也是一早就入局植物基冰淇淋市場，并在北美和歐洲推出全植物基冰淇淋產品系列。

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與此同時，伴隨著消費群體對入口食品飲品健康程度的高關注度，許多食品企業在對旗下產品進行生產時，會采用更加健康的原料作為產品的基底，并會在宣傳上當作敲開消費者口袋的敲門磚。

其中，以冰淇淋行業為例，越來越多的企業陸續推出了以植物基為原料的產品，使得植物基冰淇淋成為冰品行業新的創新風口。

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什么是植物基

在冰淇淋市場中，植物基這幾年來也是冰淇淋市場的一個熱門趨勢。

那么便會有一些人問道，什么是植物基？

植物基主要是以通過光合作用形成的植物蛋白作為替代蛋白應用到食品和飲品中，以達到在結構或味道上能夠取代動物制品帶來的體驗，因其“來源于植物”的特性，成為消費者基于個人健康及全球生態系統關注的一種潮流生活方式。

通俗來講，植物基其實就是通過一些科學的方式將植物做成類似于肉的口感的食品。

植物基食品，更是當下食品領域的熱點詞，是中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯合利華、農夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業都在布局的領域。目前有許多比較熱門的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麥奶、植物基蛋白飲料、植物肉、植物基牛排、植物基紅燒肉等。

植物基食品在中國有著非常大的發展潛力。自打2020年新冠疫情爆發，人們開始對健康更加關注，植物基食品在國內也開始熱鬧起來，特別是頭部食品企業也紛紛開始關注和進行植物基食品的市場布局，由此衍生出一系列產品。

在飲食行業，用植物蛋白代替動物蛋白，以植物為主打造新型食品和飲料產品，以及以此為基礎原料研發制作出的豐富口味、形態的食品、飲料倍受歡迎。

隨著經濟的發展，人們生活質量的提高，健康綠色的生活方式正在被當代人所倡導，在餐飲上，人們早已不再只單純地追求裹腹，美味且富營養逐漸成為當代人的基本需求。

植物基生活，作為一種新穎的生活方式，呈現出現代都市人群回歸自然、回歸健康、低碳環保的生活理念，以及返璞歸真、追求自我升華的人文精神。

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冰淇淋+植物基

隨著消費者對植物基的關注度越來越高，各食品企業開始廣泛關注以植物基為產品基底進而打造新產品，冰淇淋在植物基賽道上也大有所為。

據公開資料顯示，冰淇淋產品作為采用植物基為原材料的新興品類，在截止到2021年的這幾年間，以植物基為基底的冰淇淋產品的新品發布數量多達1144個，年增長率高達23%。

在英敏特2021年發布的冰淇淋相關報告顯示，將近68%的受訪消費群體對于植物基冰淇淋產品表現出較高的興趣，并對該類型的冰淇淋產品有著嘗試的想法，位居冰淇淋產品調查類第一。

我們看向2022年的魔鏡市場情報，其中的數據顯示，在各大電商平臺中，如淘寶、天貓平臺中，在2022年植物基冰淇淋產品的銷售額達到了305.55萬元，總銷售額相較于同期已經增長十倍。

與此同時，消費市場中的植物基冰淇淋產品已有不少，如聯合利華在國內冰激凌市場推出的可愛多植享、以及OATLY在去年五月推出的麥輕雪系列燕麥雪糕。

雖然在我們國內的植物基冰淇淋產品還處于初級起步階段，并且也未在國內形成較大的規模，但我們還是可以看出消費群體對該類產品有著較濃厚的興趣，但很多品牌還未在這個行業進行相關的產業布局，因此如果植物基冰淇淋產品想要進行大眾化的發展，可能還是需要一定的時間以及市場推廣。

顯然，大家都看到了這一風口。在近日的熱點中可以了解到，植時食代推出國內首個中式大米植物基雪糕「酪也」。

「酪也」植物基中式冰酪還未正式在C端消費者市場推出時，便得到了撈王、熬八年、就是泰、燒肉的炎太、Westin等連鎖知名餐飲及酒店的青睞。

新銳中式植物基冰酪品牌「酪也」聯合中華百年老字號推出國內首款大米植物基雪糕「米酪雪」，將五常大地熊貓黑土上的稻花香米作為米酪原料，不含動物乳成分，米香醇厚，內含Q彈麻薯、流心拉絲。

「酪也」結合現代工藝進行創新升級，首創“中國米酪”概念，將米酪原料應用在冰品、甜品、飲品中。另外「酪也·米酪雪」含有大米蛋白，具備低糖、低脂肪、零膽固醇、低過敏性等優勢，18種氨基酸齊備，含有豐富必需氨基酸，無乳糖刺激。

在千億級規模的中國冰淇淋賽道，創新求變玩出花樣是各品牌搶占市場的不二法門，而產品口味的中國化以及產品配料的健康化是最能與消費者產生共鳴互動的方式之一，許多冰淇淋品牌正在植物基賽道上奔馳。

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淺談市場前景

雖然消費者對奶油冷凍品的渴望仍然很高，但植物基冰淇淋正在釋放巨大潛力。

以植物為基礎的各類替代品正在以多種形式被建立，從大豆到豌豆、燕麥到杏仁，冰淇淋制造商根據其功能需求使用一系列不同的牛奶選項。

與乳制冰淇淋相比，純素（植物基）冰淇淋的健康顯然更直白，品牌應該利用植物基產品的健康光環，強調植物基冰淇淋的健康性。

現在有很多冰淇淋廠商會制作植物基冰淇淋，但植物基冰淇淋最大的阻礙是在于動物脂肪的缺少，植物油脂在常溫下以液態存在，冷凍后的穩定性也不如動物脂肪，即使有一些植物基的冰淇淋利用椰子油或者堅果油脂來代替傳統的奶油進乳化反應來維持冰淇淋的綿密口感，但是這樣的工藝成本比傳統奶油更高，口感也并不能完全來模仿牛乳冰淇淋的質感。

據采訪了解，部分消費者認為動物奶油冰淇淋的口感比較細膩綿密，植物基冰淇淋的口感會有植物的香氣，但是口感卻不如動物奶油冰淇淋。谷物原料自身的纖維特質造就的淳樸口感和淺淡粗糲的原生香氣，在某種程度上有悖于消費者對慣常乳品冰淇淋的甜蜜認知。

但總的來說，植物基本身的健康特質充分滿足了當下消費者的輕享需求，不再讓吃冰淇淋成為消費者的心理負擔，市場前景十分廣闊。

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